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更完美的苹果派

我不打算去做苹果馅饼。我只是做了我们在十月份经常做的事:去摘苹果,对包的价格犹豫不决,坚持把它填满,超过了边缘(因为:经济学),然后我们吃了一些苹果在回家的路上,袋子仍然是满的。所以我做了一个苹果馅饼,里面有4.25磅的苹果,袋子看起来和果园里的一样满。它们还会在那里生长吗?这是唯一的解释。


纽约木瓜苹果糖和香料去吃薄片混合,然后浸泡,灌装

我从一开始这个网站上已有12年的苹果派食谱,但多年来,我在家里用一些小方法对它进行了微调(不同的香料级别,加入一些红糖,薄切片)。这次,在天才的帮助下布莱维特书,我做了很多调整,这是我做过的最好的苹果派。所以我做了唯一理性的事情,把我的馅饼吹牛片带给了我见过的每一个人几天,然后我用完了馅饼,用同样的方法做了另一个馅饼。同样,这是我做过的最好的苹果派,所以我做了唯一合理的事,做了第三个,现在我想是时候谈谈是什么让它变得更好了。

修剪堆格状的索尔塔卷曲

出于对老派食谱的忠诚,我想在一篇新的文章里讨论,因为我知道有人每年都会写,我不想改变它的写作方式。但是那个派已经12岁了——那个派的配方现在应该是在中学——如果它不是和它刚学走路的时候的那个人也没关系不,我不是在预测,你在投射,这是关于派的,好吧?(WAAAH。)

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下面是我最近做的一些不同的事情(如果你不太了解棒球的内幕,请直接跳到食谱上):

时间和温度变化:以前,我使用了美国测试厨房的烘焙说明,当时要把烤箱加热到500华氏度,馅饼放进去后把它降到425,然后,30分钟后,剩下的烘焙时间减少到375,大约60分钟的烘烤时间,这还远远不够。我打赌你能猜到每次我做这个的时候会发生什么:我记得第一次降低温度,从来没有第二个,而且,在完成之前,它看起来也有些夸张。斯特拉·帕克斯建议在单一温度(400度)下烤75分钟,甚至给你一个建议的内部温度如果你对完成感到紧张,还有,这是完美的,有一个脆的底壳(尽管没有Parbaking步骤)和焦糖-Y果汁。从那以后我就再也没有回头了。

我用更多的苹果,把它们切成更薄的:当你做馅饼的时候,最令人沮丧的事情之一就是你放了看起来像是大量新鲜水果的东西,但是在它掉下来之后,收缩,在它烘烤的时候依偎在里面,你只剩下一个非常平的,如果不是凹面,馅饼。帕克斯有一个很棒的建议,让你混合你的馅料,让它浸泡一段时间,使苹果软化,让你在馅料里多放点东西,然后把馅饼片堆到满是苹果的边缘。我原来的配方需要3.5磅苹果;我现在的体重在4.25磅到4.5磅之间。与其吃得太少,不如吃得太多(在接下来的几天里,把它单独放在一个盘子里烤,作为冠军的燕麦粥或酸奶配料)。我还把苹果切得更薄,不到25英寸厚,这也使得它们能够更紧密地依偎在一起,这样它们在烘烤时不会掉得太多。

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操作顺序:因为我们要让苹果浸泡一下,我现在先准备好了,其次是馅饼面团。他们不介意等。

我喜欢混合苹果-通常:大多数苹果派的食谱,徳赢体育客户端包括我原来的那个,想要你使用超特定数量的超特定种类的苹果,这很少是任何人拥有的。我强烈地感觉到混合的苹果,最好是烘烤时不会散开的,如果你想得到更多关于选择哪一个的指导,请看这个精彩的页面。,这是在一个派中获得最微妙和最具活力的苹果风味的方法。没有人想要一个一个音符的派。这就是说,我们在的果园里准备了一吨大的木薯苹果,我只做了最后几个派。原来他们烤苹果棒极了。“嗯,德布,你只是自相矛盾。“是的,我想要你,同样,随波逐流。

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风味变化:虽然我开始跳过柠檬,因为我们没有柠檬,当我一点也不错过味道的时候,我从不费心把它放回去。同样的柠檬味,这让我分心。我还增加了肉桂,加了一点生姜粉(这不会使它变得金黄,承诺;它似乎只是把派弄醒了一点)。最后,我开始交换一半,然后更多,我真的不知道为什么我一直不这么做。这里的可爱。

浓缩机变更:在过去的几年里,随着木薯粉/淀粉(它们是相同的东西)变得更容易获得(鲍勃的红磨坊制造一些,所以,检查任何一家存放该品牌的商店,或在这里在这里在这里)我开始用它做馅饼增稠剂,再也没有回头看。一经烘烤,它就变得清澈而不褪色,而且不会像我发现的一些商业化的混合增稠剂那样抑制填充物的味道。你永远不会知道它在那里,这基本上就是梦想。

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以前

一年前: 巧克力橄榄油蛋糕
两年前: 烘焙阿拉斯加Indian-Spiced菜花汤,和用平底锅烤的意大利面加五种奶酪
三年前: 西兰花切达汤更多纸杯蛋糕,和我的老派烤梓潼
四年前: 拉格华夫饼脆皮蛋更好的鸡肉锅派
五年前: 味增红薯西兰花碗
六年前: 西兰花奶油意大利面南瓜肉桂卷
七年前: 孜然籽烤花椰菜配酸奶
八年前: 单壳李子苹果派蘑菇千层面
九年前: 洛林乳蛋饼
十年前: 黑白曲奇白面包(鸡蛋面包)妈妈的苹果蛋糕
11年前: Bronx-Worthy百吉饼花生酱布朗尼,和阿罗兹康普罗
[新的!]12年前: 柠檬蛋糕

对于世界的另一面:
六个月前: 无花果牛顿
1.5年前: 玉米面包华夫饼蘑菇果馅饼,和杏仁角饼干
2.5年前: 春鸡沙拉烤面包焦糖红糖橙子配酸奶,和土豆披萨,甚至更好
3.5年前: 安慰奖(嘲弄)烤鹰嘴豆配皮塔薯条和酸奶
4.5年前: 黑巧克力椰子杏仁

更完美的苹果派

这是我2006年苹果派食谱的更新,从神奇的 勇敢者食谱

    填满
  • 半杯(95克)红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1/4茶匙精海盐或食盐
  • 2茶匙肉桂粉
  • 刚磨碎的肉豆蔻,尝一尝,或者1/4茶匙的粉
  • 1/4茶匙生姜粉
  • 1/8茶匙丁香
  • 4 1/4到4 1/2磅的烤苹果,这里展示的是mutsu(就像史密斯奶奶和Golden Delicious的混搭),但是此处提供更多建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1个配方全黄油,真是薄饼面团,或者你最喜欢的食谱,或者买来的面团
  • 1个鸡蛋,轻打(可选)
  • 喷洒用粗糖或原糖(可选)

填充:把糖,盐,在你最大的碗里放香料。剥皮,减半,苹果去核,切成薄片(不到1/4英寸),把它们直接加到大碗里。翻炒以尽可能多地覆盖切片。在室温下放置1到4小时。

准备外壳:按照说明做你的馅饼面团。如果你需要冷却一到两个小时,你现在可以这样做了。如果你的冰箱已经冷冻,准备好了,把前半部分放在铺了面粉的柜台上。[这里有更详细的说明]转到一个14英寸的圆形,然后转到9英寸的标准馅饼盘(不是深盘)。用剪刀或厨房剪刀,修剪悬垂到一英寸左右。冷藏盘和面团直到需要。

作为一个普通的馅饼盖,把第二个面团的一半滚成同样大小的圆形,把它放到一张衬着羊皮纸的大烤盘里,冷却到需要的时候。对于格子或编织的馅饼盖,你可以用同样大小的圆圈,或者你可以把它朝一个方向滚成至少14英寸的矩形,然后只要长或宽,你就可以把它放在另一个里面。把它转移到一张衬着羊皮纸的烤盘上,冷却到需要的时候。

