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更完美的苹果派

我不打算做苹果派。我只是做了我们在十月份经常做的事:走摘苹果,以袋子为价犹豫不决,坚持灌满(因为:经济),然后我们在回家的路上吃了一些苹果,袋子还是满溢的。所以我做了一个苹果派,里面有4.25磅的苹果,袋子看起来和果园里一样满。它们可能还在那里生长吗?这是唯一的解释。


纽约木薯苹果糖与香料追求更薄的切片混合,然后浸渍,灌装

我从开始这个网站上12年来的苹果派食谱,但多年来,我在家里用小方法(不同香料水平)稍微调整了一下,一些红糖起作用,更薄的切片)。这次,在天才的帮助下布莱维特书,我调整了很多,这是我做的最好的苹果派。所以,我做了唯一合理的事情,把我的馅饼吹嘘片带给我几天内见到的每个人,然后我用完馅饼,用同样的方法又做了一个,同样,是我做的最好的苹果派,所以我做了唯一理性的事情,做了第三件事,现在我想是时候谈谈我认为是什么让事情变得更好了。

修剪堆积格状的索尔塔卷曲

出于对旧派食谱的忠诚,我想在新的帖子中谈谈,因为我知道有些人每年都写一次,我不想改变它的写作方式。但是那个馅饼已经12岁了,那个馅饼食谱现在在中学里,如果它不是那个蹒跚学步的年轻人,那没关系,而且我也没打算,你在投影,这是关于馅饼的,可以?[哇。]

更完美的苹果派

以下是我这些天做的稍微有些不同(如果你不喜欢棒球内幕,请直接跳到食谱):

时间和温度变化:Previously,我用了美国测试厨房的烘焙说明,当时把烤箱加热到华氏500°F,lower it to 425 after the pie was in,然后,30 minutes later,在剩下的烘焙时间里把它减少到375,烘焙时间总共约60分钟,which was also rarely enough.我打赌你一定能猜到我每次做这个的时候会发生什么:我会记得第一次降低温度,从来没有第二个,而且在完成之前看起来也烤焦了。Stella Parks建议将馅饼在单温(400)下烘烤更长的时间(75分钟),如果你对疲劳感到紧张,甚至会给你一个建议的内部温度,还有,这是完美的,底部有脆皮(尽管没有停车步骤)和焦糖汁。从那以后我再也没有回头看过。

我用更多的苹果,把它们切得更薄:当你做馅饼时,最令人沮丧的事情之一就是,你放进看起来大量的新鲜水果,但馅饼坍塌后,收缩,在它烘烤的时候依偎着,你只剩下一套公寓,如果不是凹形的,馅饼。帕克斯有一个绝妙的诀窍,让你把馅料混合,让它浸泡一段时间,这样苹果就会变软,允许你在馅料里放入更多的馅,然后把馅饼片堆在苹果边上。我原来的配方需要3.5磅的苹果;我现在用的是4.25到4.5磅。与其吃得太少,还不如吃太多(在接下来几天里分别烤成燕麦片或酸奶作为冠军头衔)。我也把苹果切得更薄,厚度不足25英寸,这也允许它们更紧密地依偎在里面,这样它们在烘焙时就不会掉那么多。

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操作顺序:因为我们要让苹果浸泡一下,我现在先准备一下,and the pie dough second.他们不介意等待。

我喜欢混合苹果,通常有:大多数苹果派的配方,徳赢体育客户端包括我原来的那个,希望您使用超特定数量的超特定种类的苹果,这是很少有人拥有的。我强烈地感觉到混合了苹果,最好是那些在烘焙时不会掉下来的,,如果您想了解更多关于选择哪些选项的指导,请参阅这个很棒的页面,是派中苹果味道最细腻、最有活力的途径。Nobody wants a one-note pie.这就是说,我们在果园里准备了一吨大苹果,我只用它们做了最后几个派。原来他们是很棒的烤苹果。“休斯敦大学,Deb你刚自相矛盾。”对,我想要你,同样,随波逐流

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风味变化:虽然我开始跳过柠檬,因为我们没有柠檬了,当我完全没有错过味道的时候,我从不麻烦把它放回去。柠檬香味也一样,这让我分心。我还加了肉桂,并加了一点生姜粉(它不会让它生姜,承诺;它好像把馅饼弄醒了一点)。最后,我开始交换一半,然后更多,关于加红糖的糖,我真的不知道我为什么一直不这么做。这里很可爱。

更厚的变化:在过去的几年里,随着木薯粉/淀粉(它们是相同的东西)变得更加容易获得(鲍勃的红磨制造一些,so check any store that stocks the brand,或在这里在这里在这里)我开始用它做馅饼增稠剂,再也没有回头看过。一经烘焙,它就变得清澈而毫无保留,而且不会像我发现的商业增稠混合物那样抑制填充物的味道。你永远不会真正知道它在那里,这基本上就是梦想。

更完美的苹果派

以前

一年前: 巧克力橄榄油蛋糕
两年前: 烘焙阿拉斯加,,印度花椰菜汤,和五奶酪烤意大利面
三年前: 花椰菜切达汤,,更多纸杯蛋糕,和我的老学校烤紫荆
四年前: 拉格华夫饼,,脆皮蛋,,更好的鸡肉馅饼
五年前: 味噌甘薯花椰菜碗
六年前: 西兰花奶油香味意大利面南瓜肉桂卷
七年前: 瓜子酸奶烤花椰菜
八年前: 单皮梅苹果派蘑菇宽面条
九年前: 洛林乳蛋饼
十年前: 黑白饼干,,Best Challah (Egg Bread)妈妈的苹果蛋糕
11年前: 布朗克斯-沃西包,,花生酱布朗尼,和阿罗兹康普罗
[New!] Twelve years ago: 柠檬蛋糕

对世界的另一边:
六个月前: Fig Newtons
1.5年前: 玉米面包华夫饼,,蘑菇馅饼,和杏仁角饼干
2.5年前: 春鸡沙拉吐司,,Caramelized Brown Sugar Oranges with Yogurt,和土豆比萨,甚至更好
3.5年前: 安慰奖(模拟酒会)烤鹰嘴豆配比塔薯条和酸奶
4.5年前: 黑巧克力椰子通心粉

更完美的苹果派

这是我2006年苹果派配方的更新,用神奇的新花招 布莱维特食谱.

    填满
  • 1/2杯(95克)浅红糖或深红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1/4茶匙细海盐或食盐
  • 2茶匙肉桂粉
  • 刚磨碎的肉豆蔻,品尝,或者大约1/4茶匙
  • 1/4茶匙生姜粉
  • 1/8茶匙碎丁香
  • 4个1/4到41/2磅的烤苹果,这里展示的是mutsu(就像是Smith奶奶和金色美味的混合物),但是这里还有更多的建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1方全部黄油,真脆皮派,或者你最喜欢的食谱,或者是商店买来的面团
  • 1个鸡蛋,轻拍(可选)
  • 喷洒用粗糖或生糖(可选)

填充:结合糖,盐,还有你最大的碗里的香料。剥皮,减半,把苹果切成薄片(不到1/4英寸),把它们加到大碗里。Toss to coat the slices as much as possible.在室温下放置1-4小时。

准备外壳:按照说明制作馅饼面团。If you need to chill it for an hour or two before rolling it out,你现在可以这样做了。If yours is already chilled and ready to go,在面粉好的柜台上推出上半场这里更详细的说明把一个14英寸的圆转成9英寸的标准(不是深盘)馅饼盘。用剪刀或厨房剪,四周修剪到一英寸。把盘子和面团冷藏到需要的时候。

