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糖果猪肉

烹饪曲目是什么?是基础,比如如何做米饭和烤鸡的必备方法?是你家庭的经典,就像一个梅子蛋糕或一个堂兄在平安夜做的烤肉?它是耐用的集合,灵活的食谱可能是你徳赢体育客户端最不需要的?我一直在想这个问题杰西卡Battiliana的第一个食谱,曲目,今年春天。我立刻喜欢上了这个概念:她最依赖的食谱——不是要求而是回报;徳赢体育客户端不是幻想,但特别。有一些帕尔马鸡排的食徳赢体育客户端谱,肉丸,一个简化的茄子帕尔马干酪;玉米汤、鸡椒盐卷饼卷,和玉米馅饼。我的菜式里很快就出现了一道菜式——内格罗尼面(尽管我做了)花花公子还有薯片(剧透:它们来自一个袋子)——还有生日蛋糕。但我不能忘记的是这个糖果猪肉,我很高兴我选择了它,好吧,第二。


青葱青葱,姜、大蒜,辣椒红糖融化焦糖

(我想知道烹饪曲目看起来像但实现了1200个食谱在档案和105个在我的烹饪书,徳赢体育客户端vwin手机版可能有点晚了,因为我无法选择,虽然我已经尽力了)

Battilana是《旧金山纪事报》的食品专栏作家,也写烹饪书,vwin手机版比如不可思议的越南家庭烹饪书(我们做了越南河粉这里)来自查理斯潘。从表象,她了解到越南风味的焦糖酱中加入了泰国辣椒,姜、大蒜,和青葱。在他的餐厅,斜门,它适用于炖鸡,但在烹饪中,它被用来炖猪肩肉块,这是我今年做的最好的菜之一。她的孩子们叫它糖果猪肉,因为孩子们知道没有人能抗拒糖果的诱惑。

晒黑猪肉块
青葱,大蒜,姜、是的
准备炖
我们用它吃了什么

它有很多我喜欢的地方:一种比甜味更咸的酱汁,有光泽,颜色更深,的短的成分列表这仍然是非常复杂的味道,它的烹饪速度比一整块猪肩肉快得多,你可以用炖的时间来享受配菜的乐趣,像大米,和蔬菜,或者,我不知道,吃点内格罗尼面和薯片,对吧?它对孩子们很友好,剩菜也很好吃,这意味着它在现实生活中也很友好。名字像糖果猪肉,你怎么能不想在下雨天,万圣节前寒冷的周末还在后头吗?

糖果猪肉

一些新闻!说到对孩子友好…这个月我开始担任Bon Appetit的专栏作家,专注于为孩子们做饭,而不是陷入一半的葡萄和鸡块的稳定饮食(尽管我,事实上,喜欢鸡块)。它叫"挑食俱乐部"第一栏是11月号,报摊上现在,和在线这里。食谱是一顿丰盛的晚餐有成堆的蘑菇,甘蓝、还有用酸面团包着的韭菜(我更喜欢全麦的,如果你能找到它),鸡蛋,和奶酪,光荣的奶酪(它决定了交易),我希望你和我们一样爱它。

以前

一年前: 香肠和烤土豆配芝麻菜Bakery-Style黄油饼干
两年前: 俄罗斯蜂蜜蛋糕南瓜面包
三年前: 奶油甜馅煎饼卷磅蛋糕西兰花烤
四年前: 更好的巧克力BabkaFall-Toush沙拉
五年前: 紫色的李子蛋糕慵懒的披萨面团+最爱的玛格丽塔披萨
六年前: (快)鸡肉面汤烟肉,白色豆,还有瑞士甜菜馅饼
七年前: 梨子,蔓越莓和姜饼碎
八年前: 烤茄子汤苹果和切达烤饼
九年前: 早餐苹果格兰诺拉麦片脆墨西哥胡椒切达奶酪烤饼
十年前: 牛肉,韭菜大麦汤我家的面条库格尔
11年前: 白胡桃南瓜和焦糖洋葱片南瓜面包布丁
[New!] Twelve years ago: 冬南瓜汤配格鲁耶尔面包丁

对于世界的另一边:
六个月前: 香脆豆腐泰式
1.5年前: 格兰诺拉麦片树皮
2.5年前: 胡萝卜芝麻酱松饼
3.5年前: 胡萝卜全麦夹心蛋糕,野生蘑菇头,和为什么你总是要烤坚果
4.5年前: 菠菜和蘑菇烤鸡蛋

糖果猪肉

不要被焦糖这个词吓倒——Battilana的说明是完美的,这很容易。

  • 8盎司棕榈糖,切碎,或者一杯红糖
  • 3/4杯鱼露
  • 3汤匙菜籽油或另一种中性油
  • 4磅去骨猪肩肉,切成2英寸乘3英寸的小块
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 一杯切成薄片的青葱
  • 1片(2英寸乘1英寸)新鲜生姜,去皮,切成丝
  • 2大蒜丁香,去皮,碎
  • 2至3个泰式辣椒(或1个serrano),去梗切薄片
  • 3杯椰子汁

将棕糖或红糖放入中厚底平底锅中,用中低温加热。煮到糖融化,大约8到10分钟,经常搅拌,这样糖就不会烧焦。当糖变得光滑,完全融化时,把锅从火上移开,慢慢拌入鱼露。混合物可能会粘稠;如果是这样,将其放回低温,继续搅拌至光滑。

烤箱加热到300°F。

在一个大的荷兰烤箱里,用的是高温这个罐子为此,最炖,虽然它存在于许多较低的价格点-加热菜籽油。用盐和胡椒粉在猪肉片的四周调味。当油热的时候,加入一些猪肉片,烤至两面都变成褐色,估计8分钟,但这部分花了我更长的时间。转到有边的烤盘上,重复烤剩下的猪肉。

等所有的猪肉都烤焦了,将火调至中火,加入葱头。做饭,搅拌,直到青葱变软,约2分钟,然后加入生姜,大蒜,辣椒,再煮1分钟。

把猪肉和所有积存的汁液放回锅里,加入焦糖酱和椰子汁。肉块应该伸出水面以上的液体;如果它们被完全淹没,把肉和液体转移到另一个锅里。煮沸,然后降低温度,让液体沸腾。盖上锅盖,放入烤箱。

烹饪15分钟后,偷看盖子下面,看看液体是否在慢慢沸腾。如果气泡非常活跃,烤箱温度降低到275°F剩下的烹饪时间。把猪肉盖上锅盖煮70分钟——猪肉应该是嫩的,但不能碎。揭开锅盖,继续煮30分钟,直到暴露在外的猪肉焦糖化,肉质变软,用叉子很容易就能把肉拔出来,正如你所希望的那样。从烤箱里拿出来和米饭一起吃。

我们还有一些黄蜡豆(修剪过的)。煮2分钟,跳入冰水,然后排水),胡萝卜(我用切成细丝的削皮器把它们切好,然后在上面洒上几滴米醋,等量的水,加糖和盐调味,放在冰箱里轻轻腌制,直到猪肉煮熟,最多两天,然后在吃之前淋上一点烤芝麻油),我在旁边多放了一些葱片和辣椒,这样喜欢它们的成年人就可以把它们放到盘子里品尝了。

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新来的?你可能想看看评论指南在协调。

273评论糖果猪肉

    1. 我不知道这是不是适合他的食谱。大豆是不同的。可能还不错,但我说不出有多少。这道菜,例如,使用酱油而不是鱼露。完全不同的焖煮方式,但仍然可以用。

        1. 斯蒂芬妮

          我并不是要避开这个看起来很美味的食谱,我想尝试一下,but you might seek out nom nom paleo's "Spicy Pineapple Pork." It has been revalation in our household and to my eye it is kin to this recipe in that it's an easy pork braise with tons of umami.

    2. 弗朗索瓦丝

      鱼露也是一样。这是一个很大的量,它是一种如此强烈和时髦的成分,我在想,这道做好的菜是不是有点鱼腥味?

      1. 它尝起来不像鱼露。这绝对不是给不喜欢的人的食谱,尽管有很多其他的味道,而且在烹饪过程中会变得醇厚。

      2. 利亚姆

        鱼露的味道/香气是令人惊讶的醇厚,鉴于这道菜的份量,但是我咬了一口,一个人说尝起来有点鱼的味道,另一个人走进屋子,当我在炖它的时候,问我是不是在煮鱼。我想说鱼的味道是有的,但是很淡,这种香味和焦糖和其他味道融合在一起。虽然没有我预想的那么强烈(我想起了SK烹饪书中烧焦的玉米豆煮玉米),但我可能还是会在未来避开含有大量鱼酱的食谱。徳赢体育客户端vwin手机版

      3. 马特

        这是我读到这个食谱时的第一个想法。我在泰国菜里用鱼露,徳赢体育客户端通常是一茶匙左右。3/4杯是很多的鱼露。

    3. gloucesterina

      鱼露主要是盐和鲜味,所以我用盐来代替。(这里有越南裔美国人背景的家庭厨师,因为那是什么或不值得!

