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巴黎+深,黑腌黄油焦糖酱

所以,我们去了巴黎八天,这永远都不够。八天的时间足够让你在节奏中扎根(早晨的咖啡厅,漫步穿过老街,下午点心,午睡和晚餐)足够长的时间让你相信你不记得你以前去过的地方,但是也足够长,当你最终不得不离开时,它看起来很残酷。

红色路边石

下午,蒙马特区

做一个观察者很有趣,以及部分参与者,在国外你可以坐在咖啡馆里,对像工作这样的针线活儿不着急从咖啡馆的景色看,这种奢侈并不局限于游客)从你的咖啡厅奶油后面看别人的世界。除了,这对你来说更加激动人心。在法国,每样东西的味道都比较大:牛奶,乳脂膏;咖啡,更富有;鸡如此多“鸡”有点像朱莉娅·柴尔德在法国吃第一顿饭,鞋底一点完美它尝起来更像它自己,这一事实令它大吃一惊。还有他们的黄油,哦,宝贝……嗯,我们很快就会达到这个目标。

雅克

图内尔街

必须回家从来都不是件有趣的事——我自己在查尔斯戴高乐机场踢来踢去,尖叫着,不仅因为我的法国货箱重达一吨,而且因为美国航空公司不客气地取消了我们的航班。人们认为法国人很粗鲁!!

艾菲尔铁塔

旋转木马

但是你知道有什么帮助吗?和你的公寓交换伙伴有一个美味的日程安排不幸,当你到达那里时,让他们回家,准备拿出一些肉酱和法国法式法式长棍,然后倒香肠。尽管说起来可能很粗鲁更好的是,他们走后…”这是真的,因为那时我最终打开了冰箱,热死了。他们把巴黎放进去了!或者,至少我在乎的巴黎:康特奶酪,自制杏酱,来自他们父母后院的一个苹果,香肠,咖啡和一些波兰面包,还有放在冰箱里的长棍面包。我以为我已经死了,去了一个储藏丰富的天堂。

哦,然后我找到了波迪尔.砰的一声。

波迪尔

***

我最痴迷的法国菜之一是咸黄油焦糖。当然,我们现在有——见鬼,甚至星巴克也在其中!–但是他们在那里做得不一样。完全不同。法国人做焦糖的时间似乎总是比较长,深铜色,我们在这里看到的那些金棕色都不是。这是,如果你问我,美味焦糖的秘诀。浅色的味道甜而粘,而深色的味道坚果味道复杂,带有一丝苦味。多做几分钟的饭就够了。

深,黑腌黄油焦糖酱

吃过最美味的,星期二晚上在布莱日咖啡厅吃浓郁的焦糖酱——布莱顿人以黄油和奶油而闻名。黑焦糖我发誓,我最终会教你们如何在家里做到这一点,加或不加布雷顿黄油。当我看到冰箱里的那个布埃尔·鲍迪尔时,“最终“变成“就在此刻。”“

焦糖米丝糖开始融化变暗很完美

我们到了!我不打算去听关于如何制作美味焦糖的讲座,因为我的朋友大卫·莱博维茨已经做得比我想象的要好(参见制作焦糖的十大秘诀如何制作完美的焦糖)相反,我会告诉你们这批货的用途,也就是说,简而言之,一切:夹有果酱或栗子酱的薄饼(你知道,如果你的未被机场保安没收,不是因为我很苦,散布在饼干之间,或你知道的,这是:

深,香草冰淇淋上的黑腌黄油焦糖酱

只是一个想法。

我们在巴黎吃什么?既然有几个人询问了我们在哪里吃饭,我把我们结账的餐馆的名单放在单独的一页上。在这里看到它.

巴黎照片全集:(在RSS中不可见)

深,深盐黄油焦糖酱

大约1/3杯

1杯糖
3盎司(6汤匙)的腌黄油,你能得到的越好,味道越好
半杯加两汤匙重奶油,在室温下

把糖放入一个比你想像的还要大的锅里,用中到中等的高温融化——至少两到三夸脱,在糖融化时搅拌或搅拌糖以确保其均匀加热。把液化糖煮成美味的,深铜色。把黄油一下子加进去,在关掉炉子,倒入厚重的奶油之前,加上酱油会泡得相当多;这就是你要大锅的原因。搅拌它直到得到光滑的酱汁。

你可以马上使用它,或者把它倒进一个罐子里,然后放在冰箱里最多两个星期。当你把它拿出来时,它可能已经变厚了一点,但是在微波炉中60秒使它恢复到倾注的一致性。

服侍一切.