对于一个普通的馅饼盖,把第二半面团擀成同样大小的圆圈,把它放到一个大的羊皮纸衬里的烤盘上,冷却到需要的时候。对于格子或编织的馅饼盖,you can use the same sized circle,或者你可以在一个方向上把它卷成至少14″的矩形,然后不管多长或多宽,你都可以把它放在另一个里面。把它放到羊皮纸衬里的烤盘上,冷却至需要的时候。

加热炉:到400°F。

组装馅饼:把木薯淀粉倒入苹果馅饼里。把馅料倒入准备好的底壳里,用手把那些软化的苹果包起来,然后堆起来。then add a few more.倒入任何在苹果上仔细积累的果汁;不要留下任何东西。或者把第二个馅饼面团放在馅料上,或者把它切成条状,在上面用格子点缀。[这里是详细的经典格指令,或尝试一些Erin McDowell的华丽迭代.] Trim the top crust or lattice strips to the edge of the pie dish.将下部地壳的突出部分折叠起来,形成一个厚的边缘,然后用手指或叉子把它们夹在一起。在上面刷上蛋壳,如果需要的话,撒上糖。如果你的顶部外壳是一体的,用锋利的刀子在里面切几个孔。

烤馅饼:把那张羊皮纸再用到大的烤盘上以便于清理,然后把准备好的馅饼放到上面。烤75分钟,为了均匀的颜色转动一两次。如果你的馅饼褐变得太快,拿一大块正方形的箔纸,mold it over the back of a large bowl into a convex dome,then use that to cover the pie in the oven for the remaining baking time so it doesn't brown much further.当果汁明显地通过通风口或格子冒泡时,馅饼就做好了,or when the internal temperature reads 195°F.插入馅饼的测试器不应该击中任何显而易见的脆苹果片。

服务:在室温下冷却馅饼至少一个小时,然后切成馅饼。然而,你的馅料在完全冷却之前不会完全变稠,最好是在冰箱里呆上几个小时。你可以把切片重新加热,如果需要的话。剩菜在室温下保存2到3天,在冰箱里放一周。

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248评论更完美的苹果派

  1. 内奥米咨询公司

    你可以考虑一下茴香。一些苹果把它作为风味成分,如果你喜欢你可能想强调一下。有一年我吃了一蒲式耳的脏苹果。做了一个又一个馅饼,他们都消失了。跑出格里姆斯,用金色的美味。that pie hung around for ever.去了乔纳戈尔德又消失了。苹果与众不同。

      1. 茉莉

        我做到了!我把这个苹果酱和板条理想搭配在一起(很理想,因为我把外壳弄得乱七八糟,所以更像是一个9×13深的大都市),真的很好吃。我迫不及待地想把它做好,送给朋友!在那之前,我会很高兴地吃测试批:)

  2. 利亚

    这是我这种苹果派的10000%:几乎全部是带有小皮的苹果,近似于馅饼的形状(因为,真实的谈话;我可以很容易地把4磅的烤苹果放在盘子里,but wedges = portion control).爱你抛弃了柠檬,成为木薯传道者;一旦我发现了它,我永远舍弃了玉米淀粉或面粉。同时感谢您提供的简单的外壳食谱。这些年来,我想我因为某些人的神经过敏而损伤了视神经,呃……”国家实验画廊(眨眼,(眨眼)正统-乌克兰伏特加精确在6摄氏度!正好有两个冰块的水!27英寸的黄油掷骰子!-你的简单方法从来没有让我失望。

    出于好奇,你试过加点儿加尔瓦多酒吗?只是想知道,这可能是一个很好的增强…或者如果可以镀金的百合??

    1. 克里斯蒂

      我一直在想波旁威士忌。我曾经在面包店吃过一块波旁红糖苹果派,我从未忘记它有多好。我不认为少量会使味道有所不同,but with a larger amount you probably have to cook it with a filling first.所以我认为这是一个单独的项目,而不是这个派。

  3. 罗宾

    在关于苹果混合的段落里,我想你是说木薯苹果吧?我不认为有任何东西像迷你苹果:-)食谱看起来很神奇,我很快就会试试-我有一个冰箱,里面装满了邻居送给我的随机苹果,不知道它们是什么,这意味着它们可能会做出一个大馅饼!!

  4. 日本药典

    我喜欢格子派的样子,但如果我做到了,在烘焙之前,我会用箔纸把平底锅盖上……看起来你有真正的清洁工作要做……即使你先把平底锅浸湿。呃。尽管如此,谢谢及时更新!!

  5. 麦迪逊

    能把我那大笔的苹果变成这个漂亮的馅饼,我太兴奋了!我常吃的苹果派食谱是《快乐的面包师》,她用香料和糖把苹果浸泡一下,然后把液体沥干,把它们变稠,浓缩苹果派焦糖,在组装馅饼时与苹果一起搅拌。它让我想起了你第一本书里提到的苹果汁焦糖,那种苹果馅饼中经常缺少的腐烂浓郁的苹果味。

  6. 我们印年

    为比较年龄万岁!我们刚刚庆祝了十八周年,which means our marriage has achieved its majority: it can vote,租公寓,如果去英国喝酒。(I'm glad it's not just me that sees these correlations!)

  7. 玛西亚

    我同意Mutsus是最好的馅饼苹果。在一些地方,它们被称作
    脆饼……同一个苹果。也,如果有人你会怎么做
    在你的家庭里,(比你大)谁
    坚持吃辣苹果派,即使面包师说还没有??

  8. 利兰潘普

    木薯苹果是最好的!!!!

    木薯淀粉有弹性吗?我只要求我的MIL用木薯淀粉来增稠她的肉汁。男孩,当她从锅里拔出威士忌时,肉汁会流出来吗?我个人无法处理。

    1. 电子战?我可以说EW吗?Sorry;我知道我不能!我发现3T是一个很好的数额,以保持它松散,但不是马虎。如果你紧张,从2T开始。(FWW)Stella Parks recommends 4T,但对我的口味来说,那有点浓,曾经寒冷。暖和时很好。)

  9. 雪莉

    真的,那看起来很神奇。我经常发现馅饼里没有足够的水果,你会发现馅饼和盖子之间有间隙,但这不是我能够对这个奇妙的馅饼提出的指控。我必须为我丈夫做好,apple pie is his fave dessert.

  10. 苏珊

    如何不溢出果汁馅饼,直到它胶合馅饼盘到平底锅?这可是一大堆苹果,即使它有很多增稠剂!我一直在等着烘烤一个不渗出所有外皮边缘的水果派,然后把外皮粘在馅饼盘上,也。Tell us the secret,拜托??

    1. 如果馅饼皮在底部没有破裂,边缘被卷曲覆盖,这不应该发生,但有时确实如此。我做了三次。两个不粘,最后一个被卡在了一些地方,但是一旦第一片放出来就很干净了,你可以用薄抹刀把馅饼弄松。

    1. 我觉得用这种技术没有必要。When you macerate the apples,它们软化并释放一些液体。(虽然你看到的大部分液体是溶解的糖;糖被弄湿就会溶解。)我发现糊状食物有真正的危险,如果馅饼是预煮的,那么在馅饼中苹果会过熟。

  11. JC

    本周,I tried adapting your apple cider caramels recipe into an apple cider caramel sauce and it works perfectly (you just stop cooking it before it reaches candying temperature and let it boil enough to dissolve the sugar).我敢打赌,要是下着毛毛雨,盖过这个令人惊叹的苹果派,那肯定是疯了。那将是过度的苹果疯狂。

    1. 我没有完全按照她的食谱做;我只是应用了一些技巧。我发现即使浸泡一小时也是有益的,当我有时间的时候,我走得更长了。她让你把面包皮擀好后再擀凉,因为她以前不让你擀凉——她的馅饼面团马上就擀出来了。She does recommend chilling the assembled pie before baking it but I don't do this and haven't been unhappy with the results.