加热炉:到400°F。

组合饼图:将木薯淀粉拌入苹果馅饼中。把馅料倒入准备好的锅底,用手把软化的苹果尽可能地堆起来,然后再加一些。把积累下来的果汁倒在苹果上;不要留下任何东西。要么把你的第二个馅饼面团放在馅料上,要么把它切成条状,使顶部形成格子。[这里有详细的经典点阵说明,或试试艾琳·麦克道尔的华丽迭代将饼皮或格子条修剪到馅饼盘的边缘。把下地壳的突出部分折叠起来形成一个厚厚的边缘,用手指或叉子把它卷起来封起来。用鸡蛋刷上外壳,如果需要,可以撒上糖。如果你的表层是一个整体,用一把锋利的刀在里面割几个通风口。

烤馅饼:重复使用大烤盘上的那张羊皮纸,这样更容易清理,然后把做好的派放到上面。烤75分钟,为使颜色均匀,转动一两次。如果你的馅饼变的太快,拿一大块箔纸,把它从一个大碗的背面塑造成一个凸起的圆顶,然后用它把馅饼放在烤箱里烤剩下的时间,这样馅饼就不会再变成褐色了。当果汁从通风口或格子中冒出时,馅饼就完成了。或者当内部温度读数为195°F时。测试人员插入派时,不应该碰到任何明显脆脆的苹果片。

服务:在切馅饼之前,先在室温下冷却至少一个小时。然而,你的填充物在完全冷却之前不会完全变厚,最好在冰箱里放几个小时。你可以边吃边奖励肉片,如果需要。剩菜在室温下保存2 - 3天,在冰箱里放一个星期。

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新来的?你可能想看看意见指导方针在协调。

256条评论更完美的苹果派

  1. 拿俄米Counides

    你可以考虑一下茴香。有些苹果把它作为味道成分,所以如果你喜欢的话……你可能需要强调一下。有一年,我有一蒲式耳格莱姆苹果。做了一个又一个馅饼,他们都不见了。没有了污垢,用了金香……那个馅饼永远挂在那里。去了乔纳戈德……又消失了。苹果与众不同。

      1. 茉莉花

        我做到了!我把这种苹果酱和理想的苹果酱结合在一起(理想的做法是我把苹果酱的外壳弄脏了,所以它更像是一个9×13的深碟大都市),这真的很令人愉快。我迫不及待地想让它成为朋友!在那之前,我会很高兴地吃下测试批:)

  2. 利亚

    这是10000%我喜欢的苹果派:几乎所有的苹果都有一点外壳,近似于一个派的形状(因为,真正的谈话;我可以很容易地在一个盘子里磨掉4磅烤苹果,但楔形=部分控制)。爱你抛弃柠檬,成为木薯福音传道者;一旦我发现了它,我永远不吃玉米淀粉或面粉。也谢谢你简单的面包皮配方。多年来,我想我是因为眼睑损伤了一根视神经引起了一些人的烦躁,呃……“国家实验餐具”(温克,正统观点——乌克兰伏特加的温度正好是6摄氏度!加两块冰块!黄油加入。27“骰子!-你的简单方法从未让我失望过。

    出于好奇,你试过在填充物里撒点卡尔瓦多水吗?只是想知道这是否是一个很好的增强…或者是否可以镀金百合?

    1. 小茉莉

      我一直在想波旁威士忌。我曾经在面包店吃过一块波旁红糖苹果派,我从来没有忘记它有多好吃。我不认为少量就能改变口味,但如果用量较大,你可能必须先用馅料来煮。我想这是一个独立的项目。

  3. 罗宾

    在关于苹果混合的这一段中,我想你是说木薯苹果?我不认为有任何像mistu苹果这样的东西:-)这个食谱看起来很棒,我很快就会尝试一下-我有一个冰箱,里面装满了邻居们随便送的苹果,不知道他们是什么意思是他们很可能会做一个好馅饼!

  4. 日本

    我喜欢格子派的样子,但如果我这样做,烤之前我会在烤盘上盖上锡箔纸……看起来你有一项真正的擦洗工作要做……即使你先把烤盘浸湿。啊。尽管如此,感谢及时更新!

  5. 麦迪逊

    我很兴奋能把我的苹果变成这个美味的派!我最常用的苹果派食谱是Joy the baker,在里面,她用香料和糖浸泡苹果,然后排出液体,使其变稠,浓缩的苹果派焦糖,在你组装派时与苹果一起搅拌。它让我想起了你第一本书中的苹果酒焦糖,那是一种我经常从苹果派中发现缺乏的浓缩苹果味。

    1. 维维安伦纳德

      麦迪逊,
      我也开始煮苹果液使它变稠,然后倒回苹果片,然后将馅料装入派中。它真的使苹果馅料美味,但这是一个额外的步骤……

  6. ouryearinindia

    万岁!我们刚刚庆祝了十八周年,这意味着我们的婚姻已经取得了多数:它可以投票,租一套公寓,如果去英国就喝点酒。(我很高兴看到这些相关性的不仅仅是我!)

  7. 玛西娅

    我同意mutsus是最好的苹果派。在某些地方他们被称为
    crispin…同样的苹果。同时,如果有人你会怎么做
    在你家里,(比你大)谁
    坚持要吃热苹果派,即使面包师说“还没有”?

  8. Lilpandapaw

    木须苹果是最好的!!!!

    木薯淀粉有弹性吗?我只要求我的妈妈用木薯淀粉使她的肉汁变稠。男孩,她把威士忌从锅里拿出来的时候,肉汁有没有洒出来?我个人无法处理。

    1. 电子战?我可以说EW吗?对不起;我知道我不能!我发现3吨是一个很好的数额保持它松散,但不是草率。如果你紧张,从2T开始。(FWW)Stella Parks推荐4T,但这对我来说有点厚,曾经寒冷。温暖时很好。)

  9. Sheree

    真的,那看起来太棒了。我经常发现派里没有足够的水果你会发现馅和盖之间有空隙,但这并不是我能对这个神奇的馅饼提出的指控。我得为我丈夫做,苹果派是他最喜欢的甜点。

  10. 苏珊

    在馅饼盘粘在平底锅上之前,果汁是如何不溢出馅饼的呢?他们有很多苹果……即使它有很多增稠剂!我一直在等着烤一个水果派它不会渗到饼皮边缘把饼皮粘到馅饼盘上,也。告诉我们秘密,好吗?

    1. 如果馅饼的外壳底部没有破损,边缘被卷边覆盖,它不应该发生,但有时的确如此。我做了三次。两个没有坚持,最后一个被卡住了,但一旦第一片出来,就可以很干净地出来,你可以用薄抹刀把馅饼弄松。

    1. 我觉得用这种方法没有必要。当你浸泡苹果时,它们软化并释放出一些液体。(尽管你看到的大部分液体是溶解糖;糖被弄湿后会溶解。)我发现有发生糊状的真正风险,如果馅饼的馅料是预先煮好的,馅饼中的苹果会煮得太熟。

  11. 我总是先用微波炉把苹果放进锅里,让它变软一点;这样面包皮就不会烤过头了。我用9-10个中号到大号的苹果,切薄,然后用油炸7分钟(中途搅拌)。以375度烘烤45分钟,这是完美的。

  12. 本周,我试着把你的苹果酒焦糖调料改成苹果酒焦糖酱,效果很好(你只要在它达到糖化温度之前停止烹饪,让它煮沸足以溶解糖)。我敢打赌,这就像小雨淋在这美味的苹果派上一样疯狂。这将超越苹果的疯狂。

    1. 我没有完全按照她的食谱做;我只是在这里运用了一些技巧。我发现即使是一个小时的浸泡也是有益的,当我有时间的时候,我走得更长。她让你在把面包皮卷起来后把它冷却,因为她以前没有让你把它冷却过——她的馅饼面团马上就卷出来了。她确实建议在烤馅饼之前先把它冷却一下,但我不这么做,也对结果不满意。

  13. LJG

    亚瑟王面粉中有一种煮过的苹果酒他们在做苹果派的食谱中使用,这是一种极好的添加物(减少一点糖),让它尝起来更像苹果。我们上周采了很多苹果(已经做了11夸脱苹果酱,但那只使用了我们1/3的苹果,所以本周也许该做些馅饼了。

  14. 卡洛琳

    这些图片看起来可能是两个不同的馅饼,结尾有两个非常不同的高度——对吗?想知道一个人的顶部是否有一个更紧密的格子(就像它看起来不那么高耸那样),你的苹果皮和苹果皮之间有缝隙吗,或者它是和水果一起倒塌的?你启发了我为明晚的晚宴做苹果派,我正在考虑盖子的问题……看起来更松散的格子很难切碎。

      1. 我也有很大的差距,但老实说,它从来没有困扰过我,它仍然很美味!我觉得我的苹果是这样的,因为我用的苹果品种很多,而且我肯定有些是软的,所以我只是觉得那些苹果比其他的苹果要小一些,而且糊状的。但我完全不知道我是否正确,大声笑。不管怎样,我们都喜欢它的出现,差距!

