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额外的薄饼皮

[欢迎回到更新的,好月份在史密斯厨徳赢体育客户端房,当我用新知识更新一些sk经典时,新技术,考虑到现实生活中的时间限制。以前]

“更新更好”的概念总是相对的,在这个食谱里就不多了。多年来我一直在做饭,我用一种方法做了馅饼面团。2008年我和你分享了这个食谱,在中引用了它从那以后每一份派的食谱,而且,直到几年前,从不改变。我的食谱并不离群;它所含的配料比例与99%的美式馅饼皮食谱相同。徳赢体育客户端脂肪种类可能有所不同,首选面粉,有时会有一点点的酪乳或苹果醋,而不是一些水或糖和盐。但它们几乎都是脂肪与面粉与水的比例。它做的馅饼皮很好吃。这就是相对论的切入点:如果你像我做馅饼一样做馅饼皮,你对这些馅饼很满意,现在停止阅读。这里什么也看不见!这不是给你的!这是为那些已经尝试了相当标准的配方并且发现它缺乏的人准备的。有点强硬。不够脆弱。它来了!我在听。


面粉、盐、糖切碎你的冷黄油把黄油块压扁大一点的就可以了加冷水把面团混合到一起冷静到坚定冷静到坚定把所有的东西都磨成粉折叠以增加薄片层

所以我们来谈谈最后一个百分之一的馅饼圈有什么不同。不是黄油或液体;大体上,这些食谱的用徳赢体育客户端量是一样的。是面粉-他们用得少。如果你在想,“但是如果你用的面粉少,黄油和水的量也一样,面团可能更粘,更难加工?”-你说得对。几年前,我开始在面粉甜甜圈上试镜这些打火机,发现它们有点讨厌,如果你想知道“讨厌”是不是从磨碎的牙齿里笑出来的,好,你又是对的。我觉得吃黄油面圈很舒服!这对不这样做的人意味着什么?考虑到从零开始做馅饼面团对一些最熟练的家庭厨师来说是一个他们不想克服的障碍(嗨,妈妈!),为什么要建议一个更棘手的食谱?为什么要跨栏?(为什么要下载多灵果,从俄语开始,Deb?啊哼,我离题了。

再次滚动修剪边缘一层薄薄的水果格子做一个可爱的小格子完成你的格子用鸡蛋刷,撒上糖额外的薄饼皮

因为它是值得的。这是牛角面包薄片馅饼面团梦想.如果我闭上眼睛,我不知道我不是在咬油酥点心,它粉碎成成千上万的羽状重量,但在冲击脆碎。不可否认,它更脆弱,而且当然是:面粉越少意味着重量越轻,密度较小。是的,它软化得更快。你需要更多的面粉来保持它在滚出来的时候远离柜台。稍微折叠可以改善结构并增加薄片层的膨胀。这些都是我必须做的一些小调整来掌握它的窍门,但它绝对值得,因为当你完成后,你会得到:

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这个。

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也是这样。

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你用手做的!组装需要5分钟,推出需要5分钟。你做到了。你真了不起。说真的?我一直知道你有这种感觉。

以前

一年前: 甘薯玉米卷
两年前: 旁遮普式黑扁豆
三年前: 油条
四年前: 红豆绿谷玉米卷碗
五年前: 花椰菜,切达野砂锅
六年前: 我最喜欢的酪乳饼干
七年前: 土豆尖刀,两种方式
八年前: 最好的烤菠菜
九年前: 厚的,耐嚼的格兰诺拉棒arroz con leche(大米布丁)
十年前: 厚的,耐嚼的燕麦葡萄干曲奇青柠椰子糕,和牛排三明治
11年前: 亚历克斯鸡肉蘑菇玛萨拉杏仁比斯蒂
12年前: 地中海茄子大麦沙拉

对于世界的另一面:
六个月前: 烙饼
1.5年前: 大理石香蕉面包
2.5年前: 更完美的蓝莓松饼梅子方块和杏仁饼
3.5年前: 卡波纳塔西葫芦芝士饭
4.5年前: 玉米干酪和葱层巧克力和烤榛子牛奶