  12. LJG

    亚瑟王面粉里有煮苹果汁,他们用来做苹果派,而且它是一种极好的添加物(稍微减少一点糖),可以让东西尝起来更像苹果味。我们上周有很多摘苹果的苹果(已经做了11夸脱的苹果酱,但那只用了我们三分之一的苹果所以这周可能是做馅饼的时候了。

  13. 卡洛琳

    这些图片看起来像是两个高度完全不同的派——真的吗?想知道顶部是否有一个更紧的格子(因为看起来可能没有那么高的格子),你最后有没有发现壳和苹果之间的空隙,还是因为水果而倒塌?你鼓舞我明天晚上做苹果派参加晚宴,我正在盘算着盖子……看起来更宽松的格子很难整齐地切开。

      1. 我也有很大的差距,but it honestly never bothers me,还是很好吃!我想我的就是这样,因为我用了很多种苹果,而且我肯定有些苹果比较软,所以我认为那些苹果会缩水,比其他的苹果多一些,但我完全不知道我是否正确,大声笑。不管怎样,我们都喜欢它的结局,差距!!

        1. 考特尼·多斯塔尔

          我也有一个很大的差距。我有一大堆苹果,在我把馅饼放进烤箱之前,苹果皮正好放在上面。我没有用网壳(b/c我很懒)。在我看来,面包皮已经烤成它的形状了,然后苹果在烤的时候就缩水了,剩下的差距很大。是烤箱温度高吗?我今天再试一次,但在组装馅饼之前先让苹果坐一会儿。

          1. 梅根

            这总是苹果派的问题所在。It's my dad's favorite and Mom always makes him a one crust pie – so I like to bake him a two crust – but I always always end up with that gap.

            还没试过这个食谱,不过那是我担心的。

      2. 卡洛琳

        当我成功的时候,我真的尽可能把苹果片装进馅饼盘里,最后,水果和格子之间几乎没有间隙——不确定所有的压缩是否直接导致了水果不下沉,但是我以后肯定会坚持这个策略!!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和顶层外壳之间的鸿沟。https://blog.kingarthurflour.com/2017/09/13/how-to-.-the-gap-in-pie-crust/

          这个馅饼里的苹果很壮观。我绝对坚持那个方法。

          不幸的是,我第一次尝试Deb的外皮时,有一个很大的圆顶。我以前吃过,同样,还有其他的外皮食谱。徳赢体育客户端在星期天的经历之后,知道Deb总是在测试,不会让我们误入歧途,我对自己感到沮丧。我觉得我的方法出问题了,so I started digging for answers.

          根据亚瑟王的建议,下面是我下次要做的不同之处:
          *滚得更稳,但滚得更少
          *剪掉更多的通风孔。我根据妈妈的所作所为来发泄,但她没有做黄油皮。(我没有做格子。)在这种情况下,这可能会造成世界所有的不同。)
          *改变水量或使用不同的外壳配方。来自Deb的食谱,我用了满3/4杯水,黄油与水的比例比KA推荐的还要接近。

  14. 丽兹E

    关于柠檬的兴趣是令人分心的:似乎这是真的,如果基本上每个食谱不是柠檬条。但是橙子味比其他水果甚至普通的甜点更能起到提琴的作用。我甚至还加了一些到您的超级酸奶油巧克力片咖啡蛋糕。它没有橘子的味道,棒极了!!

  15. 达里亚

    听起来棒极了!I would love to make it for our Sunday birthday brunch,but wonder if there are some parts I can do beforehand (Saturday night)?我会非常感激你的建议的!!

  16. 红色

    你的笔记都很有道理,thank you for this article!我妈妈以前也用同样的方法做苹果串。她以前做的另一件事就是苹果浸泡完毕,她把果汁沥干,然后减量直到变成糖浆。然后,她会在烘焙时用这种还原糖浆把面包皮擦亮,它的顶部很脆,很可爱。

    我要问你的问题是木薯淀粉,我发现它有粘稠的质地,而且由于这个原因在烘焙食品中受不了……你有其他的建议吗?玉米淀粉还行,或者只是一些面粉。谢谢您!!!!

      1. 就在这里用管道,另一种选择是磨碎的干苹果。太太帕克斯后来在BraveTart使用这些工具,在麦当劳的苹果手馅饼里,根据经验,they really deliver on the promise of a deeper apple flavor without compromising the structure of the pie.

  17. 丽莎

    Quick question: Could you share the details on the mandoline you are using in the photo?它看起来像是更基本的手持设备类型之一。
    我完全同意斯特拉公园是一个烘焙奇才;她提出了最惊人的想法和技术!我肯定要做这个派。

  18. 劳伦

    在它们相当容易获得之前发现了木薯,回到20世纪70年代!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她甚至曾经送我一棵木薯树,我的院子里很幸福,但我搬出了那所房子。)最好。Apple.曾经。爱,爱,爱他们一切。很高兴你提起他们,他们很值得那些没有试过他们的人去寻找。我能想象这个馅饼的味道。看起来就像我最喜欢的苹果夏洛特卡的衣着不那么讲究的双胞胎。夏洛特卡是我史密特人的最爱!!

  19. Jennifer

    我同意柠檬汁不是最理想的,但是加强酸度仍能达到很好的平衡。如果你能得到一些高质量的苹果醋,试试一两汤匙。我一辈子都在剥苹果皮,但最近至少有一半人未剥皮,ESP对于苹果,我会失控地吃。烘焙过程中,皮肤变软,while their tannins add a layer of flavor.哦,对与错,我只是用食品加工机上的厚刀片。In terms of spices,如果我用的是无聊的苹果,我可能希望达到Deb喜欢的水平。但是,当我可以买到超级美味的近家品种混合,我只要一茶匙肉桂(也许还要抹点肉豆蔻,although I have sometimes regretted it).苹果越有趣,我要的少一点香料……

  20. Alyse

    我丈夫和我属于一个有机苹果CSA。We get 20 pounds of apples every other week.
    Jeannie拥有这个果园的人有许多传统苹果和一些较新的品种,一切都好,但是这么多。
    我今晚给你做新馅饼,混合着她的苹果。我想我可以加一小撮豆蔻代替丁香。
    这个周末我还要烘干更多的切片。
    她讲述了各种历史以及如何最好地使用它们:原始的,烤,干燥的,或者苹果酒。
    我打算把你的信寄给她,因为我确信她会喜欢的。

  21. 东西女孩

    昨晚有客人吃饭,所以我做了这个派。让我先说说香苹果的味道真是太棒了!只是完美而已。
    就像一个塞满东西的行李箱,我把苹果压扁,直到他们合作。我尽力做了一个格子顶。
    我的馅饼看起来不像照片中的那个。我在太褐色的面包皮上涂了箔,可是我的面包皮煮得太熟了。我把馅饼拿出来大约5分钟。早于75分钟。我的苹果已经软化了,但没有我想的那么嫩。
    The lattice top remained while the apples compressed leaving a weird open tent.
    下次我会坚持用较少的苹果和不同的面包皮做馅。

    1. amygray93

      我也有同样的问题。上层皮煮得太熟了,despite covering with foil,苹果倒塌了,在填充物和顶部外壳之间留下超过一英寸的间隙。馅里大约有一半的苹果还是松脆的。

  22. 安妮

    你的苹果派是我的拿手好戏!我差不多做了十几次了,它已经适应了12年了。除了我总是调味料有点重,从来没有柠檬皮。

    迫不及待地想试试新配方的斯特拉调味品,也许是为了我那爱吃苹果派的高个子朋友,他邀请我们今晚共进晚餐。

  23. 布伦娜

    你好,Deb!长时间的读者——我所有的朋友都知道并且喜欢德伯食谱徳赢体育客户端!!

