徳赢体育客户端

巧克力焦糖酸

后不久,我和我的丈夫开始约会——黑暗时代;不认真,他的电话时的样子我很喜欢哇,看看你有多花哨,伙计,我们去了某个地方的公路旅行,停在一个加油站,我叫他拿点糖果,让我吃惊。这个男孩回到了一包Rolos的车,老实说,令人惊异的是我们没有分手,因为Rolos是可怕的糖果,是时候有人说它。(哦,我可以听到一千年影响unfollow但我会绝对死在这座山,并且保持不被吓倒。]它们很粘,所以它们会露出来,建议,好的糖果但感伤的味道。我觉得这种方式对所有出现在糖果的焦糖,这味道我比任何东西更像稠化玉米糖浆吗温暖而微妙。另外,他们在一个牛奶巧克力外壳,所以它是甜的和甜的,没有任何的对比,所以帮你如果你不吃他们在一咬,我希望你享受粘手的驱动器。我知道,我知道你在想什么:这是一个绝对神秘我如何以这样一个结束挑剔的 孩子


我不请自来的意见,可以改善Rolos三件事:一个真正的温暖,奶油焦糖,黑巧克力的对比,和一点盐。焦糖是蜜糖一样好,我们不会为它而战,但这就是盘子和叉子的用处。

干原料壳把皮弄混巧克力馅饼皮压和修剪箔紧,没有重量直到琥珀融化的糖和做饭添加黄油,然后奶油模糊了焦糖焦糖冷却层切碎的巧克力和薯片巧克力和奶油散布

克劳迪娅·弗莱明知道这一点。店主和糕点厨师北叉表&酒店关于长岛,她为年更著名的著名的糕点师在格拉梅西酒馆,她率先重新定义了带有美国风味的高端甜点。她的2001本书,,最后一道菜,已经绝版这么长时间,甚至不要为了追寻它而筋疲力尽,但在新天才甜点*书从Food52,包括克里斯汀·米格洛尔长期提供的一些食物天才食谱专栏徳赢体育客户端加上新的有价值的内容,它被重新审视。在笔记中,Miglore解释说,当弗莱明介绍了蛋挞,最后是片状的海盐,引人注目的盐在甜点还认为一些新的和不同寻常的;她必须说服人。有次快乐的改变(手机)。

巧克力焦糖酸

我不想象弗莱明灵感来源于手套隔间Rolos,但这馅饼得到他们的想法吧,包括一个苦乐参半的巧克力挞巧克力酱,这甜蜜的缰绳基本上是一个刀叉的工具很好的焦糖。馅饼底很好吃;它尝起来就像一个好的巧克力饼干。和混乱?在她的餐馆里,弗莱明是这小单一挞整齐的一切。但我发现,即使是在一个更大的锅,大约一分钟后你把馅饼在焦糖逃跑之前,有足够的时间把它放到你的盘子里,在那里你可以独自享用,就应该这样。

巧克力焦糖酸

*不要太吹喇叭,但是那里也有一个Smitte徳赢体育客户端n厨房食谱(盐棕色黄油脆饼干)和另一个菜谱的奖金包徳赢体育客户端他们不能适应这本书,但想(古伊肉桂广场,从史密特厨徳赢体育客户端房食谱,混搭斯金克多尔牛油蛋糕)。

以前

一年前: 荷兰苹果派
两年前: 巧克力焦糖杏仁+新厨房的最爱
三年前: 日期早餐广场,,欧芹派可里诺饼干土豆库格尔
四年前: 蔓越莓馅饼厚厚的山核桃崩溃Twice-Baked土豆和羽衣甘蓝
五年前: 香烟russ饼干
六年前: 与石榴Cauliflower-Feta浪费腰果黄油球
七年前: 肉豆蔻枫黄油饼干
八年前: 大蒜酱烤蘑菇
九年前: 卡布其诺巧克力芝士蛋糕Balsamic-Braised布鲁塞尔与烟肉
十年前: 菜花奶油烤菜,,黑巧克力和姜饼皮馅饼维塞尔卡卷心菜汤布朗黄油红糖矮个子
11年前: 肉豆蔻枫奶油馅饼,,Chile-Garlic鸡蛋面条
十二年前: 自升式香蕉面包,,巧克力酸奶油咖啡蛋糕,,波旁南瓜芝士蛋糕