        1. 考特尼·多斯塔尔

          我也有很大的差距。我有一大堆苹果,在我把馅饼放进烤箱之前,苹果皮就放在上面。我没有使用格子外壳(B/C我很懒)。在我看来,面包皮正在烤成它的形状,然后苹果在烤的时候收缩了,剩下的空隙太大了。烤箱温度高吗?我今天又试了一次,但是在我准备派之前先让苹果放着别动。

          1. 梅根·

            这一直是我对苹果派的问题。这是我爸爸的最爱,妈妈总是给他做一个单壳派,所以我喜欢给他烤两个壳,但我总是以这个缺口结束。

            这个食谱还没试过,但这是我的担心。

      2. 卡洛琳

        当我成功的时候,我把苹果片尽可能多地装在馅饼盘里,最后水果和晶格之间几乎没有空隙不确定是否所有的压缩都直接导致了水果不下沉,但是我以后一定会坚持这个策略!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和外壳之间的间隙。https://blog.kingarthurfoom.com/2017/09/13/how-to-prevent-the-gap-in-pie-crasure/如何防止-the-gap-in-pie-crasure/

          这个馅饼里的苹果很壮观。我绝对坚持这种方法。

          不幸的是,我第一次尝试Deb的外壳时,发现了一个巨大的穹顶。我以前吃过,同样,还有其他的硬皮食谱。徳赢体育客户端周日的经历之后,知道Deb总是在测试,不会误导我们,我对自己很失望。我觉得我的方法有点过时了,于是我开始寻找答案。

          根据亚瑟王的建议,下面是我下次要做的不同的事情:
          *滚得更紧,但更少
          *多剪一些通风口。我根据妈妈做的事来做排气口,但她没有做黄油皮。(我没有做格子。在这种情况下,这可能会改变世界。)
          *改变水量或使用不同的地壳配方。从Deb的配方中,我用了足量的3/4杯水,这使得黄油与水的比例比KA推荐的更接近。

  15. 丽兹E

    关于柠檬的味道让人分心:如果基本上每一个食谱都不是柠檬条的话,这似乎是真的。但橙子的果味在其他水果,甚至是普通的含糖甜品上更能起到辅助作用。我甚至在你的超级酸奶油巧克力片咖啡蛋糕里加了一些。它尝起来不像桔子,就太棒了!

  16. 红色

    你的笔记很有意义,谢谢你的这篇文章!我妈妈以前也用同样的方法做苹果串。她以前做的另一件事是当苹果完成浸渍后,她把果汁抽干,然后把它还原成糖浆。然后她会在烘烤的时候用这种浓缩的糖浆涂在面包皮上,它给人一种可爱而脆的感觉。

    我给你们的问题和木薯淀粉有关,我发现它有粘液质地,因为这个原因,不能在烘焙食品中忍受它……你有建议的替代品吗?我喜欢玉米淀粉,或者只是一些面粉。谢谢您!!!!

      1. 只是在这里吹奏,另一种选择是磨碎的苹果。太太帕克斯后来在BraveTart使用它们,在她麦当劳风格的苹果手馅饼里,根据经验,它们确实能在不影响馅饼结构的前提下提供更浓郁的苹果口味。

  17. 丽莎

    快速提问:你能分享一下你在照片中使用的曼陀林的细节吗?它看起来像是一种更基本的手持类型。
    我完全同意斯特拉·帕克斯是个烘焙巫师;她想出了最惊人的想法和技巧!我一定要做这个派。

  18. 劳伦

    在Mutsu很容易买到之前,回到20世纪70年代!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她甚至曾经送给我一棵木须树,在我的院子里很开心,但我从那所房子里搬了出来。)最好。苹果。永远。爱,爱,爱他们的一切。很高兴你提到他们——他们值得寻找那些没有尝试过的人。我可以想象,只要看看这个馅饼的味道。看起来就像我最喜欢的苹果夏洛特卡的双胞胎。夏洛特卡是我的一个铁杆一直伟大的发烧友!

  19. 珍妮花

    我同意柠檬汁不是最理想的……但是强化酸仍然能达到一个很好的平衡。如果你有一些高质量的苹果醋,试试一两汤匙。我整个烤派的生涯都在削苹果皮,但最近至少有一半的人没有被剥皮,esp。为了苹果,我会吃得手无寸铁。烘焙过程中,皮肤变软,它们的单宁增加了一层味道。哦,对与错,我只是用我的食品加工机上的厚刀片。说到香料,如果我用的是苹果,我可能想去Deb喜欢的水平。但当我能在家里买到超级美味的品种时,我只需要一茶匙左右的肉桂(或者撒上肉豆蔻粉,虽然我有时会后悔)。苹果越有趣,我要的香料越少……

  20. 阿莱塞

    我和我丈夫属于有机苹果CSA。我们每隔一周得到20磅苹果。
    Jeannie拥有果园的人有许多传统苹果和一些新品种,一切都很好,但是很多。
    今晚我给你做新馅饼,用她的苹果混合物。我想我可以加一小撮豆蔻而不是丁香。
    这个周末我还打算多晒几片。
    她给出了每种类型的历史以及如何最好地使用它们:烤,干燥的,或者苹果酒。
    我要把你的信寄给她,因为我相信她会喜欢的。

  21. 东方西方女孩

    昨晚有客人来吃饭,所以我做了这个派。让我先说,五香苹果的味道是天堂!完美无瑕。
    就像一个装满东西的箱子,我把苹果压扁,直到它们配合。我尽力做了一个格子顶。
    我的馅饼和照片上的不一样。我在太黄的外皮上撒了箔纸,但外皮煮得太熟了。我把派拿出来大约5分钟。早于75分钟。我的苹果变软了,但没有我想要的那么嫩。
    当苹果压缩离开一个奇怪的开放式帐篷时,格子状的顶部依然存在。
    下一次我会坚持用更少的苹果和不同的果皮来做馅料。

    1. amygray93

      我也有同样的问题。上壳煮得太久了,尽管有箔纸覆盖,苹果倒了,在馅料和表层之间留下一英寸多的空隙。馅料里大约有一半的苹果还在酥脆的一边。

  22. 安妮

    你的苹果派是我的拿手货!我已经做了十几次了,12年来都很合适。除了我总是加一点香料,而且从来没有柠檬皮。

    迫不及待地想尝试新的Stella食谱,也许是为了我的天高苹果派挚友,他邀请我们今晚共进晚餐。

  23. 布伦纳

    你好,Deb!长期阅读我所有的朋友都知道和喜欢“黛布食谱”!徳赢体育客户端

    如果我提前准备,苹果混合物能放在冰箱里过夜吗?我想在前一天晚上准备好面包皮和馅料,然后推出,集合,如果苹果能撑得住的话,第二天早上就烤好。单独冷藏会比把整个未烤馅饼放在冰箱里过夜更好吗?