    4. 鲣鱼片呢?不要离开,而是给水调味。即使我用的很多,我没有鱼腥味,但是里面有盐和鲜味。它还能增加烟味,可以和培根一样强壮。

    5. 凯特W

      我已经做了一段时间的鸡肉版,完全上瘾了。我对虾过敏,所以我不吃鱼露。我用1/4杯生抽(或者2-3汤匙优质的李锦基酱油)和1/2杯绍兴黄酒代替鱼露。任何中国的料酒都可以,酱油和酱油的咸味不同,所以你可能需要放一点。我甚至做了酱汁淋在蔬菜上,烤胡桃,南瓜还有鸡块。酱汁加了姜和辣椒。

      1. 克里斯汀

        鱼露是用凤尾鱼做的,不是虾——至少我冰箱里有两种不同的瓶子。我也对虾过敏,但我对鱼露没有任何问题。

  1. 梅格

    这看起来令人惊叹!这可能是个愚蠢的问题,但椰子汁到底是什么?是像vita coco,还是指不含奶固体的椰奶?

    1. 就像vita coco。我买了一个集装箱。(I used the last cup or so to cook the rice — highly recommended.) Check the ingredients.一些品牌添加了糖;我找了一个没有的。

    1. 莎拉在温哥华,公元前

      有!我严格的素食主义姐姐一直在用它。vwin徳赢全站APP我们很容易算出来,但话说回来,我们生活在加拿大的一个大城市,那里有大量的亚洲人口,所以你的里程可能会有所不同

    2. 妮可R

      我在任何亚洲市场都能找到素食鱼露。我不住在大城市,但附近,我们有大量的移民人口,所以ymmv,但如果你仔细看看架子上所有的鱼露,就不难找到了。我知道,这取决于你的市场规模)。另外,Fysh酱可以在网上订购。

    3. 克丽丝

      我丈夫吃了大约9年的纯素,他向我发誓。用布拉格液态氨基酸来代替鱼露来增加鲜味。对于那些对鱼露过敏或有强烈反感的人来说,也许值得一试!

      1. 丽莎

        布拉格的更像酱油。如果有必要,我用盐代替,正如上面提到的一个越南裔美国人。但你肯定会错过味道的深度。照片里的胡萝卜丝是吗?我看到他们吓坏了,然后很欣慰地看到它们没有出现在配料表中。,)

    4. 朱莉·佩尔蒂埃

      我对鱼过敏,但对鱼露不过敏……在尝试之前,我已经很多年不吃泰国菜了!发酵过程中有东西破坏了我对其过敏的化合物,值得测试吗?

  2. 莎拉在温哥华,公元前

    嗯,我马上就来!我从来没有在食谱中见过椰子汁,在这道菜中,椰子汁似乎是个不错的液体搭配。我冰箱里有个猪肩肉。这将是我大约一年来第一次在非即食火锅食谱中使用它。

    快速打印错误:“但是这个部分花了我更长的时间。”

  3. 克里斯汀

    噢,我们喜欢鱼露。我肯定很快就会尝试的。我尝试了一个不同的食谱,里面有越南焦糖,但三次尝试失败后,我放弃了(尽管我可以做普通的焦糖!!)我很高兴听到这个方法有效!

  4. jwgmom

    I don't like spicy.Never understood why your food hurting you is considered a good thing.它的热容是多少?我可以不放胡椒粉或用别的东西代替吗?

    1. 如果你不喜欢辣就别吃辣椒。对每个智利来说,这不是一个固定的水平,因为它们的大小甚至类型内的强度都有很大的不同。

  5. 嗨,黛比,不好意思问另一个替换问题,但我必须避免大蒜和洋葱(以及韭菜,青葱等)。是的,这太可悲了。我成功地用炒茴香代替了洋葱,但是还没有找到大蒜的替代品。你觉得这道菜怎么样?困难的问题不好意思…

      1. 丽贝卡

        如果是FODMAP,你可以试试大蒜橄榄油。配方图不通过油,所以你得到的大蒜味道没有刺激你的内脏!

    1. 利亚

      这道菜帮不了你,但当我儿子对大蒜过敏时,我们寻找需要生姜的食谱。徳赢体育客户端这是不一样的,但是我们发现了很多美味的新食谱,一点也不乏味。徳赢体育客户端

    2. 克里斯蒂娜Leatha

      因为我丈夫对大蒜过敏,我已经好几年不吃大蒜了。最近,他的胃也排斥生洋葱。除非主要的调味料是大蒜,你可以跳过它,大多数食谱仍然很美味。徳赢体育客户端因为这个食谱需要很多青葱,我不确定没有青葱是不是也一样好,但值得一试。我们能感觉到你的痛苦!!没有大蒜我也能活,但没有洋葱……太粗糙了。

    3. 纽特

      熊葱!

      这是一种生长在英国的植物,生长在河边和树林里,我们称之为野生大蒜,这是一种多叶植物,吃起来和大蒜一模一样,但是你要摘叶子。它是一个葱,所以如果不含洋葱不含大蒜的东西是一种葱属植物的敏感性它可能对你没有任何好处,但是你可以买它的球茎来生长。它是野花,像野草一样生长。我不知道如果你有地方的话是否值得种一些?如果你在找的话,葱就是它的正确名称。

      1. etielens

        只是想支持这个评论!在荷兰叫做daslook;它属于葱属植物所以取决于你的敏感度这可能是一种替代,也可能不是,但对任何人来说,它都是三明治或沙拉的美味佐料。
        你可以上网或者去葱苗圃看看。
        (对于书呆子来说——这个科学名称的意思是熊的大蒜!)荷兰的名字,daslook,意思是獾的大蒜。不管怎么说,有点有趣)

    4. 乐意帮助

      查找asafoetida(也称为hing)。它常用于耆那教烹饪,不用大蒜,洋葱,以及其他家庭成员。大捏(1/8到1/4茶匙)。我会说)在加热的平底锅里,在你加入蔬菜炒之前,应该会给你一个非常类似的香味!纽约的Kalustyan有好几种版本。

    5. 我也不应该吃大蒜——FODMAP认可的替代品是Asafoetida,这是一种印度香料,有很强的蒜味。我在亚马逊上订购了我的,但我敢肯定,它也可以在专门为印度/亚洲人服务的专卖店里买到。

  6. 对于关心鱼露量的人,our family does a combination of fish sauce and soy sauce with our Vietnamese braised pork.The flavor will be somewhat different but it will still be delicious.同时,吃剩的东西塞进一些中国素菜包子里真是太棒了。

      1. 凯瑟琳Tran

        很高兴能尝试一下这个食谱……你觉得和五花肉搭配起来会不会一样好?我有很多,我很想开始在食谱中使用它。徳赢体育客户端

  7. 莉斯

    当Sev说她要开始一个挑食专栏时,我兴奋了一秒钟。我的房子都是他们,我不能做一半的菜在这个网站上,因为它。然后我看到了第一个食谱,马上就失望了。烤鸡蛋。甘蓝菜。蘑菇。韭菜。这绝对不是给挑食者的食谱。还有谁和我一样困惑吗?另一方面,糖果猪肉,这肯定是一个会被吞噬的东西。

    1. 杰奎琳·D伯克

      我想我哥哥和我小时候唯一不愿做的就是羽衣甘蓝;这不是我们在80 -90年代习惯吃的普通食物。我们都喜欢蔬菜,很少有我们不吃的蔬菜。作为一个成年人,我现在更挑剔了;主要是因为我们的父母不允许我们像孩子一样挑剔。
      罐装的菠菜
      奶油玉米
      绿利马豆(我想它们的味道和绿臭虫差不多。)苦和毛重)
      香菜和香菜☠(食物过敏有好处)
      木瓜(为什么有人想要吃任何尝起来像呕吐物的东西?)

    2. 所有的孩子都有不同的挑剔。世上没有放之四海而皆准的解决方案,也不可能找到一个。这篇专栏文章是关于我的家庭中行之有效的一些事情。你可以试着用其他适合你家人的蔬菜来代替他们不喜欢的。

      1. 简母鹿

        我第二次。我的大女儿什么都吃,但是我的孩子非常挑剔,几天来只吃水果和蔬菜,但在这些类别中,她一切都好。所以她肯定是个挑食的人,如果她体内已经有了d…卡路里,那就会很有压力,但另一些家长对她打掉一堆花椰菜感到惊讶……

    3. 凯特

      我的孩子不需要喜欢所有的东西,但他们必须尝试一切,我当然不会在最开始就决定他们不吃东西。我通常会在盘子里放上一份“入门”菜,然后抱着最好的希望——我喜欢Deb专栏的想法——关键是让他们尝试新事物,所以如果甘蓝、韭菜或蘑菇对你的孩子来说是新鲜的,那她做得很好。
      我同意另一个关于这些评论的帖子。再来一轮内格罗尼斯,黛比。唷。

    4. 你对挑食的人吃什么只有这么有限的观念!我的经验是每个挑食的人都是不同的。最好只是把食物放在他们面前而不表达任何期望,积极的还是消极的。
      我希望餐馆不要再推出“儿童菜单”,里面全是油炸食品。清淡的食物无疑有助于限制“挑剔的孩子”会吃什么。天哪。

    5. 美丽

      我要指出的是这道菜的配料,羽衣甘蓝,蘑菇,韭菜,鸡蛋——在BA专栏的食谱中是健康的。其他的成分没有提到,因此,对于挑食的人来说,是奶酪,奶油,和面包(我猜,这道菜里的猪肉)。从什么时候起,挑食就成了只吃碳水化合物的代名词,脂肪,和钠?当然不是所谓的健康饮食,甚至是均衡饮食。似乎是一条通往心脏病和其他严重健康问题的捷径?(另外,塞夫是谁?)