    If I'm prepping ahead,苹果混合物可以放在冰箱里过夜吗?我想在头天晚上做好面包皮和馅,然后滚出去,集合,and bake the next morning if the apples would hold up well.分开冷藏会比把整块没有烤好的馅饼放在冰箱里过夜好吗??

  24. 马西布鲁克

    试一下食谱,那真是太棒了!我只有3.5磅的苹果,但建议把它们切成薄片在曼陀林上,然后让他们坐下来浸泡几个小时真的改变了!They were soft,可是一点也不糊!我顶部包了一层薄饼,而不是第二层薄饼,那是最棒的一击。我来自一个苹果种植区(魁北克),and have made my fair share of pies,但是这个面包店值得。谢谢,德伯!!

  25. 杰西卡

    I made this today and while I did have a space between the lattice and fruit,馅儿很好吃,上面的皮又脆又好吃。我的问题是馅饼的底层——尽管我烤了将近85分钟(在75岁的时候,苹果里还是有一些馅饼),但馅饼还是湿漉漉的。对于下次避免这种情况的方法,你有什么建议吗??

    1. 莎拉

      盲目烘烤底壳直到它变成浅棕色,然后把苹果装满,把生皮放在上面,烘烤75分钟。
      当盲目烘烤底壳时,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在锅边,你就不用费心做重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。
      It's a drag and seems silly to add an extra step,但当你费心做馅饼时,它可能还不如它可能做的好。湿漉漉的外皮是对所有工作的可怕浪费。

      1. 杰西卡

        我曾考虑过盲目烘焙或仿制烘焙,但我真的很想相信没有这个步骤就可以做到。PS-我喜欢你的提示,关于离开边缘,所以你可以告诉如何做到这一点!!

      2. 南茜环

        在烤箱预热的时候,我通常把一个内衬羊皮纸的平底锅放进烤箱里。然后把馅饼放进那个盘子上的玻璃馅饼盘里——额外的热量使我的底壳完全不同。

      3. 劳拉

        我早就怀疑解决水果派底部湿漉漉的办法是盲目烘焙,但是我还不能想出如何用双层酥皮馅饼来做。你的意思是烤贝壳和修剪边缘,就像用馅饼一样?那你怎么把盖子装上去呢?你只是接受你不会有好的卷边吗?只是通过卷起盖子的边缘并卷起那些来伪装吗?我肯定会尝试一下,看看我能想出什么样的创造性解决方案

      1. 杰西卡

        对,甚至当我把多余的液体倒在苹果上时,我还以为它会导致湿润,但我决定先按照食谱做,然后再做第二次修改:)很高兴知道你坚持了一些液体,并且成功了——谢谢!!!

    2. 苏嘉达

      我尝试过盲目烘焙和预热平底锅的方法来获得不那么湿润的底壳。The heated sheetpan method gets you a much better crust.No extra step — just put the sheetpan in the oven as you preheat for the pie & then put the pie right on it to bake (I don't bother with parchment).工作得很漂亮。其他方法太难融化顶部未烘烤的外壳到底部盲烘烤的外壳,在我的手中是一个灾难。

  26. 莎拉

    盲目烘烤底壳直到它变成浅棕色,然后把苹果装满,把生皮放在上面,烘烤75分钟。
    当盲目烘烤底壳时,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在锅边,你就不用费心做重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。
    It's a drag and seems silly to add an extra step,但当你费心做馅饼时,它可能还不如它可能做的好。湿漉漉的外皮是对所有工作的可怕浪费。

  27. 多米尼克

    这是昨晚做的,非常棒!!

    按照这个食谱——从大约4.4磅的苹果开始(史密斯奶奶和富士组合而成的);称重/皮重,核心,etc.) I let them macerate for about 3ish hours while I was making the dough and the dough chilled.然而,等我去填底壳的时候,it wasn't nearly as heaped as Deb's photo.我把这归咎于削皮/取心过程中苹果的丢失和那些糖片上吃太多零食:)

    把馅饼在400点烤75分钟。45分钟后盖上馅饼,然后旋转它。这个馅饼本来可以早点旋转,40分钟后被盖住,因为我觉得有点褐色。75分钟后,我的体温已经上升到195度以上。苹果的外皮是漂亮的青铜色,咬了一口就变得非常嫩。我从Deb的菜谱里用几条缝做了一个完整的双层外壳,而且非常薄。

    谢谢您,德伯!帮助这个紧张的馅饼制造者获得一些信心。会再来的。

  28. 玛丽贝思

    精彩!我做苹果派已经好多年了,而且总是把果汁弄得一团糟,很难从锅里拿出来。我严格按照灌装食谱,坐几个小时。我做迷你苹果派,因为我有可爱的馅饼。我发现放进烤箱的苹果更嫩,因为他们已经放出果汁了(在第二块果皮之前,我在上面舀了一些),by bottom crust was not soggy,馅饼很容易从馅饼盘里放出来,它们味道很好,很可爱。当我尝试SK食谱时,我从不失望。谢谢Deb!!

  29. 阿曼达

    这个评论与馅饼无关(我希望它能直接传送到我的嘴里!))而是一个关于以前“和“为了世界的另一边食谱末尾包括的部分。徳赢体育客户端我一直在为……阅读这个精彩的博客。永远?至少十年。我不记得这些章节在食谱之后是什么时候出现的。徳赢体育客户端经过一次现场大修之后?但是我不理解他们。[insert thinking face emoji here] Are they to illustrate posts made in the same month(s) in prior years?上面的一些链接来自9月,所以那是混淆?什么是“为了世界的另一边关于?很显然,我已经为这个问题困惑了一段时间了,今天就是我要问的日子。非常感谢能帮我解决难题的人!:)

    1. 这些链接几乎从一开始就存在,和“世界的另一边至少5-6年。有许多SK阅读器(你好,澳大利亚!你好,新西兰!(在那些现在是春天的地方,为他们提供更多季节性的食物来提醒他们现在要做的好事是很好的)。所以,离提醒只有6个月了。

  30. 安娜

    Deb如果你正在寻找与你剩下的苹果有关的东西……你曾经制作过苹果黄油吗??
    去年以前我从来没有听说过(我在英国,你猜它在别处很有名!)but it's so easy to make,意味着你在罐子里有浓郁的苹果派味道,随时准备倒满煎饼或华夫饼干当你觉得需要:-)

  31. 凯亚

    这是昨天做的,过多的苹果和柠檬汁是我从来不知道我想要的一切。我仍然使用一个ATK馅饼皮食谱,因为我知道它每次都会为我做什么,但我认为,我们家最后一片正在争夺的事实是印刷/书签/层压这个终身食谱的理由。

    1. 日本药典

      只是好奇……你用哪种ATK派的面团食谱?我几乎只从ATK做饭(虽然我也尝试了一些Deb食谱!)徳赢体育客户端我想知道你是在说伏特加还是别的什么。当我做一个有收缩的脆皮饼时,即使他们的食谱我也会遇到很多麻烦。徳赢体育客户端我甚至试过牛奶街的,也好不了多少。叹息。我吃双层皮没有问题,但我喜欢单身。亚瑟王更好吗??