和另一边的世界:
六个月前: 西瓜和黄瓜沙拉
1.5年前: 西兰花废墟Farro沙拉红色和黑色的
2.5年前: Almond-Rhubarb野餐酒吧,,黄瓜酸奶莱塔沙拉鸡肉陀螺沙拉
3.5年前: 旋转浆果酸奶冰棒,,烤西红柿通心粉沙拉,和粉红色的柠檬水
4.5年前: 南希的总汇沙拉

巧克力焦糖酸

    三件事:
  1. 我知道焦糖可以可怕但我求求你尝试它无论如何因为只是煮糖。就是这样。根据需要对自己重复这个步骤。你不需要温度计。弗莱明没有给出温度目标;她试图保持简单。寻找一个琥珀色/光铜颜色就是这样,你在那里。不要找我做以上;我煮得过久。反正我用它;它有点苦但是没有人的思想。
  2. 有人送我一个礼物证明为光明几年前,威廉姆斯这让我买了一大堆没人真正需要的东西,却给我带来了巨大的快乐,如一个矩形馅饼盘,所以我在这里使用它。它拥有以下配方量的75%,为标准的(9.5/10英寸圆形)馅饼盘所写。如果你有一个,想要使用它,只使用75%的每一个成分在,你就会被设置。哦,和继续使用整个地壳的蛋黄。它不会造成问题。
  3. 最后,这不是弗莱明写的食谱;你可以在书中和网上找到她的版本。我有一个我喜欢懒使馅饼外壳,我是疯了不告诉你这件事。

    地壳
  • 1/2杯加1汤匙(70克)砂糖
  • 1 1/4杯(155克)通用面粉
  • 1/4杯(20克)Dutch-processed可可粉
  • 1/2杯(115克)无盐黄油,丁
  • 1大蛋黄
  • 3/4茶匙香草提取物
  • 焦糖填充
  • 2杯(400克)砂糖
  • 1/2杯(120克)水
  • 1/4杯(80克)轻玉米糖浆
  • 1/2杯(115克)无盐黄油,切成大汤匙
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 2汤匙(30克)鲜奶油或酸奶油
  • 捏两片海盐
  • 巧克力酱浇头
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 3 1/2盎司(100克)的苦甜巧克力,切得很细最好的品质”)
  • 捏两片海盐

在食品加工机制作巧克力外壳:脉冲糖,面粉,直到混合和可可粉。加入黄油,运行机器,直到它被切碎,基本上消失在干燥的混合物中。添加蛋黄和香草和运行机器——不仅仅是脉冲,直到混合物开始丛。需要30秒,但它会开始形成团块。

制作巧克力地壳在混合器:站在一个电动搅拌机里搅拌,把黄油,面粉,细砂糖和可可。这将是坎坷的,但保持让机器爆炸起来,直到软化,不停地打直到光滑。刮下来。添加蛋黄和香草,混合直到混合。通过这种方法,如果混合物感觉太软,压不进硬壳,用蜡或羊皮纸和冷藏,直到大部分公司。

压入外壳底部,的一个9.5 - 10英寸轮可卸底馅饼盘(更容易释放)。保持一些球壳一边修补裂缝后,如果需要的话。将平底锅移至冰箱并冷冻至固体,大约20分钟。与此同时,烤箱预热到华氏325度。

烤皮:用叉子戳冻皮,外套一件衬托用不粘锅的喷雾,并按oiled-side-down紧贴在冰冻的地壳,所以它是完全成型的。烤馅饼和箔(不需要派权重)15分钟,然后仔细,温柔的,每次一点点,剥去箔片并丢弃。如果裂缝形式,这是当你的补丁保留面团。回到烤箱5到10分钟,直到糕点看起来干燥和设置。做焦糖的时候在架子上放凉。