  8. 米洛

    因为它看起来像是刚刚融化的糖(而不是真正的焦糖化),真的有必要先融化它,还是它可以简单地溶解在其他液体中(因为红糖溶解得特别好)?

        1. JBF

          对不起,黛比,我想问米洛,他是不是在没有先做焦糖的情况下试过。这听起来好像是不明智的,但如果有人敢尝试,我很想知道结果如何。

          1. 水晶嘉吉

            最后我还是那样做了因为我不能让糖溶解,更不用说焦化。味道很好,我猜主要的区别是我喝的液体很稀。我的伤口也很肥,最后的成品含有大量的脂肪。

      1. 卡莉阮

        在亚洲杂货店,通常在一个叫做“可可焦糖”或“Nuoc mao”(越南语)的罐子里有一些东西,字面上是用来做这样的菜的。我的越南妈妈想做这个的时候就用它,但是时间不多。它是深色焦糖,总是让肉的颜色很漂亮。它还可以节省你很多时间。

  9. 凯蒂

    华丽。另一个替代食物的问题,抱歉。想不想用鲑鱼试试这个?味道是对的,但是炖菜可能会出问题……

    1. 我做的事。我已经读了40分钟关于高压猪肉2英寸块,但还没有测试,所以无法验证。但是,我想你会想要做焦糖(在炉子上更容易),把猪肉炸成块(用直径更大的锅在炉子上烤可能更容易些,但将工作的任何地方)炒青葱等。在你的IP,把猪肉和其他材料一起煮,但稍微煮熟的时候打开(“嫩但不碎”)- 5分钟,不确定,所以你可以不盖锅盖煮30分钟。

  10. 杰奎琳·D伯克

    黛比,
    非食谱相关的问题。你什么时候再做一次巡回售书活动?圣诞老人去年给我买了你的两本书作为冬至礼物,vwin手机版我无法从我的前雇主那里安排时间从圣安东尼奥开车到达拉斯(5小时以上的车程)去见你并签下两本书。vwin手机版我知道你非常忙,但这将是一个真正的款待你的粉丝见面和问候你,也有助于促进你的博客,你的文章,当然还有你的烹饪书。vwin手机版

    1. 非常感谢!我喜欢图书旅游。我今年不打算巡回演出,不过,虽然我做了一些分类事件德克萨斯州没有。当我写另一本书的时候,现在还没有。

  11. Chandana

    这看起来很好吃! !还有什么其他蔬菜可以搭配的吗?我不确定我是否可以麻烦用另一个平底锅来煮豆子,但是我喜欢用一些松脆新鲜的东西来搭配

    1. 试试胡萝卜,也许还有醋味的沙拉或腌黄瓜?这是我用过的韩国红烧排骨快速卷心菜沙拉(切成薄片的卷心菜,磨碎的胡萝卜,还有用米醋腌制的葱花,烤芝麻油,红辣椒片和盐的味道),再来一份黄瓜沙拉(切成薄片的小黄瓜,轻轻泡在米醋里,盐,一撮糖,和胡椒)”

  12. 菲利斯

    嗨,黛比,我刚刚读了你在《祝你胃口好》中的文章,恭喜你的努力!!
    我希望你一切顺利,你太棒了。
    菲利斯恩斯托克

  13. 林赛

    好的。所以我昨晚做了这个作为晚餐。味道很好!就像,严重美味。口感复杂,入口即化。

    但是!但是。BUUUUUUUT。你是怎么处理鱼露的味道的?就我一个人吗?你的整个公寓后来都没有鱼露的味道吗?

    我还会再做一次,但也许以后我能让窗户开着。哈哈。

    1. 卡拉G

      几乎所有的厨房气味,我点蜡烛!它可以是无味的,或者使用柠檬或香草的清香。(我有一个叫“海棚子”的,是煮海鲜后用来烧的!)

  14. 摩根大通

    所以,我渴望知道,虽然这可能不关我的事,但只要在电话簿上查一下,给你一个报价,还是他们私下给你发信息?这么大的突破是怎么来的…当然他们可以亲眼看到在Smitten厨房你到底有多酷?徳赢体育客户端祝贺你又向前迈进了成功的一步!我希望他们付你很多钱!

    1. 谢谢!我不认为SK是匿名的!这本书已经出版12年了,我想他们的一些编辑读过这本书。(Yay.) So,一封衡量兴趣的电子邮件,讨论可能性的会议,我们从那里出发。

  15. 伊娃

    黛布——这看起来太不可思议了,这周我一定要试试!我也不敢相信你回复了这么多读者。我不得不说,我从你那里尝试过的每一个食谱都是一个赢家,而且很多都是我的拿手菜!(扁豆香肠汤,杏仁角,草莓奶油饼干,一锅西红柿法罗,双巧克力香蕉面包,草莓蛋糕,桃馅饼,米香酥只是其中的一小部分)
    感谢您测试和分享您的食谱,让我们的生活更美好、更美味!徳赢体育客户端

  16. 安妮塔

    我觉得你在挑食的事情上!有一个小的在路上,我正在吃一切辛辣和美味的东西。希望她会喜欢上各种各样的食物,但谁知道呢。(Did that actually work for anyone?) For now I just make almost everything with sauce on the side so everybody can eat it,但是是的,grrrrrrrr,这是一个痛苦。

  17. Deb !当我打开本月的《祝你胃口好》,看到你的专栏时,我是如此的兴奋!!恭喜你,我很兴奋能尝试斯特拉塔食谱。如果我不喜欢吃蔬菜的孩子真的尝试过,那将是一个胜利。顺便说一句,上次我在纽约的时候,我在你的烹饪书里读到过,所以我去了Carota。如果您对我下次访问有什么建议,请与我们分享。

  18. 马丁

    这是一个很棒的食谱,我喜欢所有的配料,我喜欢所有的味道,结果很完美。

    对于那些不想用这个食谱中列出的配料,或者想要用这个或那个代替它的人,请允许我告诉你们——千万别做。找到另一个配方。或者更好的是,自己做替换,看看是否对你有效,然后让每个人都知道,而不是担心过敏,偏好,敏感的味觉,你丈夫也不喜欢。很无聊。黛布有时间处理你的特殊要求吗?可能不会。抓住这个机会去探索,实验中,培养自己的味蕾。

      1. 弗朗索瓦丝

        同上!我认为Deb在回答所有的替代问题以及古怪的挑食问题/评论时非常有耐心!大多数食谱徳赢体育客户端都不是一刀切的,我们每个人都有自己的特点。

        祝贺新的专栏!!

    1. sharonhildahanna

      是的!天哪露易丝。到处都是挑剔。Poor Deb ;-) "My husband doesn't like…blah blah"…..makes my teeth hurt – I want to bite someone.

      1. 加布里埃尔Desgagne-Duclos

        天哪,我的思想就是这样。谢谢你的评论和以上的回复。
        我想这是我第一次在SK上看到这么多无聊的评论和请求,我甚至相信在某些方面,通常缺乏它让我更欣赏这个网站!
        黛比,这个食谱太棒了。我们昨天做的,值得花时间烹饪,而且鱼露闻起来很美味!我们期待着吃剩菜,再做一次。

        (我提前为我的英语道歉,因为它不是我的母语。)

    2. 丽塔

      赞誉。我还患上了严重的眼圈综合症因为有些人甚至都不试着做这个食谱但是他们都说"这个看起来不错,太好了,等等。我很高兴有个标签是为制作它的人准备的。我不认为你脾气暴躁,只是愤怒。

  19. 席琳

    我来这里是想问一个关于用椰子汁代替椰子汁的问题,因为我有很多食物过敏问题,我发现评论部分对解决这些问题很有帮助。如果有人有关于椰子汁的建议和经验,我们将不胜感激。看起来只要水就足够美味了,但我不知道它是否添加了一个特定的注释。谢谢你!

    1. lauriewendy

      很高兴看到别人这么问!我刚意识到我忘了买椰子汁,我真的不想再多逛一趟商店。

  20. 凯利

    你所有的食谱都很棒徳赢体育客户端,但我丈夫和我都认为这是我们吃过的最好的晚餐之一,而且很快就会再做。非常感谢!!