  24. 马西布鲁克

    刚试过菜谱,那是一次扣杀!我只有3.5磅苹果,但是建议把它们切成薄片在曼陀林),然后让他们坐着浸渍几个小时真的很重要!它们很柔软,但一点也不糊状!我在上面包了一层裸麦而不是第二层面包皮,这就是最高境界。我来自一个苹果种植区(魁北克)。我做了很多馅饼,但这是值得烘焙的。谢谢,Deb !

  25. 杰西卡

    我今天做了这个,虽然我在格子和水果之间有一个空间,馅料很好,上面的外壳又脆又好吃。我的问题是底部的硬皮——它出来时很湿,即使我烤了将近85分钟(75岁的时候,苹果还是有一些让步)。下次有没有什么避免这种情况的建议?

    1. 莎拉

      把底壳烤到浅棕色,然后把苹果填满,放上生的外壳,烤75分钟。
      当盲目烘烤底层时,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在平底锅的两边,你就不必费心重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会过度弯曲,但在盲板烘烤后很容易修剪掉与锅边缘齐平。这样你就可以不用把锡纸/羊皮纸/砝码移到一边就能看到它是如何完成的。
      这是一个拖累,似乎愚蠢的添加额外的步骤,但当你忙着做派的时候,它可能是最好的。潮湿的外壳是对所有工作的可怕浪费。

        1. 苏珊

          我同意这一点。直接靠在馅饼盘底部的加热平底锅确实有助于底部外壳不受苹果水分的影响。我用箔纸把锅排成一条直线,这样它就传导了来自平底锅的热量。了。

      1. 劳拉

        长期以来,我一直怀疑解决水果派底部潮湿问题的方法是盲目烘烤,但我还没想好怎么做双层皮馅饼。你说的是烤外壳和修剪边缘,就像你要用馅饼?那你怎么把盖子盖上呢?你只是承认你不会有一个很好的卷边吗?把盖子的边缘卷起来卷起来,然后把它们卷起来就可以了吗?我一定会尝试一下,看看我能想出什么样的创造性解决方案。

      1. 杰西卡

        对,即使我把多余的液体倒在了苹果我认为这可能导致湿地环境但我决心按照食谱,然后第一次修改:第二次)很高兴知道你伸出的一些液体和成功,谢谢! !

    2. 苏嘉达

      我尝试过盲烤和预热钢板的方法,以获得一个不太湿的底部外壳。加热钢板锅的方法可以让你的外壳更好。没有额外的步骤-只需在预热馅饼的时候把薄烤盘放在烤箱里,然后把馅饼放在上面烤(我不喜欢用羊皮纸)。效果很好。另一种方法是太难融合一个顶部未烘焙的地壳底部盲烤地壳在我的手中是一个灾难。

  26. 莎拉

    把底壳烤到浅棕色,然后把苹果填满,放上生的外壳,烤75分钟。
    当盲目烘烤底层时,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在平底锅的两边,你就不必费心重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会过度弯曲,但在盲板烘烤后很容易修剪掉与锅边缘齐平。这样你就可以不用把锡纸/羊皮纸/砝码移到一边就能看到它是如何完成的。
    这是一个拖累,似乎愚蠢的添加额外的步骤,但当你忙着做派的时候,它可能是最好的。潮湿的外壳是对所有工作的可怕浪费。

  27. 多米尼克

    昨晚做的很好!

    完全按照配方-从大约4.4磅苹果开始(史密斯奶奶和富士的组合;重量W/皮,核心,我把面团和面团冷冻时,让它们浸泡大约3小时。然而,当我去填满底壳的时候,它不像黛布的照片那么堆。我把这归因于苹果在剥皮/去核过程中的损失,以及在那些含糖的切片上吃得太多。)

    把馅饼烤75分钟,正好是400分钟。45分钟后把馅饼盖上,然后旋转。馅饼可以用得更快,40分钟后被遮盖,因为我觉得这有点褐色。75分钟后我的体温上升到了195度以上。苹果皮晒成了漂亮的古铜色,咬了一口,非常嫩。我用黛布的食谱做了一个双层面包皮,上面有几道缝,它非常脆弱。

    谢谢您,Deb !帮助这个紧张的馅饼制造商获得一些信心。会重来的。

  28. 玛丽贝思

    精彩!我做苹果派已经很多年了,而且总是把果汁弄得一团糟,使从锅中释放困难。我完全按照食谱来做,坐几个小时。我做迷你苹果派是因为我有可爱的格子锅。我发现放进烤箱的苹果更嫩,因为他们已经释放了果汁(我在第二层面包皮之前在上面舀了一些)。底部的地壳并不潮湿,馅饼很容易从馅饼盘里放出来,它们味道很好,很可爱。当我尝试一个sk食谱时,我从不失望。谢谢Deb !

  29. 阿曼达

    这个评论与馅饼无关(我希望它能直接传送到我的嘴里!),但这是一个关于“以前”和“对世界另一端”的问题,包括在食谱的末尾。徳赢体育客户端我读这篇精彩的博客是为了……永远?至少十年。我不记得这些部分是什么时候开始出现在食谱之后的。徳赢体育客户端在一次现场检修之后?但我不明白。[在此处插入思考面表情]他们是为了说明前几年在同一个月发布的帖子吗?上面的一些链接来自9月份,所以这是一个困惑?“为了世界的另一面”是关于什么的?很明显我已经为此困惑了一段时间,今天是我不得不问的日子。非常感谢任何能帮我解决问题的人!:)

    1. 这种联系几乎从一开始就存在,以及“世界的另一面”至少5-6年。有很多sk读者(嗨,澳大利亚!嗨,新西兰!)在那些现在是春天的地方,给他们提供更多的季节性食物是很好的,提醒他们现在要做的好东西。所以,只比提前提醒晚了6个月。

  30. 安娜

    德布,如果你在找剩下的苹果……你做过苹果酱吗?
    在去年之前我从未听说过(我在英国,我猜它在别处很有名!但这很容易做到,也就是说你有强烈的苹果派味道,准备好随时浇在薄煎饼或华夫饼上:—)

  31. 凯亚

    昨天做的,过多的苹果和柠檬汁的遗漏是我从来都不知道我想要的。我还是会用ATK的馅饼皮食谱,因为我知道每次都会为我做些什么,但我认为,在我们家里,最后一片正在被争夺的事实是打印/书签/层压这张人生食谱的原因。

    1. 日本

      只是好奇…你用哪种ATK派面团食谱?我几乎完全从ATK烹饪(尽管我也尝试了一些DEB食谱!)我想知道你说的是伏特加还是什么。徳赢体育客户端当我做一个有收缩的饼皮时,即使是他们的食谱我也有很多问题。徳赢体育客户端我甚至试过Milk Street’s,它也好不到哪里去。叹息。我不喜欢吃双层面包,但我还是单身。亚瑟王好些了吗?

        1. 日本

          对,这个我用过很多次了,但是做一个馅饼皮,它缩小了。双人间很棒,不过。我希望我能找到一个好的单壳食谱。我找了好几年了。我不喜欢馅饼的重量,所以这可能是问题的一部分。但如果它们不收缩,他们暴跌。叹息。

          1. 日本

            当我仔细研究这个的时候,我想知道这是不是我的方法多于我的食谱?我在库克的国家(库克的插图姐妹杂志)看到,盲目烘焙到码头(戳个洞)时,整个单一的地壳都有方向,冷藏,然后冷冻。很明显,你可以部分烘烤它,它会保持它的形状。我想试试这个看看它是否有效。没有馅饼重量!交叉手指!

  32. 安德莉亚

    我让苹果浸泡了四个小时。所有的苹果都适合,但是剩余的液体太多了,放不下馅饼盘。下一次,我可能会尝试2 - 3小时的液体使其以一种方式或另一种方式❤️馅饼看起来惊人的❤️

  33. 艾琳

    这是一个偶然的机会——我岳父今晚的生日晚餐要了一个苹果派。我用附近果园的木须苹果和斯泰曼苹果做了这个食谱(但用了亚瑟王面粉的双层馅饼皮食谱——我的永不失败的食谱)。只剩下一块了,我伤心地把它留给了生日男孩。我一定会再来一次!