制作焦糖:在一个内饰浅色的大平底锅里(这样可以更容易看到焦糖的颜色),把糖,水,和玉米糖浆,然后把热量调到中等高度。库克原状(不需要搅拌,只要倾斜和旋转锅,如果它看起来不平整,但实际上这不应该是非常必要的)直到糖呈琥珀色或淡铜色,大约10分钟。把黄油从火上移开,小心地搅拌,它会沸腾并蒸干的,小心——直到融化,然后奶油和鲜奶油或酸奶油和几把盐,直到光滑。倒入准备好的地壳。把焦糖放在冰箱里直到凉爽、结实,大约一个小时。

让巧克力酱:将切碎的巧克力在耐热的碗里,把奶油炖。倒上巧克力,静坐2分钟,然后搅拌,直到顺利。倒在冷却焦糖层,扩散均匀用抹刀或黄油刀。放进冰箱,一个小时,或到公司。

食用方法:在馅饼的顶部撒上片状海盐。一把刀蘸热水削减相当干净,但切片后不到一分钟就会变得杂乱无章,所以试着让他们快点上盘子。

储存剩菜:弗莱明建议在室温下进行,但是我觉得它让事情变得太乱了。喷雾两个小条铝箔用不粘锅的喷雾和媒体对削减/开放的馅饼并包紧;这将防止溢出在冰箱里。挞应该保持在冰箱里呆了一个星期,我相信它会。

留下答复

你的电子邮件地址将不会被发表。需要标记的字段*

新来的?您可能想要查看评论指南在协调。

125评论巧克力焦糖酸

  1. 萨利特

    耶赛!这是感恩节做的,并且喜欢它。我也是一个巨大的风扇的矩形馅饼盘,认为一切看起来更好的(同样,我还难过,我费尔把所有额外的馅饼!)。

    (PS -面粉中没有站机指令!)

    1. 萨利特

      pps -我使用Vahlrhona巧克力巧克力酱,2杯焦糖中的糖=400克。我发现这很容易,尽管看起来复杂!每个人都应该做,像,现在。

      1. 建立

        嗨,Deb,,
        这看起来Rolos惊人的我和你。还有其他的平底锅替代方案吗(因为目前厨房的储藏空间非常昂贵,所以尽量避免购买油煎锅)?现有选项是弹簧形式,Le Creuset菜派和焗杯,开始烹饪之旅……
        谢谢您!!

        1. 哈珀

          我有一个巧克力馅饼食谱,因为我没有馅饼盘,所以我总是在弹簧盘里做的。可能需要一些激动人心的估计在这种情况下如何高双方地壳,但似乎它应该工作吗??

  2. aks8218

    我做饭,所以个人挞可能对我来说更有意义,因为我可能不会立刻吃掉所有的东西,然后我就会一团糟。我有一些小煎饼锅,可以工作-你会调整烤箱温度或烹饪时间为较小的馅饼皮?似乎地壳大小不应该做出改变,但也许我不会想的!!

  3. 哦,向右。谢谢!我有一个矩形的馅饼锅,很高兴这里有一个适合它的食谱。然后我读* *使用75%的原料如果使用馅饼盘。我不得不挖掘夫人。马尔罗伊从高中数学课(40年来她已经死了)。而是我要使用个体中的超龄馅饼盘和螺钉数学!我让你强烈的胸肉为圣诞节,这将是甜点。谢谢,我认为。

    1. 这是测量为13.5×4.25英寸的矩形挞:
      外壳:6T黄油,6T+2t糖粉,1大蛋黄,1/2茶匙香草,15 t面粉
      焦糖:1/2杯糖,6 t水,3 t玉米糖浆,6T黄油,6 t奶油,1.5鲜奶油
      巧克力酱:6 t奶油,2.5盎司巧克力

  4. 摩根大通

    是的,它可以“吮吸“有一个挑剔的孩子,但我认为你打算使用这些当你说”这个词……最后我吸一个挑剔的孩子”。安娜是一个非常可爱的厨师,然而。谢谢你的新食谱!!