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  • 一份:一个标准的双层皮馅饼,两个单壳派,或者这个格子板
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以前, 我的馅饼面团规则是:使用所有的黄油(如果使用得好,它会很脆,美味可口,让一切保持凉爽,用糕点搅拌器,把黄油倒入面粉中,直到最大的一块是豌豆大小。只需要用足够的水把面团拉在一起。我仍然忠于所有的黄油皮,但我来是想用你的手指把你的面团混合在一起(每一个立方体都有一个令人满意的南瓜,尽管我从不放弃我的糕点搅拌器,我在舞步上加了一点褶皱,改善了结构,增加了薄片层的膨胀,有了这个,把黄油放大一点就可以了,利马豆大小的碎片。最后,我真的把面团弄湿了-你肯定面团太软太粘了,但我保证,不是-也不是问题。事实上,因为我们在面团中使用的黄油比例更高,冷的时候黄油很硬,我发现这种额外的水分使原本很硬的面团更容易卷起来。

多亏了斯特拉公园没有压力,超脆饼皮技术帮助我克服顽固/向我展示湿面包圈和折叠面包卷的光亮。

  • 2杯(260克)万能面粉
  • 1大勺(15克)砂糖
  • 3/4茶匙精海盐或食盐
  • 1杯(230克,8盎司,或者16汤匙)冷的,无盐黄油
  • 1/2杯(120克)极冷水

放上面粉,糖,把盐放在一个大碗里搅拌混合。把黄油切成小块(最好是1/2英寸),然后加入面粉中。把它们扔过来,让它们被包裹起来,用你的手指把每一块黄油都压扁。利马豆状的碎片。如果这个比你习惯的要大,那就太好了。

[您也可以使用奶油切刀,立式搅拌机或者食品加工厂,但要放轻松点,尤其是食品加工机——你想要扁平的鱼,利马豆大小的黄油,不是通常的“粗粉”或“小豌豆大小”的混合物。如果使用食品加工机,完成后,在继续之前,把这种黄油粉混合物倒入一个大碗中。]

把水倒在黄油粉混合物上,用一把柔韧的硅酮抹刀或刮刀把它揉成一个看起来太湿太粘的面团。但会很好的。把面团分成两部分,把每一半用塑料包裹成扁平的小包,蜡纸或羊皮纸。

在冰箱里冷却,直到变硬——一到两个小时。

打开第一包面团,放在一个用牙线固定的柜台上,在顶部撒上大量的面粉,把它滚成一个粗而长的长方形。用手把面团上多余的面粉擦掉,然后像写商业信函一样叠起来,分成三分之一。继续将这个包卷成最后一个馅饼所需的形状-如图所示10×15英寸,但是对于一个标准的馅饼皮来说,一个14英寸的圆是通常的大小。

从这里,你要按照你做的馅饼的说明做。寻找想法?从这里开始!

一个有趣的早餐糕点,我做的只是为了展示这个很棒的馅饼皮,但最终却得到了大量的薄片和有点甜:把烤箱加热到425华氏度。混合4杯大黄片(大约1/4英寸厚)3大勺木薯淀粉,1/3杯砂糖,一小撮盐,一撮生姜,还有半个柠檬汁。将两个半面团卷成10×15英寸的长方形;在不使用的情况下,把它们放在冰箱里保持坚实和凉爽,尤其是如果他们变得柔软或者你的厨房很热。把前半部分放在羊皮纸衬里的烤盘上。用勺子填充,留下1.5英寸的边框。把第二个面团在对角线上切成条,你想要什么宽度的。在大黄上按一个角度铺上其他条带。形成格子其余条带方向相反。修剪条带,使其与底部外壳区域齐平。把面包皮折叠在格子的顶部,填满馅饼的四周。压接以拧紧密封件。用洗鸡蛋刷(1个鸡蛋,用1茶匙水轻轻搅拌)并撒上粗糖或生糖。烤25分钟左右,直到金黄满地。在切割成正方形之前,先让它冷却到温暖。

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138评论额外的薄饼皮

  1. 萨斯卡亚卡拉

    哈哈。好笑的老公对我说了几次:“我不明白为什么食谱博客一开始就有这些冗长的故事,我不想听到他们的日子。我只是直接跳到菜谱上。”这让我立刻想到了你的帖子。当然,我按照你的食谱做了一些非常好吃的食物(谢谢!),徳赢体育客户端我很期待读你的故事。我从不失望!