  21. 梅尔

    哪种鱼露重要吗?我手头有泰国鱼露,但是我想知道越南鱼露是不是最好的选择。当鱼露或酱油被列为鱼露的一种配料时,我总是被难住,而酱油在不同的国家和品牌之间差别很大。

      1. 梅尔

        谢谢!我看看能不能搭上红船第一次捕到飞狮鱼或三只螃蟹。第二次我可能会用我的泰国鱼酱,看看这道菜里的两种鱼酱有什么不同。

        1. 詹妮弗·科扎克

          我也有同样的问题!我丈夫是泰国人,经常用泰国鱼露做泰国菜,但你只用汤匙,相比之下,越南餐馆里的量很大。我只是假设我们应该为这个食谱找到越南鱼露,但我很想知道如果你试过泰国语,效果如何……如果你试过,请再评论!

  22. 马里埃尔

    前几天晚上做的晚餐——一旦做好了肯定不会太鱼腥味。用jaggery代替红糖,但是下次我要试试红糖。和花生沙拉一起吃。一次又一次。

  23. 虽然现在还在处理一个坏掉的烤箱,但是一想到这周要做这个,乐观的人就会流口水。我不喜欢问方法的改变但是你觉得这是怎么做的,如果盖上锅盖,温度足够低,能保持一个非常温和的小火?

    1. 混蛋金块

      恕我直言,这完全可行——我还没有做这个食谱,但是烹饪方法和黛安·肯尼迪做肉卷的方法很相似(同样在SK,通过总是很棒的思乡德克萨斯,如果你想检查它并且看我的意思)我已经做了无数次。猪肉块在液体中慢慢炖,然后加热到最后液体沸腾了猪肉变成焦糖状剩下的脂肪和糖变成棕色。这是惊人的。

  24. 奥黛丽McClune

    这是那种第二天要加热的炖菜吗?甚至更好?我希望能在吃饭前赶到。这是我最常去的博客;我是你的忠实粉丝!我也是Bon Appetit的订户,也为你的专栏感到兴奋!

          1. 佐伊

            我很不耐烦所以我把它加热到在炉子上冒泡然后在烤箱里以350度的温度烤了30分钟,发现了。

            第二天我们把猪肉切碎,在炉子上重新加热,用它做腌胡萝卜三明治,新鲜的香菜,和siracha蛋黄酱。我强烈建议你把它和剩菜一起吃(如果你有的话)。

  25. 修道院

    不是那么容易。我在厨房工作经验丰富,但糖/鱼露部分失败了。两次。
    尽管融化得很慢,两次加鱼露的时候,混合物都像石头一样硬。

    不会再犯了

      1. 嗨,黛比,我在想如果鱼露在加糖之前稍微加热一下,它可能没有那么容易聚集/抓住。我是面包师,如果不先加热奶油再加糖,我是不会做焦糖的。只是一个想法,我不确定在这种情况下它是否会产生任何真正的影响。谢谢!

        1. 谢谢你的建议——当我做这个食谱的时候(我很喜欢这个食谱)焦糖抓起来很可怕,我不得不非常耐心地加热它,直到我把它全部混合在一起。我想也许下次我做的时候加热鱼露可以解决这个问题。我想这会有帮助的。但我最终从岩石变成了液体!

  26. 丽贝卡

    昨晚做的晚餐,用大块的新鲜火腿(我冰箱里的)和红糖。全家人都很喜欢——快速准备,非常适合在寒冷的天气里打开烤箱。它是甜的/咸的——不太像鱼。如果有的话,炖汤让我想起了SK葱火鸡肉丸子的米林釉。我在任何时候都没有注意到巨大的鱼露的味道——可能是不同品牌的——我用的是红色的船。我利用低烤箱烤了一些红薯最近的低和慢,然后烤,配方。一个活动双管齐下。谢谢这些很棒的食谱!徳赢体育客户端

  27. 乔西

    这是惊人的。严格按照说明去做。相信黛比。她不失败。

    头,不过,厨房里确实有这么多鱼露。我的丈夫和儿子都不会吃这个,如果他们知道这道菜里有鱼露,他们都在香味中评论了好几次,还问我在做饭的时候是什么味道。我只是告诉他们这是“所有的香料”,他们最终会混合在一起。他们信任我,都爱吃猪肉;然而,我没告诉他们是鱼露!;) Both asked me to make it again,我们甚至还没吃完晚饭。黛比,我爱你。

    1. 我丈夫第二天说:“孩子,鱼露的味道还在,doesn't it?" Honestly,我是屋子里那个长着仿生鼻子的人,我一点也不介意!味道混合了,我同意。我们俩都很喜欢,只是这一边太咸了。但我认为咸味来自于更深的味道,所以最后一切都很好。

  28. 凯利年代

    我今天做了这道菜作为我们星期天的晚餐。多么可爱的食谱。会一次又一次地制造。谢谢你所做的一切。

  29. 艾丽西亚

    这是我今晚做的。完全按照指示去做,真是太棒了。我的焦糖抓住了,但我还是把它捞了起来。没有人受到伤害!我18个月大的双胞胎和成年人一样喜欢它。这个食谱很好吃!

  30. 这看起来正合我意,我一定要试试这个。恐惧,头脑-我不是最好的厨师,我强烈怀疑我会经历一场酱汁被抢的风波,哈哈。不久前,我试着以正确的方式制作宽面条,并在这个过程中(以一种糟糕的方式)极大地提高了我所有孩子的词汇量。谈论团。愚蠢的面食。不管怎么说,我的问题是什么炼金术能让你把一小块一小块的猪肉煮70分钟而不让它们变干?我看到这不是一个打字错误,因为已经有几个人做过了,而且很喜欢,大概是在做饭的时候;)。煮了很长时间,它是怎么在你嘴里融化的?是因为大量的鱼露吗?我本以为70分钟后它会完全干透,因此,如果没有评论者的证据,我可能会认为这是一个打字错误,煮的时间不会太长(没有冒犯的意思,(根据我的经验。

    1. 弗朗索瓦丝

      切猪肉很重要。如果你用的是瘦肉,比如腰部的嫩肉,你的鞋皮很可能会变干。削减需要在这里,猪肩肉有时被称为臀部,是一种肥厚而坚硬的伤口。实际上,长时间的焖煮有利于脂肪和胶原蛋白的融化,让肉放松,这样你就能吃到鲜嫩可口的猪肉。希望这帮助!

      1. 非常感谢您的回复!我的经验是所有的猪肉都很容易变干,但我承认,现在我想起来了,我很少做猪肩肉。所以那是当时唯一的诀窍——现在没有什么能阻止我了!:D

  31. 珍妮Catalano

    椰子汁是代替鱼露代替素食者的很好的替代品。vwin徳赢全站APP也许甚至连讨厌鱼露的人也会被这个选择所平息,

  32. Mom24

    我有一个关于棕榈糖的问题。我在当地唯一能找到的是椰子糖。我不认为这是一回事?我读过,我认为David Lebovitz,那种真正的棕榈糖是光盘卖的吗?这就是他们在这里所呼吁的,还是椰棕糖就行了?谢谢你!我很兴奋能试一试,祝你有个好胃口。我一直想放弃订阅,但这说服了我坚持下去。

    1. 语气

      我怀疑椰棕糖是否有效。它不像蔗糖/甜菜糖那样焦糖化。如果你找不到棕糖,Deb会把棕糖列为替代品

  33. 玛丽

    这是我昨晚做的。吃了它的人感到很幸福。我的焦糖确实有问题。糖花了很长时间才融化。我的温度比中低温低这可能就是问题所在。我对吃鱼露硬糖太紧张了,所以我过度补偿了。鱼露的味道很重,把我丈夫赶出了厨房。我现在很喜欢吃剩菜,一定会再做的。

  34. 阿什利

    黛比,您的“祝您胃口好”专栏非常愉快——谢谢您的分享!我不得不笑……昨天晚上我喂我女儿吃了一半的葡萄,里兹的花生酱,还有盒装的贝壳和奶酪。哦,我吗?我吃了蛋壳和奶酪的平衡(在这里插入适当的震惊表情)。你的阶层将会出现在我们的周末晚餐名单上。

  35. 利亚

    当我的侄女和侄子长大的时候,他们也喜欢“糖果猪肉或鸡肉”。食谱比这简单多了,你可以用酱油和/或鱼露。我还是为我丈夫做的。我把鸡腿放在冷锅里,加一点醋,酱油,红糖,辣椒和盐的味道(大蒜是可选的)。盖上锅盖,中火煮至鸡肉流出汁液。注意,继续煮,直到鸡肉变软。打开盖子,让液体蒸发掉。不停搅拌以免粘住。鸡肉中的脂肪会使糖焦糖化。当所有的液体都蒸发了,鸡肉上有一层粘稠的滑溜溜的东西时,把它放到盘子里。享受吧!

  36. Janyll

    你伤透了我的心Deb !这个食谱听起来很棒,而那些创造了它的人,但是现在我和一个糖尿病丈夫在一起,他不能忍受所有的糖。(Why am I even reading a recipe with the word "caramel" in it?) Sniffle.