        1. 日本药典

          对,这是我用过很多次的那个,但是做饼皮的时候,它缩小了。双人间很棒,不过。我希望我能找到一份好的单层皮食谱。我已经找了很多年了。我鄙视馅饼的重量,所以这可能是问题的一部分。但是如果它们不收缩,they slump.叹息。

          1. 日本药典

            当我仔细研究这个问题时,我想知道这是不是我的方法比我的食谱更多?我在《库克之乡》(库克插图姊妹杂志)上看到,当盲目烘焙时,有指引,可以停靠(戳洞)整个外壳,冷藏然后冷冻。Then apparently you can partially bake it and it will hold its shape.I want to try this and see if it works.没有馅饼重量!Fingers crossed!!

  32. 安德莉亚

    我把苹果浸泡四个小时。所有的苹果都合适,但是剩下的液体太多了,不能放进馅饼锅里了。下一次,我可能会试2-3个小时,所以所有的液体都以这种或那种方式做成。

  33. 埃林

    这是偶然的机会——我岳父今晚的生日晚餐要了一个苹果派。我用附近的果园里的Mutsu和Stayman苹果做了这个食谱(但是用的是亚瑟王的双层馅饼皮食谱——我永远不会失败的食谱)。只剩下一块了,我伤心地把它留给了生日男孩。I definitely will be making this again!!

  34. 苏珊·扬·莱斯利

    我数不清自己做的苹果派的数量——我还是喜欢尝试新方法。更薄的,浸渍过的苹果片对我来说是新的,我们喜欢结果。I followed this recipe (almost) to a ‘T' and it was gorgeous.我用切点心机把1/4杯冷黄油(切成丁)放入糖和香料的混合物中;我喜欢出来的黄油焦糖味。我通常都听雪莉·科里赫的CookWise“建议在柜台上用滚针混合糕点配料,不在碗里,然后把它们刮起来,放回碗里,冷冻…重复这些步骤几次,产生扁平的脂肪面,而不是圆形,导致酥皮糕点。Instructions beyond this are too long to add to this comment here but it's worth researching.感谢您提供的另一套很好的说明,Deb。

  35. 劳伦

    Deb我不确定你对箭毒粉作为增稠剂的立场,但是我用3T的箭头根代替木薯淀粉,效果很好!对于那些寻找其他苹果的人来说,这些苹果在这个馅饼里很好吃,我成功地和史密斯奶奶分道扬镳,青龙,乔纳古德。谢谢你的妙方!!

  36. If I'm prepping ahead,苹果混合物可以放在冰箱里过夜吗?我想在头天晚上做好面包皮和馅,然后滚出去,集合,and bake the next morning if the apples would hold up well.分开冷藏会比把整块没有烤好的馅饼放在冰箱里过夜好吗??

  37. 我,同样,今年秋天我迷上了苹果派。有一个老派的纽约派,我要复活,你还记得小馅饼公司的酸奶苹果派吗?It's piled high with apples,而且,如果记忆力正确,坚果,也是。它把酸奶油折进水果里,上面有丰富的面包屑。在感恩节得到这样的款待,因为在80年代,那个馅饼大约40美元(我想)!!

    斯特拉的书里什么都是星星。时期。

  38. Victoria

    嗨,Deb,,
    如果我想提前制作并冷冻它,你觉得什么时候是最好的步骤?你会先完全解冻,然后以同样的方式烘焙,还是做些不同的事情??
    谢谢您,我是冷冻烘焙食品的新手,有点紧张!!
    XX

  39. 虽然我烹饪/烘焙的指导原则总是:懒惰者胜,我要说的是,我在潘·安德森的《苹果派的完美食谱》中找到了一种技巧。她把苹果切成片,然后用黄油煮下来,然后让它们冷却,在把馅料放入外壳之前。我总是说我不会打扰你,因为这是额外的工作,但是我会这么做,因为它会做出这么漂亮的馅饼。预缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,而且不需要任何增稠剂。想到你可能会感兴趣,因为你是在一个苹果派弯腰机:)所有的说,我妈现在试试看。再来点馅饼!!

  40. 卡洛琳

    上周末为半个史密斯奶奶和半个科特兰兹的晚宴定做的。我把史密斯奶奶切成薄片,放在曼陀林的薄壁上,把科特兰德切成厚壁上(想想如果把它们切成薄片,它们会变得很软,而且会变得很糊),然后浸泡整整四个小时。因为我担心所有的液体,I strained it out and simmered it just a few minutes until it was a syrupy texture.我把苹果尽可能紧紧地装进馅饼盘里,这样它们就不会堆积太多(我还用了9.5″的馅饼盘),在做格子顶部外壳之前,把还原液倒在水果上。在烤箱里烤75分钟后,苹果很完美,格子与果实之间没有缝隙,我们八个人把它擦掉了!极好的。

  41. 艾琳

    我用科特兰和史密斯奶奶做了一个大型聚会的馅饼,总共将近5磅。馅饼是一座令人印象深刻的塔,但当我把它切开时,它的外壳下面确实有一个空隙。我总是用玛莎·斯图尔特的馅饼皮食谱,and Deb's is exactly same ingredient wise except Martha's is made in the food processor.滑稽地说,聚会上很多人都说这是他们吃过的最好的苹果派,但我自己也不喜欢它的糕点部分。它看起来又粘又硬,虽然苹果很好吃。所以我想我会用我通常的点心方法再试一次。我将分别尝试Deb的糕点制作方法。

    1. 根本不是食品科学家,但是我发现苹果在烘焙前是否变褐并不重要,that the brown disappears when they bake.但在这种情况下,你把它们和馅料混合,不需要它们站在棕色周围。如果你愿意,也没有理由不能加入柠檬汁。我还没有把它们浸泡一夜。我担心它们会变得太软,但不确定。

      1. 僧伽拉特

        我有点担心木薯块,但浸渍后再混合,效果很好,所以我想没有坏处。(除了忘记加木薯,还要把苹果从馅饼皮里舀出来放回碗里,我不得不)

        也,我的馅饼中心从来没有达到195度;大约是160岁左右,那时候我需要开始冷却运输。即便如此,中间的苹果质地很好,边缘的苹果变成了苹果酱。我想这意味着我的烤箱太热了,但195度似乎并不重要。

        谢谢你的另一个有趣的食谱。

            1. 不确定。是从杂货店买的吗?我是说,当我不能从绿市上买到时,我经常在那儿买我的,所以我不是说不应该,但是他们可能要老得多。斯特拉·帕克斯说,苹果内部200度以上会脱落,如果我没记错的话(不要引用我的话,但它就在附近)。你的馅饼可能更快变热吗??