  2. 米歇尔C

    这看起来太棒了!!我有J。肯兹·洛佩兹(KenziLopez)的加工面团在烤箱中盲烤,现在装满了斯特拉(Stella)制作香蕉奶油派的糖戏法。我没有玻璃或铝馅饼盘,但手指交叉我的陶瓷一个作品可以接受。但你的大蛋挞很快就要发生了!!!!

  3. 海伦娜

    如果我把面团放在冰箱里过夜,以便在早上把它卷出来,我需要让它暖和一点吗?或者直接从冰箱里滚出来?只是为了我能提前计划。我一直很喜欢你的全黄油馅饼皮,但我觉得我的生活中需要这种片状物。

  4. 蒂纳德

    我有兴趣看看这是否对我有用;在我的厨房里,经常要打湿以适应黄油甜甜圈,除非我想把它们放在冰箱里。(我下载了俄语的多灵果,也是。它有帮助,显然地,提前学习字母表。我支持德语,它有一百万和五节课。我们中的一些人从不学习。)

  5. KC

    它需要在推出和烘焙之间进行冷藏休息吗?如果你不从1开始烘焙,一些油炸圈饼会流黄油。寒冷,2。精力充沛的,那真是一团糟。(有一次我烤了一个粗糙的馅饼面团而没有先休息吗?对,是的,我做到了。

  6. 凯茜D

    我是那些相当不错的厨师之一,直到几年前才做过馅饼皮——我用那些卷起来的贝蒂·克罗克面包皮。我忘了催化剂是什么,但最重要的是我家里总是有面粉、黄油和水。当我终于明白了,我用的比例是一样的。我发现这种面包皮比面粉比例高的容易,它也更容易记住。一杯面粉(加一小撮盐)一棒黄油,冰水变湿。我通常都是在食品加工机里做的——需要试着让黄油块变大并折叠起来。

  7. 我有我的小冷黄油块,我把它们变成了小豌豆,然而,我的面团看起来总是有条纹状的黄油在里面,就像是一个很深的比萨饼,当我把它卷出来的时候,它看起来像是块状的。你和其他人看起来都很苍白,光滑的面团,可以像字母一样整齐地折叠起来。黄油软到可以消失,冷到不能变成黏糊糊的球形:这怎么可能??有什么线索吗?

  8. 苏珊

    我猜当你认为Rugelach面团比这个食谱更肥的时候,把面粉放在普通的馅饼面团里就可以做成一个可行的面团。正是折叠使它变得如此脆弱。我现在用一种方法做馅饼面团,当你把面团抹成薄片把黄油弄平时,然后把它刮成一堆,把它收集起来,形成你的磁盘,它有类似的效果;它的外壳很薄。

  9. 玛西亚

    我奶奶教我在我很小的时候不要害怕皮包壳。我们用手,所以也许是时候回到食品加工者之前了。
    也,她从不测量,我还没弄清楚她是怎么做到的。
    她也从不把信折起来,所以是时候试试你的了。如果大黄来自西区市场,告诉他们该回75街了。

  10. 艾玛

    对,拜托:你是怎么做的?我已经成功地用面包皮做了甜饼,但是即使是一大勺糖也会让你觉得特别甜(总是有我不需要的,这限制了我用剩菜的方法)。我现在把糖放在外面,但是其他的建议,拜托?

    这个周末我会想办法试试的,但我的大黄只有两英寸高。

  11. 丽莎

    我按照斯特拉的食谱做的很好。我唯一要注意的是使用金牌面粉而不是亚瑟王,尤其是当你瞎烤面包皮的时候。亚瑟王有30%以上的蛋白质,无论你做什么,都会使身体两侧下沉。我经历了一次史诗般的感恩节失利,斯特拉通过她有用的Twitter帐户给了我一些信息。幸运的是,这是一个馅饼3失败,所以一切仍然很好,但我不会再犯这个错误。