  5. 黛比,,
    所以我不与你Rolos,但如果主题是完全在你的角落rees花生酱杯或能多益…哟。是的,我将和你一起死在那座山上。馅饼看起来神圣——一旦我的烤箱是固定的也给它一个去。很显然,烤箱门不是额定为225磅的男人把他的体重。,不要紧。

  6. 曼迪S

    自从发现糖浆,我不记得我最后一次使用玉米糖浆。我认为糖浆是一种可接受的替代玉米糖浆吗?(你试过金糖浆吗,Deb?)

  7. 戴安娜

    我有一个健康的饮食限制,以避免黄油和椰子油,以及动物脂肪和可可脂。叹息。不过我喜欢焦糖。我可以做焦糖a)没有黄油和b)使用无脂肪的一半或一半或其他脱脂乳制品代替奶油?一个可以仿和可可巧克力酱吗?我超级难过想我不再有焦糖或巧克力。

    1. 焦糖可以不加黄油而制成,但我认为脱脂奶油不是奶油的好替代品,因为里面还有其他东西在糖果中不起作用。我建议喝椰奶,因为它是高脂肪的,但这已经过时了。也许是燕麦之类的?真的不知道,不过。但是冒险尝试一杯糖也无妨,对吧??

  8. 是的,我讨厌罗洛斯之类的人!我曾经写了一整篇博文等垃圾被称为“糖不是调味品。”“
    你的馅饼,现在。哇。我想我只能吃这一杯牛奶或一杯黑咖啡。

    1. 我无谷蛋白,发现美国最好的试验厨房绝对无筋面粉混合(你可以找到它在面筋免费食谱或通过他们的网站)。vwin手机版今年我开始使用它,没有回头。尽管你必须把不同的面粉,在口味方面,没有什么能比得上他们。我已经尝试几击打厨房菜谱的混合,他们总是出来好了!徳赢体育客户端徳赢体育客户端!

  9. 布里吉特

    我“保存”平庸的万圣节糖果的椒盐卷饼和/或烤杏仁。一卷,杏仁和椒盐脆饼干在一起很好吃。没有这些补充,我完全同意你的看法。莱尔森,然而,这是一个完全不同的故事。(几颗杏仁和一小盒土墩是我最喜欢下午来接我的。)期待着做这个馅饼!!

  10. nomaddcb

    我喜欢做焦糖,这让我感觉如此成就!!
    这个焦糖的温度是多少?我发现有很多的回旋余地,更像是一个酱vs。可以设置并且可以切割的东西,焦糖棕色好后,,

    1. 我没有检查体温,弗莱明没有建议,只是为了寻找正确的颜色。我不认为这焦糖会完全建立像糖果和目标;她希望它能倒,只是一个小,不是一个公司的糖果,这不会是愉快的吃用叉子和刀。我认为这与奶油的比例有关。

    2. 艾斯比

      248 f(最后,乳制品后添加)使得公司焦糖适合切片和包装,但不会退出你的馅料。基于流填充的照片,我的经验和失败使包装的焦糖,我建议拍摄243 - 245 f…240 f左右可能是不够热,不会给你“移板文章中描述的时间。

  11. 艾米

    我住在中国,玉米糖浆不是现成的,什么是好的通用潜艇??

    顺便说一下,我爱每一个你的配方我已经试过了,徳赢体育客户端特别是咸巧克力饼干,消失在我们的房子在大约5分钟…

      1. 伊芙

        你试过水下的玉米糖浆的蜂蜜食谱吗?徳赢体育客户端我没有,但是这个想法很有趣——到处都有,几乎每个人都会吃。

  12. Monique

    这个问题我应该找出自己的答案,对不起,但是在什么情况下,一个把这个蛋挞壳的锅吗?大约在同一时间箔剥落吗?(字面芬提现在的网站寻找一个馅饼盘的配置和尺寸,这看起来令人称奇,谢谢你)

  13. 劳里·古德曼

    昨晚做了这个为今晚晚饭后。冰箱里的巧克力酱是超级困难(有点破碎但哦)。想知道我应该拿出来,坐在房间临时也许晚饭前?不想让它粉碎当我试着片!忠告??