              1. 诺乔

                我也有类似的使用奶奶史密斯苹果的经验。整个里面基本上都是苹果酱。还是很好吃,但不完全符合我的胃口。我是在超市买的,所以也许他们年纪大了,也参与其中。

  42. 这是两天前做的,我一定会再做的。一些笔记以防有人感兴趣。

    顶部外壳:很薄,但是有点烫伤(大约15分钟后被烫伤,所以我用箔纸包着)。我用糖洗了个蛋,所以下次我也可以不加糖。

    填充:非常好。我用1汤匙+1茶匙玉米淀粉代替木薯。我不小心把苹果切得太薄了(3毫米),但是他们保持完整!They were a mystery varietal.我只用了100克红糖,没有白糖,因为我喜欢不太甜的派。

    底壳:很可惜没有煮。不过我认为这是我的错,因为液体冒泡并开始燃烧60分钟后,我就把它拿出来了。值得一提的是,馅饼罐是铝制的,平底锅是黑色的金属。下次我要么把底壳烤熟,and/or not use a lattice lid with hopefully better results.我也会像其他人建议的那样,试着在烤箱里预热平底锅。

  43. 芽孢

    上周我做了两次,只用了大约3片苹果。我用箭头和所有斯塔曼酒渣做的第一个派,非常好吃。我在一小时标志处加了一顶小箔帽,以防过褐。糕点太棒了。I was a bit lazy and used the apple core/slice attachment from my mixer and it was probably a little too thin,但是苹果很耐用。

    我昨晚用剩下的斯泰曼和95%的尼塔尼做了一个2号派。我又懒了,在食品加工机上使用了切片刀片(lol),但测量了设定,以确保它正好是1/4英寸。I had by this time procured a bag of tapioca flour and am glad of it,在第一个馅饼中它比箭根好。木薯有丰满的品质,当我用勺子把果汁舀在壳里的一堆水果上时,果汁呈“带状”(两次都是4个多小时的蜜饯水果),this made me less anxious about dumping so much juice in there.The second pie was amazing.在一个小时标志再做一顶小帽子。这次在格子上多加点糖。
    神圣的垃圾。I've made every apple recipe on SK,this one is a on whole new level.I used to think I failed at pies and so at Christmas would usually make a fruit galette and a cake instead,但是今年我要带这个馅饼,这简直是奇异的史诗。万分感谢!!!!!!!!!

  44. 弗吉尼亚

    今晚把这个带到读书俱乐部,everyone loved it!我会说,虽然,that for me,香料含量有点太高了。也许是我的肉桂,也许是我家里只有4磅的苹果,但是我发现肉桂的味道有点粉状,令人难以忍受。当我尝过浸泡过的馅料时,它也没有我喜欢的那么甜,我错过了柠檬的味道,所以我在烘焙前把那些东西修好了,轻松的生活。下次我把肉桂切成四分之一茶匙。但是我真的很喜欢把苹果切成薄片,让它们浸泡很长时间的效果。My apples weren't piled high in the pie dish,他们刚刚填得很好,最终得到的馅饼非常结实,没有顶部外壳的缝隙。我们的食品加工机有一个可调的切片刀片,所以我用这个把苹果切成不到四分之一英寸,这样既简单又好玩!!

  45. 弗吉尼亚

    …哦,也,忘了说:当我在55分钟左右检查它的时候,我的顶部外壳是棕色的。我用箔纸把它盖得松松的,15分钟后取出来还好。但是下次我可能会更早用箔纸覆盖。看起来很漂亮,把糖(我用的是Turbinado)洒在洗蛋液上面!!

  46. 格罗塞蒂娜

    根据你的经验,把苹果从冰箱里拿出来吃,这个食谱会有效果吗?我浸泡了最少的时间,1小时。

    我馅饼里的一些内部苹果片甚至在烤箱里烤了90分钟后仍然有点脆。我的烤箱校准正确,而且在烹调苹果含量较少的派的内部苹果片时,我没有遇到任何问题,所以我试着在事实之后进行故障排除。总的来说,我还是很喜欢这个派!谢谢您!!

      1. 格罗塞蒂娜

        对,有些地方的温度达到了要求的温度(朝向底部边缘),但有些中间部分在取出前只有165华氏度左右,因为担心外壳会过熟(我还通过格子中的开口在上面放了一些干苹果,即使我用箔纸覆盖它)。我确实把糖减少到三分之二的杯子,所以我想知道苹果的果汁是否不够加热。

  47. 梅丽莎维加

    我试过这个食谱,结果很好吃。我唯一的问题是地壳底部湿漉漉的。这已经发生在其他苹果派食谱,所以我知道这不是你的食谱的问题。徳赢体育客户端能给我一些关于如何防止地壳浸湿的建议吗?谢谢您!!

  48. 梅林达

    Followed the recipe,外壳和苹果没有问题。漂亮的馅饼但我们认为香料压倒了苹果。We have a heritage orchard and choose our favorite flavorful apples and were only slightly disappointed.我一定会再来的,但是别吃肉豆蔻和生姜。

  49. 艾琳

    Deb我喜欢你的博客和你的食谱,徳赢体育客户端我有,到现在为止,完全信任你。但是这个馅饼刚在我的烤箱里煮熟,可能是因为苹果太多,并且造成了严重的吸烟和婚姻不和。我还没吃呢,因为它还在烹饪,但我确实想提醒大家潜在的问题。

  50. 杰基

    我做了这个,花了20分钟才把温度提高到195度,但是我的烤箱经常很挑剔。我以前从来没有烤过温度这么高的馅饼,但我想我已经上瘾了!它气泡十足,闻起来很好吃!!

  51. 非常感谢又一次精彩演出,美味的,成功的配方。我只吃了4磅的苹果,但其他比例保持不变,结果很好吃。把馅饼放在烤箱的底架上烤,确保没有湿漉漉的外壳。Even the next day it was delicious.
    当然了,我傻到在果摊上买一袋苹果,然后苹果就关门了。Thank goodness I'll have this recipe up my sleeve to do again 😋

  52. 莫拉

    好的,我正在做感恩节的第三个测试派。我总是以流出的果汁和未烘烤的底壳而告终。这次我听从了你的建议木薯淀粉浸渍时间长,内部温度195,(等)以及额外保险,我把果汁减量,在底层架子上预热一个平底锅。外壳很完美,但果汁仍然流淌。我丢了什么东西吗?我应该多加些淀粉吗?谢谢!!
    附笔。谢谢你那把戏!!

      1. 莫拉

        对不起的,I totally meant to include this in my original question!我让它冷却了6个小时,这似乎是合理的,但现在我认为这是不够的。在冰箱里过了一夜,填充物是完美的(我丈夫哀叹第一天顶部外壳的丢失-不能取悦所有人)。我打算再试一次,一切都一样,除了我早点开始……也许……

  53. 凯特

    美味的馅料,上面有美味的酥皮糕点……但是我的屁股完全湿软了。真遗憾!我想相信你能把整个馅饼放进去,但不,盲目烘焙似乎是必不可少的。我把馅饼放在预热的烤盘上(金属馅饼盘,也没有用完所有的液体——但是仍然,底部是不能吃的。我一定会再来的,but par-bake the base first.

  54. 艾米

    这真是太棒了!这将是我永远的苹果派食谱。只是想添加一些注释,以防有人对细微的变化感兴趣。前天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,让苹果在冰箱里浸泡一夜。我按照另一位评论员的建议,加了一点橙汁,这是一个伟大的附加,让我觉得填得有点儿不舒服(一件好事)。最后我停下来吃了四磅的苹果,因为我的碗已经装满了,而且还做了一个很饱的馅饼,我在一个9″的蛋糕盘里烘焙,因为我无法想象它适合一个馅饼罐,而且不会溢出来。事实上,我很高兴下面有托盘和羊皮纸。正如Deb所建议的,我在烤箱的最低架上烤了它,它的外壳是完全褐色的,上面和底部都很好吃。我也只用红糖,因为我太懒了,不能把白糖拿出来,and used 2 T cornstarch because I was out of tapioca starch.最后,我早上把馅饼组装好,然后就在晚饭前烤好了。结果真是太棒了!!