      1. 萨德贝克

        我真的很好奇Deb通常使用什么类型的面粉。我通常买亚瑟王的美联社,因为它是如此的一致,但我希望能更容易地接触到他们的糕点混合物,这种混合物的蛋白质含量确实较低。

        1. 我用了亚瑟王很多年,但最近,同时,根据Stella Park的建议,一直在使用金牌。我对两者都很满意。我显然不是烘焙专家,我知道斯特拉知道她在说什么,但我只是不觉得用一个或另一个来做或毁掉一个馅饼面团,因为我已经成功地使用这两种方法多年了。亚瑟王有更多的蛋白质,如果你用不同的面粉并排烤两个蛋糕,你就可能知道哪一个是KA,但我几乎不认为这道菜是好的,你认为两者都不好。希望有帮助。

  12. 菲利斯

    Deb对面粉本身有什么想法吗?为了得到完美的饼干,我开始使用南方的白百合粉。一位来自南卡罗来纳州的朋友给我带来的。我留作饼干用。最近它在当地的一家商店里有售,所以我开始把它用在所有东西上。我做的烤饼很好,但我的爆米花没有爆开,我想知道较轻的面粉是否与之有关。

    1. Kimestbns1

      作为一个同性恋者,我一辈子都在用白百合来烤——它对饼干、饼干甚至糕点都很好(面包的蛋白质太低,但今天刚注意到杂货店货架上有一个白百合面包粉,所以可能要试一下),但要称一下面粉,因为白百合比较淡,你不能用杯子当杯子。

    1. 嗯,我不是厨师,所以我连话都没有。也许这是可行的,但是从科学的角度来看,我对此表示怀疑。酒精能溶解脂肪,不像水,所以我希望事情会变成一堆黏糊糊的东西。

      不要这样做!当然,除非有人知道这很好。

      1. 温迪

        我要去的是厨师们画的伏特加馅饼皮。它是半水半伏特加(都是冷冻的),加上起酥油和黄油。每次都会有一层薄薄的外壳,而且很容易加工。伏特加可以让你把面团弄湿,很容易处理。但不鼓励面筋形成,这使得硬壳变硬。酒精在烘烤过程中蒸发。

        迫不及待地想试试这个食谱并比较一下!

      2. 食谱是从库克的插图从J。肯吉·洛佩兹·阿尔特,食品实验室的人,当他为库克的画报工作时,这门科学应该听起来不错。然而,即使他说他不再为此烦恼了。他把他的食谱用在正餐上;认为用正确的技术(他的技术是非传统的)。伏特加不需要。当然,这并不意味着任何人都需要停止使用它,如果它对他们有用的话。我写过它2007年出版时,但我,同样,继续前进。

  13. 国际劳工协会

    多年来,我一直在折叠我非常普通的糕点皮信封。通常两次,它能产生9层漂亮的薄片。三次折叠可形成27层,几乎像是酥皮点心。但我学会了不要用这个来做小馅饼,因为面团把大部分的肉末直接从小松饼罐里推出。
    我有时会用不含激素的猪油来代替高达1/4的黄油,或者用腌肉脂肪来做一个美味的馅饼。

    1. 我有一个非常精确的……出售的任何东西的系统。我通常使用Storebrand Butters(此处显示:Trader Joes)或Land-O-Lakes等进行配方测试,因为我认为它最接近大多数人能得到的。我当然喜欢高脂肪的欧式黄油,它们在这里很好吃,也是。

  14. 帕蒂克

    嘿,Deb,我喜欢你回头看老的食谱,我总是读馅饼皮的食谱。徳赢体育客户端几年前我决定在我死之前成功地做馅饼皮。
    我妈妈和姑姑们一下子就把他们赶了出来。Kenji的食谱是第一个对我有用的。这个比例是相同的,每杯面粉加一块黄油。
    我试过斯特拉斯,但没用。烘烤前我把它放在馅饼盘里冷藏了一夜,但黄油融化了,变得很硬。我从来没有听说过盲人在350华氏度烤面包皮一个小时。
    你盲烤过这个吗?如果是,在什么温度?还有其他建议吗?

    1. 萨拉布1313

      所以……我诚实地使用了这种技术,当你在别人家里试着做一道甜点,结果却少了一点面粉,最重要的是用我的手指!!!!我一辈子都在和我的馅饼皮做斗争,这件事使它变得更好和一致!!
      感谢您验证并提供更多的结构!!