    1. 艾斯比

      是的,也许你应该给它至少一个小时(除非你的厨房很热从做饭)。如果你的餐区有餐具柜,你可以把它给你的客人留下深刻印象和提醒他们拯救的房间!;-)

  14. 桑迪纰漏

    嗨,黛比:我的煎蛋锅是长方形14x 4.5。和我有一个圆一个10”,我想尝试的,但哪一个最好?谢谢黛比😉这看起来很好吃,我可以在圣诞节前两天👌

  15. 卡罗尔Surine

    关于《最后的课程》一书:AbeBooks.com上有13本,vwin手机版但是他们是昂贵的!价格范围从149.00 - 408.12美元。只是觉得你想知道!!

    1. 是的,这就是我的意思。你可以得到,但是它是非常昂贵的。一段时间,他们有几盒出售北叉表和酒店在封面价格;我有一些读者电话,他们支付了航运和发送他们。但我很确定他们早已不见了。(这是许多年了。)

  16. 摩根大通

    我猜,你有这样的感觉Caramello吉百利,吗?对我来说,他们比罗洛在一个不同的类,但是如果你不喜欢牛奶巧克力和甜馅(我),我想你也不会喜欢卡拉梅洛吧。

  17. 凯瑟琳

    黛比。我总是喜欢你的博客,recipies,即使我不得不veganize他们中的大多数。但是他们总是很好吃,你的写作是值得称赞的。最近我一直感觉很平凡的,但每次我来到这里我觉得让我兴奋的东西。我只是把酸奶放在馅饼上面。看起来可爱如果确实有点混乱(现在我的冰箱kibd粘),今天早上我期待着尝试稍后。谢谢你!

    1. 丽贝卡

      因为我有一个爱焦糖的丈夫和一个刚诊断出乳制品过敏的女儿,我很想听听纯素焦糖是怎么出来的,你怎么做的!!

      1. 凯瑟琳

        嘿,那里。所以我把它吃素了,结果非常好。我明显地改变了阿尔桑黄油(一种德国纯素黄油,真的比不上其他任何人造黄油)。如果你没有手可以usw椰子油,但略少,因为它高脂肪含量。我添加了燕麦奶油焦糖而不是奶油,但因为它是使用更多的水比普通奶油我一点alsan和少一点糖浆和水比上面说(我显然在测量吸。这是约一茶匙黄油和一汤匙每个)更少的水和糖浆。我确实用燕麦奶油和一茶匙阿尔桑的剩菜做成了甘纳奇。
        我想使用脂肪,只有融化在更高的温度(不像椰子油)帮助保持它少一点麻烦一旦。我希望我能帮上忙,如果你试过,请告诉我。猫

  18. 克莱尔

    1)这看起来很神奇
    2)一些挑剔的食客/烹饪问题:
    a)我手头从来不放酸奶油或奶油脆饼,也不愿意只花2汤匙就买一个浴缸。良好的替代品吗?我通常认为酸奶,但加入焦糖似乎有点奇怪。
    b)有人问到蛋代替外壳的问题。我通常使用亚麻鸡蛋烤,认为在这里工作吗??

    1. 2 a。我认为焦糖没有它会没事的,它只是增加了一点点的深度。您可以使用一个额外的1 - 2 t的奶油。
      2 b。我不认为果馅饼皮必须有蛋,它只是使它更像饼干和甜点。亚麻鸡蛋可能会工作,但我并不乐观。或者你可以加一勺水,帮助把它在一起。

  19. 莎拉·c jurcyk

    我喜欢你的食谱,现在有你徳赢体育客户端的烹饪书。我的问题:有一种更简单的方法来打印你的食谱,我们发现你的博客?徳赢体育客户端也许我错过了其他博客使用的打印按钮,但它似乎是一个麻烦,试图削减一个粘贴多个页面如果是年代久的配方。保持好烹饪/烘焙!!