查看更多:法语,,照片,,旅行

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264评论巴黎+深,黑腌黄油焦糖酱

  1. 假期快结束了,尤其是前两天,你知道……不管假期有多长……时间不够。但是,然后你有一个食谱可以带你回到那个地方,突然,至少,一切都更好了。

    焦糖看起来很好吃,我得尝尝。谢谢分享。

    哦,我也喜欢巴黎的照片。

  2. 嗨,斯蒂芬,焦糖也是这样做的,但也有一点不同。它们通常也包括一点玉米糖浆,作为“干扰剂所以焦糖不会太硬。这个看起来菜谱不错,然而,我可能会跳过海盐,只用腌黄油。你可以让焦糖变得像260一样热来得到一份不错的,深色。

  3. 这个帖子让我对即将到来的法国之行更加激动。我非常期待今年新年去巴黎看望我妈妈!我不仅想念她的美食,但是我会用美味的原料填满我的手提箱,带回来和佛蒙特的朋友一起分享这个盛宴。

    我同意:法式黄油太棒了。我喜欢他们在里面加了面粉的那种。

    玛塔
    庞蒂斯

  4. 汤姆博-好笑。我挑出来的,你知道的。但是我对Crumpler商店有点不满,因为退货时你不能得到退款。我们买了一个背包,把它带回家,发现它不太适合我们的东西,把它拿回来了……现在我只剩下120美元了。在那里,也许永远,因为我们不需要别的东西!我离题了…

    每个人——我刚意识到我没有把我们去过的餐馆列入名单。有人感兴趣吗?它们大多是当地人推荐的低调场所……

  5. 任何季节我都喜欢巴黎。
    这是我最喜欢的城市。我们几个星期前才回来,你的照片让我很想很快再回去!!
    食物,美丽的女人,建筑,食物和食物!!
    我受够了。
    很高兴你玩得开心。
    斯泰西

  6. 莱泽尔萨菲

    哦,我很嫉妒,嫉妒和所有的那些感觉现在!去年,我们结婚10周年纪念日去巴黎旅行,令我惊讶,真是太棒了。然而,我们不得不带着一阵可怕的肠道病毒回到一个1岁大的孩子的家(是的,他开始呕吐,另一端在我们离开的整个时间里)和一个3岁和5岁的链球菌喉咙…网,net是说我渴望早间咖啡厅的奶油和晚间香槟,没人愿意再看我们的孩子一段时间了!太壮观了,你们的照片太漂亮了!焦糖让我流口水!!

  7. 那看起来不可思议。我刚做了一个布朗尼蛋糕,上面有咸黄油焦糖和花生。蛋糕很好,但是焦糖……还有更好的吗?也,你的巴黎照片真漂亮。我在数着日子直到我能回去。

  8. 萨拉人

    你好,我只是想做这个,但是我做错了!D:我把它染成焦糖色了,但当我倒进黄油里时,他们完全分开,直到它看起来像花生酱和融化的黄油!我加了奶油,希望它能修复它,但现在我瘦了,看起来像块状的酱油。谁能告诉我我做错了什么?看起来好极了,我一定要买!!