      1. 冬青树

        就是这样做的。已经试过了你所有的馅饼甜甜圈,这是最好的!非常容易操作和滚动。超级片状。我的毛衣看起来像牛角面包!总是喜欢你的食谱并写下来。徳赢体育客户端我在缅因州教烹饪,经常用全麦和蔬菜沙拉/碗。我的班级喜欢他们!

    1. Kimestbns1

      我喜欢你原来的馅饼皮(一路上的某个地方,我学会了用胡桃大小的黄油做水果馅饼的外皮。用豌豆大小的面包屑做蛋挞派)。这对我来说是一片雪花,但想试试这个。我想做你的酸樱桃板派(商人乔的莫雷罗樱桃相信我,它们是一年中其他50周新鲜食品的绝佳替代品!),但我不需要一个大的。我用一半的面团做了一个1/4的平底锅,因为我做的馅饼有点薄,我决定用你的杏仁酥面。我的话,这樱桃碎块好吃吗?有点像酒吧,但尝起来像馅饼,面包皮很好。为新的更好的月份干杯!

    2. 艾玛

      我的也很干,但我觉得黄油很冷。所以它分散在面粉里,但并没有真正和面粉混合。我用手把它转了三四圈,直到它合二为一,然后继续往下走。

      漂亮的聚会:轻而薄,但一点也不油腻。还有黄油的香味…

    1. 斯特拉的怎么了?只是好奇而已。我也做了,而且很可怕,把它卷出来还是软的。我觉得我用了一团面粉;到处都是。但是面包皮当然很好吃。面粉比这个少3吨。我发现这个水平+冷却使它非常容易/不太可怕,但仍然很脆弱。

  15. 帕图

    我试过斯特拉的食谱,一次和亚瑟王面粉,还有一次和皮尔斯伯里。这两次结果都很脆弱——但很难。在阅读你的版本时,我刚刚意识到了原因——当我不该揉面团的时候,我试着把面团揉在一起。再给一次机会。

  16. 纳巴伯

    巧合的是,我做了你的酸樱桃馅饼作为圆周率日,除了没有酸樱桃的混合浆果,我还用了Bravestart的馅饼皮。:)我看着她在亚特兰大八月湿热的露天帐篷里做面团,于是我决定,即使我用我的热手也能把黄油块挤扁,然后快速地把它们拉到一起,做成一块酥皮。的确如此!

  17. 日本药典

    在我看来你有一个8杯的耐热玻璃量杯。这是我在厨房里用得最多的东西之一。非常便宜,容易清理。我好几年没喝过一杯(只有一杯,后来又喝了两杯),但我结婚时喝了8杯,这是离婚后最好的东西(除了我的第二任丈夫,他是个宝石!).

  18. 芝加哥

    我找这个食谱已经40多年了。回到70年代早期,《芝加哥论坛报》写了一篇关于让·班切特的文章,在北郊经营一家著名餐馆(法国)的法国厨师。本文简要介绍了班切特讨论了一种快速的泡芙糕点配方,这种糕点在开始时使用小块黄油,而不是一块。班切特掌握了它,但是他的糕点师傅不能。谢谢你给我们这个。所有的事情都发生在那些等待的人身上,似乎是这样。

  19. 非常感谢你的食谱。我试过了,味道好极了。它让我想起了我以前在欧洲生活时吃过的一道菜。我过去常在意大利罗马的“咖啡馆”闲逛,他们也提供类似的服务。我在我的罗马旅游博客上谈到它,在那里我也分享了一些自己的食谱。徳赢体育客户端

  20. 谢利格莱文

    我想我应该在第一段之后就停止阅读了。但我多年来一直在用猪油做馅饼皮实验。用过熏肉脂肪。克里斯科每个部分。很快就要用更少的面粉来做黄油了……有些甜甜圈很难处理……但我不让它们把我弄得烦躁不安:)

  21. 安德莉亚

    我今天把这个做成了一个苹果派。看起来很漂亮,你可以看到所有的薄片层。但那太难了。

    我讨厌油酥点心。我从来没有吃过馅饼皮。我是个好面包师,但糕点却让我难以捉摸,让我哭了。

    1. 凯茜K

      我也讨厌糕点!我很沮丧,把它滚成球扔到地上。蛋糕,饼干,布朗尼做得很完美。(我以前用一个朋友的馅饼皮换我的爆米花给她的孩子。)最后决定我不能什么都擅长。;)