  34. 苏珊·杨莱斯利

    我无法计算我做的苹果派的数量——我仍然喜欢尝试新的方法。更薄,浸渍苹果片对我来说是新的,我们喜欢这个结果。我(几乎)按照这个食谱做了一个“T”,非常棒。我用切饼机在糖和香料混合物中加入1/4杯冷黄油(切丁);我喜欢奶油焦糖的味道。通常,我遵循雪莉·科里赫的“烹饪”建议,将糕点配料与擀面杖一起放在柜台上。不是在碗里,然后把它们都刮起来再放回碗里,冷冻……重复这些步骤几次,形成脂肪的平面,而不是圆形,从而形成更薄的糕点。除此之外的说明太长了,无法添加到这里的评论中,但是值得研究。多谢你的指导,德布。

  35. 劳伦

    德布,我不确定你对箭根粉作为增稠剂的立场,但是我在木薯淀粉中加入了3吨的箭根粉,效果非常好!对于那些想要在这个派里找到其他苹果的人,我和史密斯奶奶平分秋色,取得了很大的成功,青龙,和jonagold。谢谢一个很棒的食谱!

  36. 如果我提前准备,苹果混合物能放在冰箱里过夜吗?我想在前一天晚上准备好面包皮和馅料,然后推出,集合,如果苹果能撑得住的话,第二天早上就烤好。单独冷藏会比把整个未烤馅饼放在冰箱里过夜更好吗?

  37. 我,同样,今年秋天我迷上了苹果派。有一个老派的纽约派我要重新做,你还记得小派公司的酸奶油苹果派吗?苹果堆得很高,而且,如果记忆对我有帮助,坚果,了。它把酸奶油折叠在水果里,上面还有一层厚厚的面包屑。在感恩节吃得太好了,因为在80年代,那个馅饼(我想)只要40美元!

    史黛拉书中的任何东西都是史黛拉。时期。

  38. 维多利亚

    嗨,黛比,
    如果我想提前做这个然后冷冻它,你认为在这个过程中什么时候最好?你会先把它完全解冻,然后用同样的方法烤还是做些不同的事情?
    谢谢您,我是冷冻烘焙食品的新手,对此有点紧张!
    XX

  39. 尽管我烹饪/烘焙的指导原则总是:懒惰的方式获胜,我要说的是,我已经找到了帕姆·安德森制作苹果派的完美方法。她把苹果切成薄片,然后用黄油煮下来,然后让它们冷却,在放入馅料之前。我总是说我不去管它,因为这是额外的工作,但我喜欢,因为它能做出这么漂亮的派。预收缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,它*消除了*(老实说)任何增稠剂的需要。我想你可能会感兴趣,因为你在一个苹果馅饼机上:)所有这些都说,我现在就试试你的方法。再来点馅饼!

  40. 卡洛琳

    上周末和一半的史密斯奶奶和一半的科特兰人一起参加了一个晚宴。我把奶奶史密斯家的肉切成薄片放在我的曼陀林上,把科特兰家的肉切成薄片放在较厚的地方(我想如果我把它们切成薄片的话,它们会变得很软,而且会变得很粘糊糊),浸泡了整整四个小时。因为我担心所有的液体,我把它滤出来,用文火煮了几分钟,直到它变成糖浆状。我把苹果尽可能地紧紧地塞进馅饼盘里,所以它们没有堆得太多(我还用了一个9.5英寸的馅饼盘)。把还原的液体倒在水果上,然后做一个格子状的外壳。在烤箱中放置75分钟后,苹果很完美,只是晶格和果子没有空隙。我们八个把它擦干净了!难以置信。

  41. 艾琳

    我用科特兰和史密斯奶奶做了一个大聚会的馅饼,总共将近5磅。这个馅饼是一个非常令人印象深刻的塔,但我切的时候,它的外壳下确实有个缺口。我总是用玛莎·斯图尔特的派皮食谱,Deb是完全一样的原料除了玛莎是在食品加工机里做的。有趣的是,聚会上许多人都说这是他们吃过的最好的苹果派,可是我自己却不喜欢其中的糕点部分。看起来很粘很硬,尽管苹果很好吃。所以我想我会用我通常的糕点方法再试一次苹果。我将分别尝试黛布的糕点方法。

    1. 根本不是食品科学家,但我发现在烘烤前苹果是否变褐色并不重要,当他们烤的时候,棕色就消失了。但在这种情况下,你把它们和填充材料混合在一起——不需要它们站在布朗宁周围。如果你愿意,你也可以加入柠檬汁。我还没把它们泡一夜呢。我担心它们会变得太软,但不确定。

      1. 僧伽拉特

        我有点担心木薯块,但在浸渍后混入,效果很好,所以我想不会有负面影响。(除了忘了加木薯粉,还得把苹果从馅饼皮里舀出来放进碗里,我不得不这么做)

        同时,我的馅饼中心从来没有达到195度;到我需要开始冷却运输的时候,已经有160多岁了。即便如此,中间的苹果质地很好,边缘的苹果变成了苹果酱。我想这意味着我的烤箱太热了,但195度似乎并不重要。

        谢谢你的另一个有趣的食谱。

            1. 不确定。是从杂货店买的吗?我是说,我经常在绿色市场买不到的时候,所以我不是说一个人不应该,但他们可能更老。斯特拉·帕克斯说苹果内部温度超过200度时,如果我记错了(不要引用我的话,但它就在那里)。你的馅饼有可能更早变热吗?

              1. nojo

                我也有过使用史密斯奶奶苹果的类似经历。整个里面基本上都是苹果酱。仍然很美味,但不完全是我想要的。我在超市买的,所以,也许他们年纪大了,这也起到了推波助澜的作用。

  42. 两天前做的,我肯定会再做一次。一些笔记以防有人感兴趣。

    上面的外壳:很薄,但有点烧焦了(大约在15分钟内卡住了,所以我用箔纸把它盖住了)。我用糖洗了个鸡蛋,所以下次我也可以不加糖。

    填充:非常好。我用1汤匙+1汤匙玉米淀粉代替木薯粉。我不小心把苹果切得太薄了(3毫米)。但是它们完好无损!它们是一种神秘的品种。我只用了100克红糖,没有白糖,因为我更喜欢不太甜的派。

    下壳:可悲的是还没煮熟。但我认为这是我的错,因为我在液体冒泡并开始燃烧60分钟后取出了它。就其价值而言,馅饼罐是铝制的,而平底锅是黑色的金属。下次我要么烤底层,和/或不使用格子盖,希望效果更好。我也会像其他人建议的那样,在烤箱里预热平底锅。

  43. 吉玛

    我上个星期做了两次,只吃了三配克苹果。我用的第一个馅饼是箭头根和所有的葡萄汁,味道很好。我加了一个小锡箔帽在一个小时标记,以避免过度划船。糕点是奇妙的。我有点懒,用的是搅拌机里的苹果核/薄片,可能有点太薄了,但是苹果的支撑力很好。

    昨晚我用剩下的一些Stayman和95%的Nittany做了2号派。我又懒了,用食物处理器(lol)上的刀片量了量,确保它正好是1/4英寸。这时我买了一袋木薯粉,很高兴,在第一个馅饼里它比箭头根好。木薯有一种“丰满”的品质,当我用汤匙把果汁放在果壳里的一堆水果上时,果汁是“带状的”(两次都是4个多小时的阳性水果)。这让我不那么担心往里面倒这么多果汁。第二个馅饼棒极了。又在一小时的时候做了一顶小帽子。这次在格子上多放些糖。
    该死的。我在sk上做了所有的苹果食谱,这是一个全新的层次。我曾经认为我在馅饼上失败了,所以在圣诞节通常会做水果馅饼和蛋糕,但今年我要带这个馅饼来,这是一部惊悚的史诗。无数次谢谢!!!!!!!!!!!