  37. TriciaPDX

    我可以发誓,青葱的照片,大蒜,等。炒的时候放了半打大蒜。而且他们看起来没有崩溃。黛比,你有一些“splainin”要做!或者我只是不知道我在看什么。(实际上,我经常按照菜谱的要求,用两倍的大蒜和更多的洋葱。

    1. 你用的是什么牌子的鱼露?我本来打算做这个的,但它看起来就像一种“惊人的”鱼露。我通常最多用一到两汤匙做菜。

  38. 帕梅拉

    我的丈夫,5岁的女儿和我喜欢这个。我第一次烧糖的时候,所以我又试着只把它融化一半(足够让它有焦糖的味道)。我用米醋/酱油/椰子汁做的,因为我不喜欢鱼露。我还用了instapot(35分钟的烹饪时间和10分钟的自然释放时间)。肉没有焦糖化,但它仍然很美味,它做了美味的肉汤。我会再来的。

  39. 南希

    I would like to suggest..that you start by browning the meat.
    如果你从红糖混合物开始,会增加一点时间。
    我们都需要继续做其他的事情,我在“搅拌锅”上呆了一个小时。

  40. ezachos

    哦,主啊,好对于我的焦糖到底怎么了,“抓住”是一个轻描淡写的说法。没有办法挽救它。我再次尝试,但是我不得不说,在我看来,没有什么东西是可以轻易得到的。:(

  41. 我爱死厨房了,徳赢体育客户端但这很奇怪。鱼露的味道让我的房子好几天都有鱼腥味。

    我从来没有见过一个食谱需要3/4杯鱼露!!现在我知道为什么了。

  42. 迪迪克森

    我的锅现在在炉子里。嘿,阅读并注意“当糖是光滑的和完全融化,remove the pan from the heat and slowly stir in the fish sauce." I dumped it in all at once and had a seize that I could fix on the stovetop…..put the lumpy mixture in my bullet and pulsed it smooth so all appears well.期待今晚的晚餐!

      1. 黛博拉Quinn-Chen

        我也有同样的问题但是在准备其他材料的时候就落后了所以让它慢慢地慢下来,慢慢地,冰糖融化了,最后一切都好了。它现在在烤箱里,等不及要吃了!

  43. 瑞秋

    热爱新专栏,等不及下一篇了!我要做的是看起来很美味的岩层,孩子们至少可以试一试。
    哦,你女儿很漂亮,感谢每周的链接!

  44. 好的。所以我一定会做这顿饭,但我也很喜欢你的专栏。像其他读者,我们有一个6岁的孩子他强烈抗议任何类似绿色的东西,但....对她来说太糟糕了!Tonight's dinner was a minestrone that was pronounced "really good if you don't put in the kale." But I just love knowing that other families are not,事实上,因为游戏初期的味蕾,让自己沉浸在美食的生活中。喜欢你,我们尽量在一餐中不吃太多令人讨厌的食物,但也喜欢你,我们不缺厨师。进行!

  45. 燕八哥

    这是神圣的!我一直在寻找新的和创造性的饭菜,也是孩子友好和我的11个月老爱这个。我住在一个非常偏远的地区,很难买到好的食品杂货,所以我不得不在当地的超级中心发挥创造力。由于某种原因,他们没有任何猪肩肉,所以我找到了“乡村风味猪肋排”,这是一种没有骨头的长形猪肩肉,可能含有更多的脂肪。我很幸运在店里找到了Serrano辣椒,但我的不是很热(菜鸟的错误),我应该先尝一下胡椒再加到菜里,这样我就可以多加点了。我的孩子吃点辣很酷。这道菜是最美味的,我一定会一遍又一遍地做。我不会改变食谱的任何东西,也不会对任何不按照食谱行事的人进行评判。
    我的丈夫非常乐于助人,他非常努力地减少了一杯酱汁的用量,以便在椰浆米饭中加入额外的美味。但他做过头了。当我们享用这道菜时,我们一点也不怀念它。
    这可能会冻得很好,但在我家里不会冻得那么远!

    1. 燕八哥

      我还想补充的是,我的“睡眠”最初和遵循的指示,但回到低热量,它放松了回来。如果这种事发生在你身上,不要放弃!这非常非常可怕,但只要有耐心和强壮的前臂,它就会成功。我觉得我的问题是我没有经常搅拌糖,但我觉得它值得更多的关注,比我给它和它的行为。

  46. 糖果

    昨晚做的晚餐,这太神奇了。我的家人说这是一个明确的看守人。他们也很喜欢你推荐的卷心菜沙拉——下次我要用两个卷心菜头!我得说我的焦糖卡住了,但是我救了它。你认为下周再来一次会太早吗?

  47. 卡泰

    昨晚才做的!首先,我喜欢它的味道。实际上我和鱼酱焦糖有点纠结。不知道是不是因为我第一次做焦糖的时候有点自大,当我做Deb的咸味焦糖布朗尼一吨时,但我发现这比预想的要难,因为里面含有深棕色的糖,所以我试了两次才得到了一批我确信没有烧焦的糖。即使是这样,在加入鱼露的时候,要让它变得光滑有点困难。最后一切都解决了,但那部分比我想象的要难。

    至于食谱的其他部分:建议你认真听黛布关于猪肉片大小的注释(我的笔记有点小,我觉得如果猪肉片大一些的话,会更容易变黄),还有一个适当浅的平底锅。我认为我最喜欢的铸铁不够宽,尽管猪肉的大部分顶部都露出来了,我想我本可以用更宽的锅(和我上面提到的更大的猪肉片)做更多的焦糖化。

    肯定想再做一次,我想更彻底地在猪肉预褐变前加盐/胡椒,也可以把姜稍微往上放一点用更多的辣椒。我非常喜欢这个食谱,所以我买了整本食谱。

    同时,我买了一大堆椰子汁,还剩不少。所以我用剩下的来做茉莉花米。强烈推荐,因为米饭里的椰子味很淡,配猪肉吃起来很好吃。

  48. 莎拉

    美味!猪肉很嫩,酱汁也很完美。我用红糖代替棕榈糖做焦糖酱,当我加鱼酱的时候,它完全粘住了,没有完全松开。我的锅里有很多硬糖/鱼露。我想我差点在炉子上把酱汁烧糊了,但我还是尽可能地往猪肉里加点酱汁。我没有注意到最后一道菜有什么变化,完全好吃。

    我想也许是加热鱼露(我直接从冷藏瓶里倒出来的),或者慢一点加进去,就可以防止鱼酱被夹住。或者棕榈糖不会像红糖那样在锅的边上变硬。无论哪种方式,它了!

  49. 托尼

    爱你的网站和书籍,vwin手机版但是我有一个关于方向的问题。你会在检查猪肉的文火慢炖方式后,再把它放进烤箱里炖70分钟吗?或者烤箱里的总烹饪时间是70分钟,包括最初的15分钟吗?再次感谢你的美味食谱!徳赢体育客户端

  50. 安德里亚

    我直接做的,包括腌制过的胡萝卜丝。这是一个赢家!然而,当然,这不是一种对鱼酱不利的食谱。像剩菜一样加热。

  51. 玛丽凯特

    这是非常棒的和简单的组合。它会进入常规的旋转。我也要用牛肉试试。
    注意事项:把你的猪肩肉去掉多余的脂肪。我只修剪了一下,发现有点太油腻了。我还想在辣椒里加点香料。腌制的胡萝卜是一大恭维。

    1. Chandana

      我发现在炖汁上面漂浮着半英寸厚的脂肪,所以我让锅冷却,然后把整个东西放进冰箱里大约45分钟。脂肪已经变硬了,所以用勺子把它们全部去掉超级容易。重新加热后感觉棒极了。

  52. 希拉里

    我昨晚做了这个,我那个9岁的怀疑论者很喜欢……我以为我注定要失败了,当我做焦糖和鱼露的时候,因为天啊!但他还是鼓起勇气试了试,结果成功了!

  53. 哦,亲爱的,我来用你的食谱,就像茱莉亚·查尔德的食谱一样!!徳赢体育客户端
    哇。你让我看起来很好,因为食物很好吃!
    是的,谢谢你

    怀着谦卑的感激和充实,
    泰瑞

  54. 菲奥娜明天

    我想在它被吃掉的前一天做这个。你的建议是什么?我在想70分钟的焖煮之后用30分钟不盖锅盖再加热?

  55. 阿什利·l

    我做了这个!它是美味的。我喜欢胡椒加到肉里的乳白,还有鱼露加到甜味里的五味酒。谢谢你的食谱!!