        1. 阿德里安

          我想知道你卷的时候是不是工作过度了?这会让事情变得很艰难。我发现最好的方法是在我冷却它之前把它展平到2英寸左右,然后把它滚出来一次,等我得到的时候再拿出来(有时它会撕裂,但最好是把裂口压在一起修补,然后重新卷起来,使之坚硬!).我最喜欢的方法是在Deb的第一本食谱中,用一个糕点搅拌机(我留了大块——面团应该有可见的黄油块)。抹刀和冰水。那个总是对我有用!

  22. 除了糖,这就是我长大时的皮夹子。我妈妈教我以汤匙为单位加入冰水,用叉子搅拌,而不是一次把它全部倒进去,但基本上是相同的配方。味道很好——很脆,温柔的,馅饼上面的棕色很漂亮,剩菜是孩子们最好的肉桂糖曲奇…

  23. 布列塔尼W

    嗨,Deb,你会把这个食谱包括在你未来所有的派食谱帖子里吗?我对湿面团有点紧张,真的不想在最后一刻搞砸馅饼。另外,我认为你在“多余的面粉刷”中缺少了一个“F”。

  24. 软脑膜

    对!我发誓斯特拉·帕克斯的立方体挤压,饼皮的折书方法。另一个建议是:我懒得盲目烘烤——在最低的烤架上高温(425是好的)烘烤会让你得到一个酥脆的底壳,而不需要盲目烘烤。不要湿裤子!

  25. 凯里

    我真的很喜欢大黄馅饼的外观,因为我对速度感兴趣。我可以用冷冻的膨化糕点吗?(地壳制造者不会判断!)
    如果是这样,你认为烘焙时间/温度是相似的吗?一张纸能拉伸那么大吗?
    谢谢!

      1. 哦,我的上帝,这太棒了。我还通过了黄油皮认证:我明白为什么初学者要使用CRISCO,但它不是我最喜欢的配料。我是亚瑟王面粉女郎,因为我做了很多新鲜的意大利面:这个食谱和KA搭配很好。这个配方的工作原理是将一小片黄油分层,所以一定要保持黄油块利马豆的大小…谢谢,德伯!!

  26. 希拉

    真的很酷。我相信我会很快试用的,但是,重要的是要提醒国际读者,这是一种美式馅饼皮。我是说,你已经这样做了——但我不确定美国以外的大多数人(包括我自己)是否理解这种外壳不适合每种应用。
    不管怎样,感谢改进的食谱!徳赢体育客户端

  27. 戴维

    这是我做过的最好的馅饼皮!严格按照配方操作,但是折叠了两次,所以它很薄,前一天晚上做的,放在冰箱里过夜。馅料是草莓/大黄,来自一本旧的石墙厨房食谱,昨晚有6个人擦亮了除了一片馅饼以外的所有东西。当我年轻的时候,我的家人有一个厨师,他每周一晚上从头开始做苹果派。通常只是一个底壳,但有时她会做一个格子顶只是为了炫耀。她从来没有量过任何东西——面包皮是面粉,Crisco&自来水,总是完美的呈现。我从她那里学到的不是一个食谱(根本没有!)但关于做馅饼的态度是:这并不难,只是没什么大不了的。我的朋友们认为自制馅饼是一种困难和奇迹,但我更清楚。

  28. 兆焦耳

    我终于学会了按照你之前的指示做一个馅饼(我从来没能把我的1/4”黄油丁在面团中切成豌豆大小的小块)。尤其是当你把面团卷出来的时候,要经常按照你的方向转动它。这个食谱做了一个华丽的薄皮。所以用不同的方式来做会是一个巨大的创伤,但我可能要尝试一下。