    1. caryn tomoser

      有一个小行上的打印机图标题为“多做些“根据配方。还有其他一些小的照片食谱之前,徳赢体育客户端所以很难发现。就好了如果是更直观,但它的存在!!

      1. 谢谢你的帮助!的确,有一个打印图标导致一个打印模板底部的每个配方,它说:“做更多:您还可以从任何菜谱帖子中单击CTRL+P,它将带您到一个简化的打印模板。我知道这不是最容易找到的;在下一次重新设计之后,我们将确保更容易看到。

  20. 安妮

    你有我在”咸。”问题:我在寻找一个“哇!“圣诞前夜的甜点分给圣诞树圆木蛋糕,我已经厌倦了制作。我正在考虑烤阿拉斯加,因为我女儿对它很感兴趣,我一直在问,但我就是那个把梅伦格从柠檬梅伦格派上刮下来并要求奶油的人,所以…
    等等,这里有个问题,对吧?问题是:你会认为这是一个公元前wow-Christmas-Eve甜点或没有渗出/分裂的因素呢??

  21. 迷迭香•莱克特说

    你想要我的克劳迪娅·弗莱明最后一堂课的副本吗?我从你的博客和食谱中得到很多乐趣,vwin手机版这将是我的荣幸给你的那本书自2001年以来一直在我搁置。如果你已经有了,我给邦妮·斯罗特尼克打个电话。

  22. 我不确定到底发生了什么,但这个配方对我来说是一个失败。焦糖凝固不良,即使放在冰箱里过了一夜这使得散布巧克力变得困难。它完全崩溃了,当我把它服务,到处漏焦糖。我对哪里出了问题感到困惑,但我不认为我将做一遍。

  23. 贝基Roehl

    我有点好笑,人们必须相信在甜点食谱使用盐。徳赢体育客户端我唯一的事情从头烤巧克力饼干,长大我用的是腌黄油,因为我们家里就有。我还添加了盐的导演Toll House配方。当我开始烘焙几乎一切从头开始,看到大多数食谱要求不加盐的徳赢体育客户端黄油,我完全不知所措。对我来说,有点乏味。随着时间的推移,我要做一根,但现在主要用于不含盐的,但是必须加盐即使食谱并不要求它在水稻私家侦探(像)。烘焙食品没有一点盐似乎不正确。

  24. 克利思

    黛比,我崇拜你,我一直惊讶于你的工作!有了你,我的世界会更美好!!

    问题:我用金色的(不是玉米的)糖浆做焦糖。尽管你方保证临时无所谓,我需要很多指导时,烹饪,所以我的目标是248度,有人提到上述。出来的甜,颜色很苍白,流鼻涕的,一点也不像你。知道出了什么问题吗??

  25. 麦琪

    嗨,Deb,,

    这看起来deliscious和我想让圣诞晚餐。如何以及何时你的馅饼盘吗?在你的一张照片里,它被剪裁了,看起来很棒,但我不确定哪一步是最好的办法去实现它,哈哈!或者你只是把它放在馅饼盘和片和服务吗??

    谢谢!!

  26. Mita

    嗨,Deb,我必须写信告诉你我用这个加工食谱的经验。这道菜很好吃,我唯一做的就是多做点儿芝麻菜。但是这个食谱对我总是有意义的。近3个月前,我打碎了我的手腕。不用说,会改变你的生活。在许多事情中,这意味着我不会做饭,快乐和安慰的源泉。这道菜是自那次事故以来我独自做的第一道菜!!!谢谢你....

  27. 安J康罗伊

    我想让你们精确地测量一下长方形的馅饼平底锅的配方,因为对于一些配料来说,拿走原配方的75%是很难的。

  28. 雷切尔

    我可以提前一天地壳然后填第二天?如果是的话,会更好的烤的前一天和存储紧紧包裹在一夜之间,在冰箱或停止一步,烤的同一天,会吗??