  44. 维吉尼亚州

    今晚把这个带到书友会,每个人都喜欢它!我会说,尽管如此,这对我来说,香料的含量有点太高了。也许是我的肉桂,或者可能是我家里只有4磅苹果,但我发现肉桂的味道有点粉状,令人难以抗拒。当我在浸软后尝到馅料的时候,它也不像我喜欢的那么甜,我错过了柠檬的味道-所以我在烘烤前就把这些东西弄好了,容易peasy。下一次我要把肉桂切成一勺四分之一。但我真的很喜欢把苹果切成薄片,让它们浸泡很长时间的效果。我的苹果在馅饼盘里堆得不高,他们只是把它填满了,结果得到的馅饼非常坚固,没有顶部的外壳间隙。我们的食品加工机有一个可调节的切片刀片,所以我用它把苹果切成四分之一英寸以下的薄片-如此简单有趣!

  45. 维吉尼亚州

    …哦,也,忘了说:我在55分钟左右检查的时候,我的外壳真的是棕色的。我用箔纸把它松散地包起来,15分钟后取出时它仍然很好。但下次我可能会用锡箔纸盖上。看起来很漂亮,用糖(我用的是鼻甲)洒在蛋洗上面!

  46. gloucesterina

    根据你的经验,用冰箱里的苹果做菜对这个食谱有影响吗?我浸泡的时间最短,1小时。

    即使在烤箱里烤了90分钟,我馅饼里的一些苹果片仍然有点脆。我的烤箱校准正确,我在做苹果含量不高的苹果派时也没有遇到什么问题,所以我想在事后排除故障。我还是很喜欢这个馅饼!谢谢您!

      1. gloucesterina

        对,有部分起床到所需的温度(向底部边缘),但一些中间部分只有165 f左右前我带出来的担心,地壳会烹调过度(我也获得了一些干苹果上通过晶格的空缺,即使我用箔纸盖住了它)。我确实把糖减少到了2/3杯,所以我想知道苹果里的果汁是否不够加热。

  47. 梅丽莎·维加

    我试过这个食谱,结果很好吃。我唯一的问题是底部的地壳是湿的。其他的苹果派食谱也有类似的情况,所以我知道你的食谱没有问题。徳赢体育客户端能给我一些关于如何防止外壳变湿的建议吗?谢谢您!

  48. 梅林达

    跟着菜谱,外壳和苹果没有问题。漂亮的馅饼但我们认为香料胜过了苹果。我们有一个传统的果园,选择了我们最喜欢的美味的苹果,只是有点失望。我一定会再做一次,但是不要吃肉豆蔻和生姜。

  49. 艾琳

    德布,我喜欢你的博客和食谱,徳赢体育客户端我有,直到现在,完全信任你。但这馅饼刚在我的烤箱里煮过,可能是因为苹果过剩,引起了严重的吸烟和婚姻纠纷。我还没吃呢,因为它还在烹饪,但我想提醒大家潜在的问题。

  50. 杰基

    我做了这个,花了20分钟的时间使它达到195度的内部温度,但我的烤箱经常很挑剔。我从来没有把馅饼烤到合适的温度,但我想我已经上瘾了!它非常起泡,闻起来很香!

  51. 非常感谢您再次光临,美味的,成功的秘诀。我只吃了不到4磅的苹果,但其他的比例保持不变,结果很好吃。把馅饼放在烤箱最底层的架子上煮,确保没有湿透的外壳。即使是第二天,它也很美味。
    当然,我也很傻,在水果摊上买了另一袋苹果,然后才关门过季。谢天谢地,我要把这个食谱藏起来再做一次

  52. 莫拉

    好的,感恩节我参加了第三个测试派。我总是以太稀的果汁和烤得不透的底壳而告终。这次我采纳了你的建议。木薯淀粉浸泡时间长,内部温度195,以及额外保险,我减少了果汁,并预热了最底层的一个平底锅。果皮很好,但果汁仍然很稀。我错过什么了吗?我应该再加些淀粉吗?谢谢!
    附笔。谢谢你在碗上撒箔的把戏!

      1. 莫拉

        对不起的,我完全想把这个问题包括在我原来的问题中!我让它冷却6个小时,这似乎是合理的,但现在我认为这还不够。在冰箱里过夜后,填充物是完美的(我丈夫为第一天的顶级外壳的损失而哀悼——不能让每个人都满意)。我要再尝试一次,一切都一样,只是我会早点开始……可能……

  53. 凯特

    美味的填充物,上面是美味的片状糕点……但我的哦,我的底部完全湿透了。真遗憾!我想相信你能把整个馅饼放进去,但不,盲目烘烤似乎很重要。我把馅饼放在预先加热的烤盘上(金属馅饼盘,也没有使用所有的液体,但仍然,底部不能食用。我一定会再来一次,但帕先烤底座。

  54. 艾米

    这真是太棒了!这将永远是我的苹果派食谱。只是想添加一些注释,以防有人对细微的变化感兴趣。前一天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,然后让苹果在冰箱里浸泡一夜。我按照另一位评论者的建议加了一点橙汁,这是一个很好的补充,使填充对我来说似乎有点困难(一件好事)。结果我停下来吃了大约4磅的苹果,因为我的碗里满了,而且它还是做了一个很满的馅饼,我把它放在一个9英寸的蛋糕锅里烤,因为我无法想象它能装进一个馅饼罐里,不会溅得满地都是。因为它是,我很高兴把托盘和羊皮纸放在下面。正如黛布建议的那样,我把它放在烤箱最底层的烤架上烤,烤得焦黄的外壳上下都很美味。我也只用了红糖,因为我太懒了,没法脱去白色,因为我没有木薯淀粉,所以用了2吨玉米淀粉。最后,我早上把馅饼装好,然后在晚饭前烤好。结果真是太棒了!

  55. 朱丽叶

    完美的苹果派。没有问题。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。我有速溶木薯,但不确定它是否煮成光滑的质地。我自己可以试试,但这个馅饼是为工作人员准备的。高亢,有人说这是他吃过的最好的苹果派。谢谢另一个很棒的食谱,Deb !

  56. 我以前做过苹果派,但我必须承认我不是最擅长烘焙的人,而且很容易烧东西!但是作为一个海外侨民,我想试试这个,作为一些朋友感恩节的一部分,感谢您提供详细的步骤和照片-对烘焙新手非常有用。如果不是太放纵的话,可以和香草冰淇淋一起吃。

  57. 买了太多苹果派,每一个令人作呕的甜,我正在试着从头做起。我喜欢你的摩尔斯派食谱,所以我会尝试在感恩节做这个苹果派食谱。我喜欢这个简单的食谱,没有太多的糖。希望我的和你的一样好看(和好吃)。

  58. 这馅饼看起来真好吃!我必须在Facebook上分享它,这样其他人就可以尝试它了!我从来没有想过在馅饼里用一种以上的苹果。这真是个好主意,每一口都能给它带来不同的味道。我很高兴能在感恩节试一试!非常感谢!

  59. 辛迪

    我星期天做的!我和家人几周前去摘苹果,但后来我病得不能烤面包了。这个周末我终于感觉好了。我以前从未做过自制的馅饼皮,因为我总是买冰镇的皮尔斯伯里的东西,但我想试一试。我把面包皮卷得太薄了,但是味道很好。我让苹果浸渍了两个多小时苹果还是会缩水当它冷却的时候,表层会有一点塌陷,但是每样都很好吃。我想我可能会把姜放在一边,在肉桂上切一点,因为它们是我所能尝到的。我们冰箱里还有一些,已经吃了一整周了。绝对是个守门员。谢谢!