  29. 康妮

    哦。我的实际的。天哪!这个外壳很容易,薄片状的,脆脆的美味。昨晚我用它为我的书友会做馅饼。我把格鲁耶尔丝撒在了底壳上,在上面放上焦糖韭菜(来自你的烤面包食谱),最后在上面放上一个格子。我刷了一个鸡蛋/奶油清洗(只是它的声音-旋转鸡蛋与奶油飞溅)在格子华丽。
    这是一次成功!*这是我的新作“欢迎来到春天”。
    我会永远使用这种外壳。我迫不及待想用大黄试一试(可惜,还没到我住的季节……)

  30. S

    我很高兴我做了这个,但对我来说有点怀念。我做馅饼皮已经很多年了,通常使用一个类似于这个网站上的老全黄油皮的食谱。

    我在制作和处理这种面包皮时没有遇到任何困难,我准备了满是姜梅混合物的翻面。我认为如果你以前做过黄油皮,并使用了这些小费,那么糕点就不会明显变得更难了。然而,我烤面包皮的时候有不少黄油漏出来了(425华氏度,大约25分钟)直到我在平底锅上放了一滩黄油,黄油开始变成褐色。翻面本身很好吃,糕点很脆,但也有点难。

    我以为我严格按照指示行事。然而,当我看上面的照片时,大黄油块的大小是一样的,但配方照片中有更多的小片段。我怀疑这是黄油泄漏的原因。我可能会坚持旧的食谱,非常好,v.诉再试试这个。

  31. 莎拉牛仔裤

    你贴的时候我马上就做了!我拿不到大黄,所以我用草莓代替,真好吃!我妻子宣布它像早餐烤面包机串,所以我们做了一个皇家糖衣,加上糖粉和牛奶,淋在上面,然后连续吃了三天。(我用了你的大黄薄膜的配方,但忽略了大部分的糖,并添加了额外的浆果。所以上面的霜很好。)我喜欢面包皮!!!!!

  32. 玛拉

    对不起,如果这是一个休息,但我几个小时前的问题没有张贴。我们已经做了两次了,面团又干又粘。我查了斯特拉的食谱,要225克面粉,不是260。您是否修改了此金额,或者这是一个错误?

      1. 玛拉

        我觉得我刚认识猫王!非常感谢你回复Deb,我很抱歉误解了斯特拉协会。

        我在波士顿,所以没有海拔问题。通过这些评论,我看到其他几个人也有同样的问题。我们对烘焙和派面团并不陌生。我们的面团不可能像饼干面团。奇怪。

        阅读你的博客就像是每周得到并拆开一份生日礼物。我迫不及待想看看你为我们准备了什么。

        1. 我希望我能弄明白。我用的公式是1杯黄油至2.5杯面粉至0.5杯水,永远用于馅饼面团(而且不记得任何有关干燥的问题,除了海拔问题)。在这里,有了这个更新,我们用的是等量的液体(.5杯)和黄油(1杯),但更少(更少!)面粉(2杯),所以它应该是绝对柔软和粘性,就像它一直对我一样。我不怀疑其他人正在经历这一切的现实;这显然是在发生。但这对我来说毫无意义。

      2. DEE

        我和其他人有同样的问题:它是干的,既不软也不粘。我加了一点额外的冰水,它在冰箱里很冷,等待它的推出。做糕点的基因让我难以捉摸——到目前为止,我一直做得很好,收缩得很具体——所以我有点紧张,但决心继续努力,甚至是格子。
        对于那些发现它干燥的人,是面粉吗?我试过用低蛋白面粉做糕点,蛋糕和饼干(又名饼干)

            1. DEE

              嗯,我做的,味道还可以,但是天啊,很难喝。我不得不倒出大约1/4杯熔化的黄油,这些黄油在底座周围汇集,而且它真的不是片状的。
              不畏艰险,这次我打算在使用烤箱温度计的情况下再试一次,仔细测量,翻滚后冷却。但我觉得我不能做糕点。我似乎很难在没有伸展的情况下滚动它,我总是觉得我只是有一只沉重的手。

              1. 香农

                我想知道用的是哪种黄油?一些,像克里·戈尔德一样,有一个较低的熔化温度,这意味着他们融化之前,他们可以工作层压层。我做了这么多年的全黄油面包皮,然后和克里一起试了试。黄油煮过头了,剩下的面团烤过头了。不过,那都是一种可爱的金棕色!