  55. 朱丽叶

    完美的苹果派。毫无疑问。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。我有速溶木薯,但不确定它是否能煮成光滑的质地。可以自己试试,但是这个馅饼是为上班族服务的。High raves,有人说这是他吃过的最好的苹果派。谢谢你的另一个好食谱,德伯!!

  56. 我以前做过苹果派,但我必须承认我不是最擅长烘焙的,而且很容易烧东西!然而,作为一名海外侨民,我想试试这个,作为感恩节的一部分,送给一些朋友,谢谢你的详细步骤和照片-真的帮助一个烘焙新手。可以和香草冰淇淋一起吃……如果不太放纵的话!!

  57. 这个馅饼看起来真好吃!我必须在Facebook上分享,这样其他人就可以尝试了!我以前从来没有想过在馅饼中使用一种以上的苹果。这真是个好主意,每一口都赋予它一种不同的味道。我很兴奋在感恩节尝试它!非常感谢!!

  58. 辛蒂

    我星期天做的!My family and I went apple picking a few weeks ago,但是后来我病得太重,不能烤面包了。这个周末我终于感觉好极了。我以前从来没有做过自制的馅饼皮,因为我总是买冷冻的赃物,但是我想试一试。我把上面的皮卷得太薄了,但是味道太棒了。我让苹果浸泡两个多小时,但是苹果还是缩水了,而且当苹果冷却时,上面的果皮有点塌陷,不过一切都很好吃。我想我可以把姜撇掉,把肉桂切一点,因为它们是我所能尝到的。我们冰箱里还有一些,整个星期都在切片。绝对是门将。谢谢!!

  59. 雷切尔

    我只是为了和朋友聚会而做的。由于搬家(而且没有全部的配料),我确实需要做一些改变。

    我用了“全黄油”,来自SK[总是我去]的薄饼面团食谱,虽然我为了方便而使用食品加工机[对不起,Deb]。我还用蛋黄作为粉碎面粉的洗涤剂[使它超级闪亮,完全变成棕色],以及蛋清作为底部外壳的防潮层[在加入苹果之前铺开,而且它有助于防止底部结皮湿漉漉的。我认为那些外皮烧焦/过熟的人可能把外皮卷得太薄了:放进馅饼盘时,外皮应该刚好与馅饼盘的边缘重叠。在400摄氏度下75分钟没有问题,格子顶部和所有。果皮做得很完美,苹果只剩下足够的结构而不会掉成糊状,但做个好人,热烈的咬伤As it cools the apples will shrink some – but not nearly as much as other apple pies – and once you cut into it and serve slices the top comes back down anyone,所以没有人注意到。

    I did swap out all of the white sugar for more brown sugar.没有生姜或丁香不过我确实喜欢放一茶匙香草精,还有一点百里香。百里香赋予它柑橘的柠檬味,稍微清醒一下,但是没有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处是糖和香料有更多的表面积可以覆盖。一旦在馅饼里分层,它几乎就像一层层的糖与苹果之间的香料。总而言之,苹果派的烹饪方法。

    1. 雷切尔

      我还要补充,我不能使用木薯淀粉/面粉。我从不经常做馅饼来证明买它的正当性。我发现的解决办法是使用普通的旧面粉,但是,在加入面粉之前,烤至棕色。That brings out a nuttier flavor,所以你不会尝到生面粉的味道。如果你这样做,you will need to toast more than 3 tablespoons,因为它有结块的倾向,你需要用筛子来防止结块进入馅饼。

  60. Maria

    我昨天按照这个食谱做了我的第一个馅饼,为感恩节而练习。馅饼很好吃,上面的馅饼很完美,但是灌装的液体太多,而且里面是汤状的,所以底部结皮是湿漉漉的。我做错了什么?我可以少吃苹果,不用所有的液体,和4T木薯。味道好极了,所以我决心把它做得完美。我12岁的孩子甚至建议我还是应该把它当做感恩节礼物,当我们切它的时候假装惊讶——她说它尝起来好吃没关系……但是当然了!!

  61. June Donenfeld

    你好,Deb。

    你用哪种穿孔的平底锅?我看到你照片上的那个有洞,并认为这是为了减少任何湿润。(几天前我问过这个问题,知道你真的很忙,但若能知道,我将不胜感激。一句话就行了!非常感谢。

  62. 萨米

    好,DebI owe you a huge thank you.这是一个很棒的苹果派食谱。我丈夫说这是有史以来最好的,他妈妈能烤出美味的馅饼!我是个不情愿的面包师,现在觉得自己被授权一次又一次地尝试。
    我在加州中部,在冯氏生产经理的建议下,使用欧宝和爱丽丝夫人的苹果。冯氏生产经理是个天才。感恩节快乐!!

  63. 艾米丽

    我有一个变化,这个在冰箱准备周三烘焙。我做的唯一改变就是把浸泡过的果汁煮成糖浆,然后再放回去。我用的是史密斯奶奶和富士苹果的混合物。一经烘焙和品尝,就会报到!!

  64. 亚历克西斯威德曼

    你能提前做好并冷冻吗?我想在感恩节把它做成冰冻,白天烤。我真不想去!I normally macerate but I am going to up my apple amount and I already went to the farmers market and bought mutsu apples.Thank you for this recipe.

  65. 克德里登

    令人惊奇的馅饼为朋友赠送的中心甜点!It does brown quickly on top (I tented it with foil after about an hour) and left it in for almost 90 minutes all told,因为75岁以后苹果看起来还是很结实。冷却后,水果压扁后留下格子鸟笼,“但是看起来还是很漂亮。用所有的水果切水果是个挑战(我没有时间把水果全放进冰箱),但是外壳和馅料很漂亮。我用的是史密斯奶奶,味道很酸,不太甜,这就是我喜欢馅饼的方式。和南瓜奶酪蛋糕一起搭配,非常棒!!

  66. 约翰纳

    为了早点儿的感恩节做这个。我让苹果浸泡了一夜,因为我们没有面粉了,路上太冰了,不能出去!我的馅饼不是很高,但是很好吃。我又加了一汤匙木薯粉,因为我多喝了一些果汁。我的馅饼底部没有上部那么厚,但没人介意。这是我第一次做苹果派,我肯定会再次使用这个食谱!!

  67. 德德

    今天在我的编织小组里你听到我们谈论你了吗?我们正在谈论馅饼,我告诉大家,在感恩节尝试你们新的、改进的苹果馅饼食谱是多么令人兴奋。关于派和令人惊叹的Deb Perelman的奇妙之处,人们进行了长时间的讨论。你知道俄勒冈州波特兰有个粉丝俱乐部!!

    1. 凯茜

      这个馅饼非常成功!我前天把苹果浸泡了一下,然后放在冰箱里过夜。我用杯子做无麸质馅饼皮,很好吃,你不知道它是不含麸质的。把馅饼煮95分钟左右达到华氏195度。上面的果皮和苹果之间有一道缝隙,但是每个人都喜欢它。肯定会再来的。谢谢你的菜谱!!!