  60. 瑞秋

    我做这个是为了和一些朋友聚会。由于搬家(没有所有的原料),我不得不做一些改变。

    我用了全黄油,来自SK(我经常去的地方)的食谱,尽管我使用食品加工机是为了方便[对不起,黛布]。我也用蛋黄来清洗上面的东西[使它超级闪亮和完全棕色],蛋清作为底部外壳的防潮层[在加入苹果之前撒上,这将有助于防止潮湿的底层地壳。我认为,那些外壳被烧焦/过度煮熟的人可能是把外壳卷得太薄了:放进去的时候,它不应该与馅饼盘的边缘重叠。我在400度的温度下75分钟没有问题,格子顶和所有。果皮做得很完美,苹果的结构也刚刚好,不会掉下来砸成糊状,做个好人,热烈的咬伤当它冷却时,苹果会收缩一些——但不会像其他苹果派那么多——一旦你切下苹果,然后将其切成薄片,上面的东西就会掉下来。所以没人注意到。

    我把所有的白糖都换成了更多的红糖。没有姜或丁香但我喜欢放进一茶匙香草精,还有一点点百里香。百里香赋予它柑橘的柠檬味,有点清醒,但不会有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处在于,糖和香料的表面积更大。一旦在馅饼里分层,就像苹果层之间的糖层和香料层。所有的所有,一个非常好的苹果派食谱/技术。

    1. 瑞秋

      我还应该补充一点,我不能用木薯淀粉/面粉。我从不经常做馅饼来证明买它是正当的。我找到的解决办法是用普通老面粉,但是,在加入面粉之前,把它烤到棕色。这会带来一种更疯狂的味道,这样就不会有未烤过的面粉的味道。如果你这样做,你需要烤3汤匙以上,因为它有结块的倾向,你需要用筛子来防止结块进入馅饼。

  61. 玛丽亚

    昨天我按照这个食谱做了我第一个馅饼,感恩节练习。糕点很好吃,上面的糕点很完美,但是里面的液体太多了,里面很酸,所以底部的外壳是湿的。我做错了什么?我可以用更少的苹果再试一次,不用所有的液体,和4T木薯。味道太棒了,所以我决定把它做得完美。我12岁的女儿甚至建议我还是要做感恩节礼物,当我们切的时候还要假装惊喜——她说味道太好了,没关系……但当然是这样!

  62. 6月Donenfeld

    嗨@Deb再次。

    你用的是哪种有孔的馅饼盘?我看到你照片中的那个有洞,我想这是为了减少任何潮湿。(几天前我问过这个问题,知道你很忙,但我真的很感激知道。一句话就行了!)多谢。

  63. 萨米

    好,德布,我非常感谢你。这是一个很棒的苹果派食谱。我丈夫说这是有史以来最好的,他妈妈真的能烤出美味的馅饼!我是一个不情愿的面包师,现在觉得自己有权一次又一次地尝试。
    我在加州中部,在天才的Vons生产经理的建议下使用了蛋白石和Alice苹果。感恩节快乐!

  64. 艾米丽

    我在冰箱里有一个变种,周三就可以烤了。我唯一做的改变就是把浸泡过的果汁煮成糖浆,然后再放回去。我用了史密斯奶奶和富士苹果的混合物。烤好后会报告回来品尝!

  65. 亚历克西斯威德曼

    你能提前做好并冷冻吗?我想在感恩节做,现在就把它冻起来,白天烤。我不想去!我通常是浸渍的,但我要增加我的苹果量,我已经去农贸市场买了木薯苹果。谢谢你的食谱。

  66. 克德里登

    为朋友们准备了一个很棒的馅饼,开胃甜点!它很快就会变黄(大约一个小时后,我用锡纸把它盖起来),然后放进去差不多90分钟。因为苹果在75岁以后仍然很结实。冷却后,果实压扁后留下一个格子“鸟笼”,但它看起来仍然很漂亮。挑战是要把所有的水果都切掉(我没时间把它们完全放进冰箱里),但外壳和填充物都很漂亮。我用的是史密斯奶奶,它很酸,不太甜,这就是我喜欢派的方式。与南瓜芝士蛋糕完美搭配!

  67. 约翰纳

    做这个是为了一个早年的感恩节。我把苹果放在那里浸泡了一整夜,因为我们没有面粉了,路上结冰了,走不出去!我的馅饼不是很高,但很好吃。我又加了一大勺木薯粉,因为我有额外的果汁。我的馅饼底部没有顶部做好,但没人在意。这是我第一次做苹果派,我一定会再用这个食谱!

  68. 德德

    你今天在我的编织小组听到我们谈论你了吗?我们在谈论馅饼,我告诉大家,我是多么兴奋地尝试你的新的和改进的苹果派食谱为感恩节。关于派和令人惊异的黛布佩雷尔曼的奇观,随后进行了一场长时间的讨论。就为了让你知道你在俄勒冈州波特兰有一个粉丝俱乐部!

    1. 凯茜

      馅饼大获成功!前一天我把苹果浸泡在冰箱里过夜。我用杯子做无麸质的馅饼皮,很好吃,你不能说它没有麸质。把馅饼煮熟95分钟,达到195度。上面的果皮和苹果之间有一个缺口,但每个人都喜欢它。一定会再做一次。谢谢你的食谱!!

  69. 萨拉人

    昨晚做的,结果很漂亮!没有黛布那么高,但绝对不会沉没。我用了我最喜欢的、久经考验的、真正能改变生活的Serious Eats的食物加工外壳配方。在看了很多评论说苹果外壳和苹果之间有很大的差距后,我确保真的把苹果包装好,轻轻地把它们推到一起,这样就不会有隐藏的口袋了——我想如果你只是把它们扔进去而不包装它们,你就会有裂口的问题。同时,我不可能把我所有的果汁都放进去而不溢出,我可能加了比我应该加的多一点,因为神圣的烟——字面上说!-我在烤盘上放了很多焦糖汁,最后30-40分钟我得让风扇转动。一定要注意它的褐变太快了——45分钟后我就用锡箔纸包住了。

    我希望它的味道和它的外观一样好——我们明天开挖后会回来报告!祝大家感恩节快乐!

    1. 萨拉人

      最后报告回来了!馅饼大受欢迎。我担心在装配过程中香料会很强大,因为当我搅拌填充物的时候,我闻到了非常强烈的丁香味道,但是在烘烤和坐了一天之后,味道融合得很好,每个人都喜欢它。薄片的质地也很好。

      最后我的屁股有点湿,下次可能会尝试盲目烘烤,尽管没有人抱怨。即使在我提起它之后,没有人真的为此烦恼。我们让它完全冷却(实际上超过24小时,因为工作和旅行的安排,我必须提前做好准备),所以我不认为这是问题所在。正如我所说的,我没有用Deb推荐的派皮食谱,然而,我从来没有用过湿透的底部,我也从来没有做过盲烤——但我也从来没有用它做过苹果派。

      完全可以再次,但可能会先尝试盲烤,当然,一定要听从Deb的建议,在烤盘上盖上铝箔!

  70. 爱达莉莉

    德布,我做了这个,有几条评论。第一,做饭的时间对我来说太遥远了。400点75分钟后,这馅饼的内部温度不到195度,我有一个非常精确的烤箱。我在100分钟后达到了浓重的气泡和195。即使我卷起来了,溢出物还是到处都是,和FWW,我只是不明白这么高的格子馅饼怎么不会溢出来。都说,然而,这种馅料尝起来很美味。面包皮没有烤过头,100分钟后我松了一口气!但我用的是我自己做的饼皮食谱用了2/3的黄油和1/2的猪油,猪油是非常宽容的。我不能说100分钟的烘烤时间对你的面包皮有什么影响。底线,如果我以前从未做过苹果派,我不会做这个的。对初学者来说太难了。我们这些经常做苹果派的人,然而,会喜欢做这个的。我们的人吃了每一口。:)

    1. 很高兴这是一次成功。我有点溢出物!你可以在图片的托盘上看到它。我的规则是不要哭洒了填料。我想没人知道他们尝试时丢失了什么,馅饼经常冒出来。烘烤时间总是有变化的,但我做了三次,时间也为我工作。(我用的是温度计;我有烤箱温度计但是我的烤箱是凉的,不热。我的烤箱真的很烂,所以它可以是任何东西……)

  71. gloucesterina

    我第二次尝试这个馅饼!有没有什么理由会让馅饼里的果汁冒泡,而苹果在温度计里戳了一下,就觉得煮熟了。但是室内温度只有180度?