    1. 蒂莎

      我没试过这个食谱,但我发现黛布的另一个食谱看起来很漂亮,但有点难(我以前认为这是我做的面团太多了)。我开始想——还有没有其他干燥问题的人把面粉放在冰箱或冰箱里?我知道Kenji说面团不能从空气中吸收水分,但也许放在冰箱里的面粉会失去空气中的水分?

      1. 阿德里安

        我不把面粉放在冰箱里,因为我觉得面粉会干一点。也,面粉可以由不同类型的小麦组成,这些小麦吸收液体的方式不同。这就是为什么亚瑟王经常受到如此深的爱戴——这是非常一致的。我在俄勒冈州,我们有鲍勃的红磨坊,所以我现在习惯了他们的万能面粉,它的表现确实与KAF不同。一开始你可以少撒一点面粉——在滚压过程中,或者甚至在滚压前拍打你的面包使其变凉时,你也可以再加一些面粉。

  33. 雨林

    哇,非常感谢你的食谱。我总是买商店买的糕点,把自己做的放在“太难”的类别中!!现在我把这个打印出来,并在上面加上书签,这样我就可以自己制作了:)我真的认为我可以做到!
    我会让你知道周末后我是如何相处的——交叉你的手指!

  34. 伊丽莎白

    对于那些能找到它(我自己做)的人来说,叶猪油是最好的皮包壳,而且非常宽容。猪油有点脆,谷物成了漂亮的薄片。如果一切都不冷,就没事了。对大多数人来说,这可能是一种过于挑剔的成分,但是如果你能得到它的结果是惊人的。我祖父告诉我他妈妈做的皮馅饼最好,只用猪油。起初,我在店里试了几块经过高度加工的白砖,尝起来很难吃,我想知道他在说什么。后来我有了一本30年代的《烹饪的乐趣》,他们解释了猪油。它也是最好的饼干。
    如果你幸运的话,你可以像我从一个批发商那里买到的一样便宜。

  35. 罗比H

    我一直看到这里提到的“牛角面包”这个词,我极力反对用巧克力代替水果做这个糕点。我是说我们很快就要一个水果,但目前市场上没有什么好东西。巧克力会很糟糕吗?我想应该少一点,因为丰富,大概1/2的填充量?

  36. 珍妮

    这太神奇了。我的10个月大的孩子在我的脚边爬来爬去(而且,全面披露,我3岁的孩子在一个爪子巡逻的黑洞里)。我丈夫说这是他吃过的最好的馅饼皮,我必须同意。谢谢您,德伯!

  37. 阿德里安

    嗯,哦,现在我要看看这和你第一本书的比较。感谢您的指导,我的馅饼皮从来没有这么简单过!当然,这让我吹嘘坡是多么容易做到,只是让我岳母拿出一个计时器来看看是不是真的!是的,只需要5分钟!

  38. 艾米丽

    我把黄油和面粉放大到250克,130毫升水,因为法国黄油棒大小,用全麦面粉,因为这是我要做的,把糖放在鸡肉派上,回顾一下,应该也把盐放大了。我要半个12英寸的馅饼盘。我在冰箱里放了半个小时,放在一个金属碗里,有足够的冷却时间,糕点很容易处理。它煮熟了黄油,但很轻,而且非常脆。美味可口,只不过是一块预制的地壳。

  39. haislipfire

    我很高兴我在复活节前偶然发现了这个!我对英国的烘焙秀非常感兴趣,但就像你刚开始提到的,我试过一些食谱,但它们不像我想要的徳赢体育客户端。我很兴奋能试试这个,尤其是在详细的指导下-我觉得你是在跟我说话!我需要很多细节。

  40. 埃里卡

    我今天刚用这个做了一个枇杷派,结果是棒极了!感觉很湿很粘,但我相信这个过程,结果它非常脆弱,而且很漂亮!我用的是克里金腌黄油,没有加盐。我可以做一个双层的深碟派。肯定会再次使用这个食谱!

  41. 我刚做了一个大黄扁派,非常棒,然而:馅饼被锅上滚烫的黄油包围着,我把它放在架子上冷却,这样它就不会吸收黄油而变得湿透了。

    其他人有这个问题吗?有什么想法吗?
    感谢你的灵感,一如既往!