  56. 安娜

    嗨,黛比,看了半小时对这道菜的评论后,我终于觉得做好了做这道菜的准备。没有不满,挑剔的丈夫阻止我尝试新事物,我对这五种成分都不过敏,这就是为什么我没有请求您允许我替换其中任何一个。我甚至大胆地尝试了conoconut blossom糖,还用真正的泰国鱼露改变了食谱。哦,有风险的!第一个工作。椰花糖中火焦糖,但是用勺子搅拌压平肿块的混合物会有很好的效果。后者的效果不太好。据推测,泰国鱼露的鲜味比其他鱼酱浓,或者我刚刚夸大了量。考虑到我加在肉块上调味的盐,也许太多了。在德国,我们用克来表示烹饪,因此,我在杯子方面经验较少……:-)我想大概是100毫升鱼露加3磅肉。我的酱看起来很棒,肉是完美的,但不幸的是鲜味太过突出了。例如我想我得把酱汁浇下去,或者再加点米饭。这意味着我的剩饭可以吃上整整一个星期……任何建议,以实现温和口味的后验是受欢迎的。祝大家星期天愉快!

  57. 安娜

    注:我一点也不觉得这味道烦,我只是有点担心,因为烧肉的时候有蒸汽,我想知道我的火警警报是否会在午夜响起。。

  58. 伊丽莎白Mathern

    大家好,我用酱油和白葡萄酒按每个用户的建议做了这个,因为我手头没有鱼露。这是可爱的!然而,我不懂,为了我的生命,让红糖融化,然后焦糖化——完全可以!第一次尝试——我想我的热度太高了——我把它烤焦了。扔掉它,再试2次。该死的东西只会在锅里干,但不融化。最后,我只是把所有的液体倒进去加热,直到糖在酱汁里融化,继续我快乐的烹饪方式。我用普通糖做焦糖做过很多次,这从未发生过。希望得到反馈,这样我下次就知道了。谢谢!

    1. amycjes82

      我以为我的糖也永远不会融化,但我把它放在med/小火上,不停地搅拌,最后大约20分钟后它开始融化。花的时间比食谱上说的要长得多。我认为保持低热量和耐心是关键。有新鲜的高糖蜜含量的红糖,当然可以。

  59. 艾琳

    做的这个——太棒了。焦糖卡住了,但加热大约10分钟后终于修好了。我用水代替了椰子水,效果很好。谢谢一个很棒的食谱!

  60. 前几天晚上我们做了这个食谱,尽管第一轮焦糖酱的味道非常棒。今晚我们把剩菜重新利用起来,做了玉米卷。我们起草了一份简单的亚洲slaw,混合了一些沙司,做了一些玉米饼,嘣!晚餐!太好了!

  61. 这太不可思议了。我不得不承认,一开始我很担心,因为我用的是生蔗糖,而且它似乎要花很长时间才能融化……然后,在鱼露中溶解后,它又要花很长时间才能再次融化,但最终它变平了。这真是太美妙了!我的搭档说这是我做过的最好的东西。所以谢谢你:)

  62. 南希·T。H。

    我做的这个很好吃。我在市场上找不到鱼露,所以我用等量的伍斯特沙司。我的红糖混合物也被没收了。下一次,我试着在红糖还在炉子上的时候把鱼露加进去。我喜欢我可以在晚饭前做好准备工作,所以我期待着为客人们服务。我一定会再做一遍这个食谱。又一个来自Deb的赢家!

  63. amycjes82

    我昨天做的,很好吃!喜欢它,我很喜欢剩菜剩菜,哈哈。

    我会说,我忘了辣椒了,我用了一些辣椒代替。很明显这道菜不太传统但是他们加了一种很好的醇香,热气腾腾的,真的很好吃。

    同时,我觉得腌制的胡萝卜很好吃。酥脆的一口咬断了猪肉的鲜味,我在上面放了香菜而不是大葱。

    强烈推荐-只要你不介意大量的鱼露。是的,我的房子今天有猪肉和鱼露的味道。

  64. Sherrybabe

    这是我家里的情况。第一批烧焦的糖。扔掉它,并制定了一条规定,在卡梅尔号完工之前,没有人可以和我说话。第二批好,加入鱼露,它会冻成一大块。搁置,搁置搁置融化了,再用几粒豌豆大小的肉块融化了,这些肉块还在死里逃生。逻辑告诉我这是在烤箱里再煮几个小时,我要喂人!跳过光滑漂亮的部分,加入其他的材料。最终的结果是令人敬畏的,没有肿块。只有建议吃3个辣椒

  65. megancastellan

    我刚结婚,一直在尝试着像一个成年人一样为另一个成年人做饭。我做了这个发现超级简单美味,以及鼓舞人心的。我丈夫决定他现在要把酱汁涂在所有东西上,直到永远,并不断地用剩下的东西烹饪。(猪排!汉堡!更多的大米!)
    非常感谢。

    1. 安娜

      恭喜你!蜜月期很容易,你也可以让他吃糖鱿鱼和海藻,他甚至不会注意到,相信我;-),但有时你可能会抱怨:“你为什么要买酸奶?”外面很冷!我冬天从来不吃酸奶!”

  66. 梅根

    我们全家都喜欢吃猪肉,我们一般不怎么吃猪肉。我在肉变褐之前把盐腌过头了,下次就不像往常那样调味了。我忘了鱼露有多咸。一定会再来一次!

  67. 阿莉莎

    所以,我是素食vwin徳赢全站APP主义者,但是我男朋友吃肉。这是我为他做的,闻起来不恶心(尽管我可能用了更少的鱼露,因为我把它从瓶子里直接摇到棕榈糖里)。里奇吃这个的时候,he kept saying "tasty" and "so flavorful!" I used three serranos and he said it could have been hotter…

    让肉店老板把猪肉切成丁(免费!),这就省事了。谢谢你! !

  68. 艾米丽

    感谢您推动我尝试一种食谱,我(出人意料地)还没有在Repetoire中添加书签。昨晚做的,今天早上尝的——真好吃。我没有考虑过把这些肉烤成深棕色需要多长时间,天哪,这花了别人太多时间吗?值得的,但是下次我要在周末做,所以我不会在半夜把它从烤箱里拿出来。

  69. 斯蒂芬妮

    噢。我做了这个,呃,我试着做这个焦糖抓得太厉害了,我没法把它拿回来,我很想再做一次,但是我的家人不让。我的房子气味很难闻,我正考虑搬家。
    我还会再试一次也许在我送我的家人去度假之后,因为如果Deb Perelman让我做一些东西,我听。

  70. lmagnuss

    我很困惑!我照写的做了这个,觉得它不能吃。它太丰富了,太甜太咸。鱼露闻起来很难闻(我用的是红色的船),烹饪后也没有改善。我在做好的酱汁里加了一些醋&这有助于使味道清新一点。我还得在最后加些玉米淀粉使酱汁变稠。我不会再犯了,但是可以试试加糖/醋和几滴鱼露。就像写的那样太霸道了。我希望我能尝试别人的尝试看看我是否做得不好,或者我就是不喜欢它的味道。

    1. 安娜

      当我第一次品尝我的作品时,我也有同样的感觉,除了气味,正如上面说的,我一点也不介意。每个厨房都不一样,我的房子很小,但有一扇窗户,可以让新鲜空气进来,事情就这么办了。除此之外,there are air fresheners and other gadgets….Honestly I do not comprehend why so many people who made this complain as if they were wishing for pest control in order to solve the problem of the smell.我用椰子汁中和了极咸的味道,并用酸橙汁使之新鲜,从而节省了3磅的好猪肉。很自然,这是一个完全不同的菜最后,可食用,美味。我想下次我就不会再用盐给肉调味了。正如我所读到的,泰国人用鱼露代替盐。他们从不在传统菜肴中加盐,他们用鱼露来调味。对我来说,越少越好。

  71. 阿格涅斯卡

    这是我昨天做的。焦糖烧焦,所以我不得不把它重新放到火上我花了一段时间来融化所有的糖,但是还好。饭菜很好。我和我丈夫都很喜欢它(我7岁的儿子不喜欢,但他不太喜欢吃肉,而且肉的甜味让他不喜欢。
    然而,闻起来可怕的一切。我不得不换衣服,因为我受不了这种味道,即使窗户一直开着,公寓里整天都有这种味道。如果有人运气好,请分享一下。

  72. 劳伦·麦克道尔

    今晚用fysh(素食)鱼露做的因为我儿子对鱼过敏,但我犹豫着要不要全部用完——我想我的孩子们可能不会用。我用了1/2杯fysh酱和1/4杯鸡汤,红糖。我的酱汁卡住了,但重新加热搅拌了大约10分钟后,它又回来了。我没有像其他人说的那样在厨房里闻到可怕的味道,一切都变得很完美,真的很好吃。会了!

  73. 原谅我不懂烹饪,但是用罐装大蒜可以吗?我知道它显然不新鲜,但我只有这些了,哈哈,这看起来真的很棒,我丈夫很喜欢吃猪肉。哈哈

  74. 卡罗

    这是我几周前做的,我只是浏览了一下评论,看看是否有人有我的问题。首先,让我说这猪肉很好吃,在我们全家都很受欢迎。我的问题是,几乎4杯的液体从来没有在烤箱里减少到这个可怕的釉面在这里的图片和描述的烹饪书。我把它从烤箱里拿出来的时候,猪肉是嫩的,它已经煮了很长时间,在这里指定的时间。在炉顶上又花了将近一个小时的时间,才达到了釉一样的稠度,这时猪肉已经煮得太熟太干了。我用的是和图片上一样的锅——宽而浅。建议吗?