    旁注:我听取了另一位评论者的建议,在烹饪前用微波炉加热苹果7分钟,随着我喜欢使用的糖量的增加,我可以得到更多的果汁(2/3rds杯,从配方中稍微减少)。我的第一次尝试是在165度的温度下勉强地坐着,即使在烹饪了90分钟之后,很可能是因为我弄乱了你精确校准的糖分水平,所以我对这个改编非常满意!也许我只是过度考虑了温度的问题?在我了解到这个令人兴奋和新奇的测量温度的概念之前,我很乐意在这个时候把派拿出来。

  72. 克莱尔

    感恩节快乐!完美的馅饼和外壳,这将是我永远不会再有眼泪的馅饼皮食谱,非常感谢你的食谱和鼓励。
    我怀疑把浸泡过的苹果汁倒进去,担心地壳底部会变得潮湿,但我用了很多人建议的预热平底锅的尖端,它的效果很迷人。

  73. 梅格H

    (长时间阅读,第一次评论)我在感恩节做了这个,结果非常棒!!人们喜欢苹果的一层层,而且它们不黏糊糊的。我用了粉红女郎,蜜脆,富士山,还有史密斯奶奶的苹果。我严格按照食谱做,除了我手工切苹果,因为我没有曼陀林,我用了2汤匙玉米淀粉,1汤匙面粉,而不是木薯粉,因为我完全不知道买它。全黄油薄饼面团也做了一个很棒的外壳!我做了一个“脂肪格”格通过链接你张贴在“组装”部分。非常感谢你的食谱(这是我从现在开始做的!),请小费,以及其他链接。

  74. 基姆

    这是非常特别的!我是在一个深盘子里做的,因为我的家人更喜欢吃面包屑,而这对珠穆朗玛峰的馅饼不起作用。用锡纸盖住馅料40分钟,然后加入链球菌40分钟。否则就完全按照指示行事。Yum !

  75. 哦,我感恩节做了这个馅饼,因为我想要一个馅饼的大灌篮,当我看到食谱里所有的香料,而且里面没有一吨糖的时候,它就被卖了。我必须不含谷蛋白粘胶质,所以我用了我最喜欢的苹果皮,然后浸泡了苹果(我用了4种不同的),还有3吨煮过的苹果酒和香料。然后完全按照食谱的其余部分做,就像做梦一样!非常感谢,最佳口味/质地。感谢你兑现了完美馅饼的承诺。

  76. Deb -
    谢谢你的食谱。我在感恩节做的,每个人都喜欢它。我做的唯一改变是使用木薯颗粒(在我的香料研磨机磨碎)作为木薯粉的替代品。我使用了Paula Haney的制作全黄油面包的食谱——https:// www.epicurious.com/recipes/food/views/hoos徳赢体育客户端i-mama-all butter-pie-dough,以及Stella Parks制作人骨格子顶部的技术——https:// www.seriouseats.com/2016/07/howtofancancyherringbone-lattice-pie-crust .html。你必须把宝拉的食谱调整1.5倍才能做出额外的面团,因为你需要更多的面团(大约14-15盎司,而不是Stella推荐的11盎司)来制作格子条。最终的结果看起来很壮观,用你那美妙的填充物,味道好极了。

    谢谢,祝光明节快乐,

    史蒂夫

    1. 同时,在阅读一些评论时,我有一些见解。对于那些不想用木薯的人,无糖果胶是一种很好的增稠剂。我倾向于避免在馅饼里放玉米淀粉,但也可以使用箭头根。

      至于到底壳漏水或太湿的问题,面包店有一个专业的技巧来防止这种情况发生。创建“灰尘”派,将糖和面粉按1:1的比例混合,在放入馅料之前涂在底层的面包皮内部。这很管用。

      还有另外两种方法可以使用:
      1。制作焦糖并在底部外壳上放置一层薄薄的
      2.第2条。一层薄薄的融化的巧克力。
      我保留这些是为了在馅饼中创建一个特定的味道轮廓。

  77. 安特里

    我已经做了两次这个版本的苹果派,每次木薯粉没有适当地加厚。第一片切下来的时候,一半的果汁都用完了。第一次我以为我把馅饼拿出来太快了,木薯粉也没机会放好,但第二次我让它烤得更久了,馅料还是很稀。味道不错,但很乱。感恩节我想我会回到我的面粉玉米淀粉组合。我最喜欢的苹果派是Braeburn。我确实使用木薯作为一个洒在底部外壳,以帮助防止它变得湿透。在开始的10-15分钟里,我把派放在烤炉的地板上,然后把它移到烤炉中央,放在一个比派盘直径大1英寸的热铸铁烤架上,这样可以防止沾到水。我的底壳从不浸湿。

  78. CK

    今天做的来参加元旦晚餐。结果真的很好。外壳冷却后没有缝隙。面包皮很好吃,虽然有点难,这可能是我的错(用食品加工机而不是糕点搅拌机)。因为我没有木薯,所以用了2汤匙面粉,在馅饼里放了一些果汁(浸泡2小时后)。馅料的味道恰到好处。再多煮5分钟——中间的苹果从来没有超过170(格子外壳)但是外面的苹果稍微超过195,虽然整个质地对我来说是完美的。谢谢您!

  79. 我以前做过这个馅饼,结果没那么好。所以,同样的配方,改变了方法,我把馅饼盘(深碟肥皂石)放在烤箱里加热25分钟。我把底壳放在锅里,黄油接触时发出咝咝的响声,我确信这会失败的。不,这是完美的,甚至馅饼里的果汁也变浓了。底部外壳很薄,温柔,而且绝对没有“生”的味道。

    授予,把馅饼皮放在400度的平底锅里有点难。扔进去,推下来,小心。添加填充和顶部。它是没问题的。

  80. 莱塞特

    我做这个是为了感恩节,而且很好吃!然而,我做了一些改变——大多数是意外/计划不周。它仍然是我做过的最好的苹果派。

    1。我让苹果做了1.5天的吉祥物。星期五下午,我把它们切碎,用香料和糖搅拌,完全打算那天晚上吃完馅饼,然后我就没时间了。然后我星期六睡过头了,直到星期天早上才有时间。它仍然是辉煌的。

    2.第2条。星期三晚上我做了馅饼皮,把它包紧放在冰箱里,直到星期天早上才把它滚出来烤。我担心它会变坏,但它没有。(我在后面留了下来,在冰箱最冷的地方。)

    3.我用的是粉红女郎和史密斯奶奶的组合——这是在乌干达(我住的地方)唯一能轻易买到的苹果。他们坚持得很好,尽管被切碎后在冰箱里呆了40小时。不要太软,不太脆。

    第四章。直到我(终于)准备好要烤的馅饼,我才意识到家里没有增稠剂。(我计划用玉米淀粉,因为这就是我在这里能得到的。)所以我听取了另一位评论者的建议,把苹果里的糖汁沥干,煮成糖浆。我把大部分的背都倒在苹果上,然后再加格子。剩下的我留着烘烤时定期刷在上面的外壳上。它美丽而辉煌,一点也不流淌。既然我知道我能做到,我怀疑我再也不会用增稠剂了。在去参加感恩节晚餐之前,我甚至没有多少时间把它放在冰箱里冷藏。

    你应该知道的是:这个食谱很简单,比你想象的要多得多,令人印象深刻。我怀疑我再也不会做苹果派了。谢谢你的另一个好食谱!

    1. 我喜欢快乐的意外!我敢打赌,你的馅料在烘烤过程中没有下沉,留下了你有时可以用新鲜的苹果吃到的空隙。我妈妈过去常在往苹果皮里加东西之前先把苹果稍微蒸一下。这样可以去除多余的水分,这就是你让他们一直坐着的时候所做的。下次我试试煮糖浆的方法!