  68. 萨拉人

    这是昨晚做的,结果很漂亮!不像黛布那么高,但绝对不会沉没。I used my favorite tried-and-true life-changing food processor crust recipe from Serious Eats.在读到许多评论说顶部外壳和苹果之间有很大差距之后,我一定要把苹果装进去,轻轻地把它们推到一起,这样就不会有隐藏的口袋了——我想,如果你只是把它们扔进去,而不用打包的话,就会有裂开的问题。也,我不能把所有的果汁都装进去而不溢出,而且我可能添加了比我本应该敢添加的更多的东西,因为圣洁的烟雾——字面上!–我在烤盘上放了很多焦糖果汁泡泡,最后30-40分钟我必须让粉丝们去烤。当然要注意它的褐变太快-45分钟后我用箔纸搭帐篷。

    I hope it tastes as good as it looks – will report back after we dig in tomorrow!祝大家感恩节快乐!!

    1. 萨拉人

      终于回来了!馅饼很受欢迎。我在装配时很担心调味料会压倒我,因为我在搅拌馅料时闻到了很浓的丁香味,但是经过烘焙和坐了一天之后,味道就融化了,大家都很喜欢。薄片的质地也很好。

      我的确最后有一点湿漉漉的底部,下次我可能会尝试盲目烘焙,虽然没有人抱怨。甚至在我提出来之后,没有人真的为此烦恼。我们让它完全冷却(实际上已经超过24小时了,由于工作和旅行日程安排的原因,我必须提前到达),所以我不认为这就是这里的问题。正如我所说的,我没有用Deb推荐的馅饼皮食谱,然而,我以前从来没有用过湿漉漉的底部,也从来没有盲目烘焙过——不过我以前也从来没有用过苹果派。

      Would totally make again,但也许会先尝试盲目烘焙,一定地,一定要听从Deb的建议,用铝箔覆盖你的烤盘!!

  69. 虚伪地

    Deb我做了这件事,并有几点意见。第一,对我来说,烹饪的时间似乎很遥远。在400点75分钟后,这个馅饼的内部温度接近195度,and I have a very accurate oven.100分钟后,我冒出浓厚的气泡,达到195度。溢出物到处都是,即使我卷曲了,和FWW,I just don't see how a lattice pie piled that high won't spill over.所说的一切,然而,馅儿尝起来很美味。而且外壳没有烤过头,100分钟后终于松了一口气!但是我用我自己的面皮食谱,用2/3黄油和1/2油酥油,猪油是很宽容的。我不能说100分钟的烘焙时间对你的面包皮会有什么影响。底线,if I had never made an apple pie before,我不会做这个。对于初学者来说太难了。我们这些经常做苹果派的人,然而,会喜欢做这个。我们的人群一口一口地吃着。:)

    1. 很高兴它很受欢迎。我有些溢出!你可以在图片中的托盘上看到它。我的原则是不要为溢出的灌装而哭泣。我想没人知道他们尝试的时候丢失了什么,馅饼经常冒泡。There's always going to be variability in baking times,但是我做了3次,这些时间对我很有效。(我用热弹温度计;我有烤箱温度计,但是我的烤箱实际上很凉爽,不热。我的烤箱真的很垃圾,所以它可以是任何东西…)

  70. 格罗塞蒂娜

    我第二次尝试做这个派!在温度计里戳一戳,果汁会从馅饼里冒出气泡,苹果会感觉煮熟吗?但室内温度仅仅能读出180度??

    旁注:我接受了另一位评论员的建议,在烹饪前把苹果微波7分钟,用我喜欢的糖量释放更多的果汁(三分之二的杯子,从配方上略微减少了)。我第一次尝试是在烹饪90分钟后勉强维持165度,很可能是因为我搞砸了你们精确校准的糖分水平,所以我对这个改编非常满意!也许我只是在想温度问题?在我了解这个令人兴奋的新颖的测量温度的概念之前,我会非常高兴地拿出这个馅饼。

  71. 克莱尔

    感恩节快乐!美味的馅饼和完美的外壳,这将是我永远没有眼泪的馅饼皮食谱,非常感谢你的食谱和鼓励。
    我不敢把苹果浸泡后的汁倒进去,担心地壳底部会变得湿漉漉的,不过我用的是别人建议的预热平底锅,它很有魅力。

  72. 梅格H

    (长时间阅读,第一次评论)我做这个是为了感恩节,结果出乎意料!!People loved the layers of apples and that they weren't mushy.我用粉红色的女士,蜜糖富士还有史密斯奶奶的苹果。我完全按照食谱做,只是因为我没有曼陀林,所以用手切苹果片,我用了2汤匙玉米淀粉,1汤匙面粉代替木薯粉,因为我完全没有买。全黄油薄片的馅饼面团也做成了一个很棒的外壳!我做了一个““胖子”通过您在集合“部分。非常感谢你这个食谱(这是我从现在开始做的事!))小费,以及额外的链接。

  73. 基姆

    这真是太棒了!我确实是在一个深盘子里做的,因为我的家人更喜欢面包屑馅饼,而且这种馅饼不适合做珠穆朗玛峰。用金属箔盖子盖住馅料40分钟,然后加入链霉菌素40分钟。否则就完全按照指示去做。百胜!!

  74. 哦,我在感恩节做了这个馅饼,因为我想要一个馅饼的灌篮,当我看到食谱中所有的香料,而且里面没有一吨糖时,它就被卖掉了。我不用麸质做饭,所以我用我喜欢的外皮,然后把苹果(我用了4种不同的)和3T的煮苹果酒和调味料一起浸泡。然后严格按照食谱的其余部分做,就像做梦一样!非常感谢,最好的口味/质地谢谢你兑现了你许下的完美馅饼的诺言。

  75. Deb -
    Thanks for the recipe.I made it for Thanksgiving,每个人都喜欢它。我做的唯一改变就是用木薯颗粒(在我的香料研磨机中研磨)代替木薯粉。我用Paula Haney的全黄油外壳的配方——https://www.epicur..com/.pes/./views/hoosier-mama-all-b徳赢体育客户端utter-pie-dough和Stella Parks的人字格顶部技术——https://www.seriouseats.com/2016/07/how-to make-fancy-herring.-.ice-crust.html。你必须调整保拉的食谱1.5次,以产生额外的面团,因为你需要更多的面团(大约14-15盎司而不是Stella推荐的11盎司)来制作格子条。最终结果看起来很壮观,和你美妙的填充,味道好极了。

    谢谢,祝您节日快乐,,

    史蒂夫

    1. 也,在阅读一些评论时,我有一些见解。对于那些不想用木薯的人,无糖果胶是一种很好的增稠剂。我倾向于避免在馅饼里放玉米淀粉,但是也可以使用箭头。

      至于漏水或底壳太湿的问题,面包店使用专业技巧来防止这种情况发生。Create"馅饼粉,糖与面粉按1:1的比例混合,在装填前铺在底壳内部。这很有效。

      还有两个其他的东西可以使用:
      1。制作焦糖并在底壳上加薄层
      2。一层薄薄的融化的巧克力。
      这些是为在派中创建特定的味道配置文件而保留的。

  76. 安特里

    这种苹果派我已经做了两次了,每次木薯粉都变稠了。第一块果汁被切掉时,果汁的两半都流出来了。我第一次想也许我太早把馅饼拿出来了,木薯也没机会做出来,但是第二次我让馅饼烤得更久了,馅饼还是流水了。味道不错,但是很糟。感恩节,我想我会回到面粉和玉米淀粉的组合。My favorite pie apple is Braeburn.我确实使用木薯作为洒在底部外壳,以帮助防止它变得潮湿。I put my pie on the oven floor for the first 10–15 min of baking and then move it up to mid oven onto a hot cast iron griddle that is 1″ diameter larger than the pie plate to catch drips.我的底壳从来不湿。