    1. beer0051

      我得到了同样的结果,但在喝完一碗米饭(用椰子汁做的)和少量椰子汁后,盖上一大勺液体,我相信它是完美的!另一种选择是:倒一些液体,使其变稠,就像用玉米淀粉或木薯粉炒酱一样。我倾向于过度加热还原所以它们最终会变苦,哦。

  75. beer0051

    简短的成分列表是我的爱的语言,这个食谱非常棒。读完评论后,我向谷歌和Mom咨询解决方案。这些都是赢家:

    1)防止卡死;当每杯糖开始融化时,加入1/2吨酸。我用了便宜的浓缩柠檬汁看起来像柠檬,没有抓住,后来我也尝不出它的味道。

    2)吸附是由蒸发引起的,一旦糖在320度焦糖化,随着天气变热,这种液体煮掉了=麻烦了=结晶了。如果第一条关于酸的新闻是假新闻,在糖变成透明液体以保持足够的水分之前,我开始一次加1-2吨的鱼露。

    我用完了所有的鱼露,没有给猪肉加盐,只有在它。因此,咸味对我来说是完美的。

    4)打开通风罩,打开一两扇窗户,除非你有两个小时的空闲时间在较低的温度下烤肉!

  76. Chandana

    我昨晚做的,非常棒。一个评论,我用了4磅的肉,它几乎不能喂饱8个人,所以我认为这个食谱只能喂饱6个人,你至少需要5.5磅才能喂饱8个人。我高兴地说,因为每个人都想再来一次。

  77. jenfarley2016

    这是一个很棒的食谱!我两周内做了两次。这是我学到的。如果你在加入融化的红糖之前先加热鱼露,它更容易混合。我们最终没有得到一个巨大的球,我们必须再次热身。猪肉和椰子米饭搭配腌制的胡萝卜和小萝卜非常美味。

  78. 冬青凯斯

    这是今晚做的,味道很好,但是我们一直在和棕榈糖做斗争。下次我们会用红糖因为棕榈糖很难保持液态。有很多鱼露,下次我们会用一半或者更少。这道菜在米饭上做得很好,我们还配了西红柿和黄瓜沙拉,以减少油腻感。

  79. 这太好吃了。是的,做饭的时候会有点臭,但是这是非常值得的!不知何故,这道菜是如此令人难以置信的舒适和轻松的感觉。姜,辣椒和椰子汁增添了非常好的光泽。它非常鲜美,但不是超级油腻(值得注意的是,我们在烹饪和休息了一会儿之后,把上面的脂肪撇去了)。完全照写的做,配上推荐的配菜(青豆和腌制胡萝卜,以及一些快速腌制的卷心菜)。如此丰富多彩的!我们喜欢它,迫不及待地想明天吃剩下的东西。

  80. BethF

    和其他人一样,我无法让红糖融化。在大多数使用红糖徳赢体育客户端的食谱中,它是拥挤的,这就是我所做的。想知道这是不是问题所在?最终,(35 +分钟后),我加了鱼露煮,直到捞到的颗粒融化。现在在烤箱里,味道可口,所以我认为无论如何它都会很好吃。

  81. 吉尔

    这是美味的,但要让焦糖发挥作用需要很多努力(幸运的是,根据其他评论,我已经做好了准备)。第一次,我用了一个中等大小的不锈钢锅和一个木勺,当我加入鱼露,搅拌一半的糖,刚好粘在锅的一边,不需要任何努力就可以融化掉,所以焦糖只是液体。我用一个小不粘锅和一个搅拌器重新开始,只是重复使用了失败的焦糖中的液体。我更幸运的是,我把它放在一个很低的温度下,每次加一汤匙的液体,然后疯狂地搅拌,直到它们混合在一起。
    我用的是泰国鱼露,我担心它太腥了,所以我用了一半的液体,然后加了酱油和水,做成了3/4杯。下次我想用鱼露就可以了,因为最后一道菜没有真正的鱼腥味。我把猪肉放在烤箱里,不盖盖子,再烤45分钟左右,因为必要,猪肉完全变软了,焦糖化了,尽管在烤箱里多放了一段时间后它还是很稀,所以我去掉了一半的酱汁,减少了酱汁,然后放回猪肉里。一点酸橙汁可以使它稍微亮一点;我把它和几种泡菜一起端上桌,我们都很喜欢。
    至于气味,我的孩子们在做焦糖面包的时候都跑到外面去了,他们觉得太难闻了。然而,一旦这道菜被放在烤箱里,它的味道是惊人的,打开一些窗户和点燃蜡烛清除了鱼的气味。
    谢谢,Deb !

  82. 凯特琳摩西

    我已经做了两次了,两次都喜欢!这绝对是我周日晚餐的轮换。

    有一个问题——每次我把鱼露加到融化的红糖里,它就会发作(就像你说的那样!)可不可以把鱼露和糖混在一起煮,直到糖溶解?

  83. 丽莎年代

    这是一种很厉害的鱼露。我丈夫走进门,问里面死的是什么。但是很好吃,孩子们很兴奋,最后我们做了更好的苹果派。

  84. 嗨。所以我试着做了两次“简单”的焦糖。把每一批。我用了一杯深棕色的糖,用中火搅拌……从来没有滑过或融化过,只是有点干了……最后烤的是我碰巧买的鸡肉。相当令人沮丧。难道红糖不需要黄油一样的东西来融化吗?真诚地,人们做了这个食谱,红糖完全融化了?

  85. 哦,男人!这肯定是在正常的旋转中。我确实/将要做一些改变:
    1.melting the brown sugar in a saucepan is a pain.最后我得到了一些底部的东西即使加了鱼露也不会动,所以我在锅里煮米饭,然后它就融化了。下次我要用不粘锅。
    2.我手边没有青葱也没有泰国辣椒,所以我用了洋葱和墨西哥胡椒,包括种子和肋骨。
    3.我用椰奶代替了椰子水,对b/c,这是我有的。
    4.我忘了大蒜!这仍然是美妙的!所以我需要很快再做一次,看看会有多棒!
    太好了,太好了,太好了。如此丰富而复杂的味道!

  86. 摩根

    我昨晚做这个当晚餐&它真的很好吃。我对焦糖没有任何问题(我用的是棕榈糖,所以也许那有帮助)而且没有发现任何压倒的气味。我不确定这是因为我住的房子厨房比公寓大,还是因为我和丈夫对它不敏感。我的锅里确实有很多液体残渣,但我用的是荷兰烤箱。我没有比这个更浅的平底锅更安全的了。下次我可能会换一艘船,看看情况如何。谢谢一个很棒的食谱!

  87. 今晚的晚餐很棒,我丈夫也很受欢迎。我没有耐心等糖融化,所以我用椰子汁和鱼露把糖加热到溶解。我不认为它对最终的结果有负面影响。辛辣的腌制蔬菜沙拉和茉莉花大米是完美的搭配。期待剩下的几天!

  88. Stace盾牌

    这是我上周做的。我问我爱吃鱼露的儿子,他进来的时候,屋子里有什么味道。他说狗食,但是用一种好的方式,你用了多少鱼露?我已经做好了丰盛的饭菜,以防我丈夫不喜欢。我们都非常喜欢它。非常时髦的但是很好。我们用剩菜做玉米卷。

  89. 丽莎

    现在有办法让糖融化。我把它减少到半杯,第三次尝试后放弃了,把它和未融化的糖晶体一起放进烤箱。我们有一幢很大的房子,但整个一楼都是鱼露的味道。它确实看起来不错,在放进烤箱后就变成了糖果。然而,在烹调时间过去后,我和我的小儿子不能吃它。我们闻到的都是鱼露的味道。有什么建议吗?

    1. 也许可以试试另一种牌子的鱼露?你可能可以通过谷歌来判断哪些人不强壮。但这绝对是一道以鱼露为中心的菜,所以可能不会有太大的变化。你用的是什么糖?我的花了10分钟,但它融化,写的。

  90. 杰西

    给自己至少一个小时把肉烤成棕色。我分三批做,每批都花了20分钟,我甚至有点匆忙。食谱中有很多鱼露但是焦糖,青葱等和肉类烹饪果汁真的调和味道(但我承认,我喜欢鱼露)。当我写这篇文章的时候,我正在做这道菜&尝过这种液体后,它绝对是一种韩国烧烤的味道,而不是鱼腥味。一定会很棒的。我很高兴用容器里最后一杯椰子汁来煮米饭,正如下面黛布本人所建议的。我真的推荐这个食谱!

  91. Merany

    这是我做的,我丈夫和我现在都上瘾了。它已经成为我们工作日的主食,我们一周都在吃剩菜。太太太好了!谢谢你的完美食谱

  92. 杰克

    伟大的一如既往。我将提供低温度和专注的焦糖酱是必须的。从某种程度上说,在大葱吃完之后,焦糖酱就更容易做好了。超级有趣的项目!

  93. 杰克

    好的,这是对我之前的评论的补充。虽然美味,我碰巧同意我的越南妻子和姻亲的看法,认为鱼露的平衡相当失衡。我们建议按建议金额的一半购买。用这么多鱼露,这种平衡明显失衡。我们也同样喜欢这本关于玉米沙拉的食谱。碎葱,但是鱼露差不多是我建议的两倍。我用泰国优质厨房的猪肉和幸运牌的玉米沙拉。我很抱歉留下任何负面评论,但请放心,我是用这些菜谱烹饪的,我非常喜欢这些菜谱。徳赢体育客户端事实上,有时我觉得我的烹饪书被忽视了。vwin手机版我们的家庭厨师是非常幸运的享受Deb的难以置信的美味的指导和灵感!

    1. 特蕾西

      我同意你的看法。同时,我唯一能找到的棕榈糖是磨得很细的,尘埃的真的。它不会融化。搅拌40分钟后,它变成了胶水,然后变成了混凝土。又过了20分钟,鱼露才完全融合在一起。最后一道菜可以吃,但我不会再做任何事,即使它很容易。
      我有黛布的食谱,这是我第一次在她的食谱上出错。徳赢体育客户端第二天我做了燕麦片,巧克力饼干,把烤核桃换成山核桃。太好吃了!!

  94. Sharyn

    所以我今天要为明天的圣诞晚会做这个。煮了大约20分钟,所以我把肉的量增加了两倍,酱汁也增加了一倍。我有一个很大的烤盘,里面放着从酱汁里伸出来的肉。我要把青葱混合起来,焦糖酱,肉,等从炉子上拿下来,但我想烤箱会很快把它恢复到煨的温度。使用椰棕糖,融化良好,但与鱼露抓住。中暑和耐心使一切恢复了正常。

    它已经在烤箱里烤了2个小时了——它比原来的食谱要花更长的时间来煮熟,和这么多肉一起变软,因此,预先警告,允许额外的时间,如果做双批!我丈夫走进来说房子很臭,但是后来我儿子走进来,说房子闻起来很香。因为我们要吃自助餐,所以计划在瓦罐里重新加热。

    我知道,我很勇敢在这么多客人身上第一次尝试了一个食谱,但这已经成为了我们平安夜的传统,总是做一些新的东西。

  95. 维吉尼亚州

    那些正在考虑用鱼露代替的人应该跳过这个食谱。我不是一个爱钓鱼的人。我受不了鲑鱼,如果披萨靠近鳀鱼,我也不会碰它。但这种烟熏焦糖和鱼露的结合所产生的复杂鲜味是不可思议的。对于胆小的人,我建议一开始少用鱼露。品尝和调整,直到你找到适合你口味的盐和甜的平衡。去试试吧,只有一次。你会迷上了。

  96. 凯莉

    我真的很兴奋能做这个,我很喜欢这种味道,并严格按照食谱行事。I had no problems..the caramel didn't seize,我的房子闻起来不像鱼露,它不太咸,等。我的孩子们很喜欢,我丈夫狼吞虎咽地吃了下去。可悲的是,我没有。对我来说,它使我想起牛肉排骨(使我想起炖牛肉,我从来都不喜欢)。所以这更像是一个纹理的东西,因为酱汁的味道很好,而是薄。

  97. 尼古拉斯·加西亚

    棕榈糖有不同的种类吗,因为我的不会融化。我试过几次,在不同的温度下,我的锅有点干,粘在锅上。最后我用一些椰子汁溶解了它,最后的结果对我来说味道很好……

  98. 洛娜

    这是我昨晚做的。真的很好。我做了两次焦糖。第一次,我立刻把所有的鱼露都倒了,鱼酱完全粘住了,不会再融化了。重新开始,慢慢拌入鱼露。也没有新鲜的生姜所以用了粉。仍然很好,但没有姜黄色的踢腿。我的房子闻起来像鱼露。被警告。

  99. 伊丽丝

    结果很好,但这是一个项目。灼烧是最耗时的步骤;我建议其他厨师再烧一锅(12英寸的平底锅),在同样的时间内烤更多的肉。用一些椰子汁给第二个锅去釉,这样你就不会失去爱。

    我试着加热鱼露,慢慢地加入,但最后还是得到了几块没收的糖。我加了一些椰子汁来帮助洗锅边,在低火下加热十分钟,重新融化被抓住的部分。

  100. 杰斯

    好吧,我正在做这个!我在商店找到了椰子糖,量了8盎司,但它看起来不只是一个杯子。我应该少用吗?

  101. 利比

    这是昨晚做的,吃个不停!如此惊人!完成的菜很浓稠,所以我担心酱汁可能不够少,但是非常美味。等不及今晚的剩菜了!

    1. 利比

      同时,我的焦糖像预先警告过的一样,所以下次,我尽量把鱼露淋得慢一点。我尽我最大的努力重新加热,使焦糖变松,使其达到85%左右。

  102. 艾莉森

    这非常美味,但和其他一些人一样,我们剩下的液体比我们预想的要多。黛布——从照片上看有点难分辨——我以为这是肉酱味的,而不是肉酱味的——对吗?

    我们在7。25 qt的Creuset中,这比Deb用的炖菜要深得多,这可能就是问题所在,但我们并没有什么更浅的东西,除了一个12英寸的平底锅,我觉得它太小了。下次我可能会提前20-30分钟打开盖子,但除此之外,这真的很棒。

  103. 凯蒂·纳尔逊

    我花了几周时间阅读评论,准备做这个食谱。我邀请了喜欢冒险的朋友来吃晚饭。你知道那些敢于尝试美味焦糖猪肉的人,他们需要3/4杯鱼露……食谱很简单,这顿饭大受欢迎,就像其他人说的那样,我的孩子们很喜欢这顿饭,我的房子几天来闻起来都不像鱼露。我用的是40N号红船。我按照你的建议做了青豆,加上腰果和薄荷做了美味的芒果沙拉(加入了完美的唐味)。我必须承认,这个月我一直为你的食谱着迷,徳赢体育客户端我总是向迷人的厨房寻求建议,但就在这个月,我徳赢体育客户端做了……红豆红辣椒,慢烤红薯,五彩纸屑派对蛋糕(太棒了,我一个周末做了两次!)这是一个美好的生日!羽衣甘蓝沙拉配山核桃,蘑菇和蔬菜搭配吐司和舒适的卷心菜法罗汤。你可能把我的冬季忧郁变成了磅!我的家人在一月份过得很开心,很充实,我不想要任何其他的方式。谢谢你!

  104. 妮可·R。

    我可能是唯一一个精神错乱的人看到这个决定我需要把它做成蔬菜,但如果我不是,在这里,我将与大家分享我的成果,以及我下次会做些什么不同的事情。

    我用了两磅平菇切成差不多大小的块,味道鲜美多汁,一点也不像橡胶。我用大量的精制椰子油(普通的就可以了)把它们煎成褐色,以帮助恢复用蘑菇代替肉类时所缺少的脂肪。

    我用了全部的鱼露,我在亚洲市场随便vwin徳赢全站APP买了一个素食的,冰箱里总是有。

    我的青葱很大,我想我用的青葱比要求的要多,这对我来说很好,因为我喜欢青葱。我用了四种泰式辣椒,发现辣度很低,这绝对是一个背景说明。

    除此之外,我完全按照食谱做了。我的焦糖确实粘住了,但在炉子上搅拌了一会儿,变得很滑;我花了很长时间把蘑菇烤成棕色,下次我会用我的大煎锅,而不是试着保存菜肴;公寓闻起来很香,没有鱼腥味,我的鼻子很敏感;剩下的甚至比那天更好。

    下次我就不喝椰子汁了,因为成本/效益。如果我能付得起钱,我可能会试试舞毒蘑菇,看看它们的肉味是不是更好吃。很难说有多少液体,但是我没有解释蘑菇释放液体的原因,所以下次我会减少一点。

    我已经准备好让这个可笑的实验以惊人的失败告终,所以我非常惊喜地吃了一顿美味的饭,还有更美味的剩菜。

    1. amycjes82

      我觉得你的版本听起来很好吃!我很高兴你发表了你的评论,因为我没有想到用蘑菇代替肉。所以谢谢! !

  105. 贝丝

    黛比,不是你的食谱,徳赢体育客户端无论是原创的还是微调的,曾经让我失望,这也不例外。焦糖有点疼,因为我的糖确实卡住了,但这在一定程度上是我的错。无论如何,我会立刻再来一次。结婚13年后,my husband declared it to be "in the top four best meals you've ever made." I was thinking about your work the other day and finally landed on what I love so much: you're the one cook I can trust to lead me down a path of unfamiliar ingredients or methods.我知道不管我在这个过程中要学多少,它会很美味,我将闪亮登场,可能会再来一次。一次又一次。我不能替别人说;谢谢你,一如既往。

  106. 唐娜

    最后这道菜有多甜?这听起来很有趣,但是我的家人不喜欢太甜的开胃菜(比如糖醋猪肉)。就我个人而言,我不明白为什么,但不管怎样,就是这样。