  9. 德维拉

    这看起来真可爱。我喜欢照片中黄油的黄色——很漂亮。上周末我做了一些自制的焦糖,打算把它们涂上巧克力。如果我能克制自己不把它们吃得一干二净,不管怎样。我并不是在做黄油焦糖,而且它的配料也不像那些那么棒。但那是糖蜜和深红糖焦糖。我无法让沸腾的混合物上升超过235度——我怀疑这可能是因为我不小心将(数字肉类)温度计掉进了熔岩焦糖的桶中,还因为我用深红糖代替了所谓的。因此,我的焦糖广场融化成这种可怕的香料在你的嘴里,这跟我以前吃过的焦糖不一样。无论如何,漫长的故事结束了,我认为这个食谱看起来很棒。关于焦糖的事,我同意你的看法。

  10. 哦,巴黎!我生命中的爱!一想到这件事,我心里就感到一阵剧痛。我很想念它。时间太长了。还有焦糖酱……如果我有好的腌黄油,我甚至不会写这个评论!我只是没有满足。这行吗?我吃奶油……也差不多适量。

    可爱的部落格。我第一次经过梅丽莎来到阿罗莎的厨房。

  11. 苏珊

    欢迎回来!南瓜布朗尼已经变味了,如果这次旅行他们还在这里,我会发表评论……哈哈!!

    你的照片很棒。我也想去。我刚刚碰见一个博客写手,上面有个看电影的秘方(我记不清那是哪个博客了……该死的!)被他们迷住了。你有没有想过有一天……也许??

  12. 苏珊

    美极了!我爱巴黎,上次我们去那里时发现了波兰——好极了!你的照片让我想回去,你用的是什么相机?焦糖听起来很棒,没有比甜美可口的东西更好的了。我可以说你们是多么可爱的一对吗?谢谢你的博客,我经常读它。

  13. 凯特

    三年前我去布列塔尼拜访一位朋友。我一直吃腌焦糖。加焦糖的薄脆饼,加焦糖的冰淇淋……你叫什么,我吃了。百胜百胜。我肯定会的!有关于您是否可以处理此内容以便稍后保存,有什么提示吗??

  14. 阿曼达

    现在,我必须通过你和你美丽的照片来间接地访问巴黎。如前所述,看着他们,我确实感到心旷神怡……除了面包照片,一切都看起来神圣…:哦,我几乎能感觉到他们的温暖和酵母的味道!(别担心,我正在从匿名的氨基甲酸酯公司得到帮助)
    至于焦糖……我们说不会有裸体的巧克力蛋糕,香蕉面包,一勺冰淇淋等。在房子里!!

  15. 我和先生做的第一件事,当我们到达我们在巴黎借的公寓时,就是去当地的小市场买个法棍,一些孔雀,有些是酒渣,还有一瓶玫瑰(冬天是红色的)。面包和黄油:在美国太无聊了,但对我来说,这是巴黎的本质品味。

  16. Vincci-黄油是SO黄色的,那么厚。它几乎像是在切奶酪(现在完全咯咯地笑了,因为我已经七岁了),不是黄油。布雷顿夫妇说,由于盐分的原因,他们不需要用那么多的水来制作黄油;它还能保持新鲜度更长一些。

    Mihaelia-这些天我在很多商店看到Plurga,欧式黄油,我想他们是自称的。真是太好了。如果你能找到,我知道,即使是陆地O湖正在形成乳酪还有更浓的欧式黄油。我用花式黄油和全食基础黄油做了一批,而且可以保证两者都适用,只要稍微多加一点黄油就可以了。

    雅伊姆苏珊-吉克斯!现在我们大多使用佳能40D。我们所有的照片信息,包括我们的设备清单,都在这个帖子.

  17. 孔德是美丽的东西;真的是我最喜欢欧洲的事情之一!!

    这是我第一次在欧洲登陆时吃的奶酪。我21岁,刚到,都准备好去旅行了,在索邦大学开始学习之前。我的男朋友,当时,我住在日内瓦,所以我先去那里。他出去买了一些漂亮的彗星,华丽的葡萄酒,我吃过的最好的法式面包,香肠,还有葡萄。我们在他租来的阳台上的小酒馆桌子上吃晚饭。我坠入爱河。和奶酪一起。

  18. 丽兹C

    我真想去巴黎。我不知道我丈夫是否会感兴趣,但这看起来像是一次不错的母女旅行。=)

    我喜欢焦糖酱,而且有很棒的焦糖卷食谱。也许我会变得非常奢侈,买下所有的法国黄油。

  19. 那是美味的喂草的黄油!与美国典型的甜奶油黄油相比,优质文化黄油的味道如何?大约一个月前,我试着制作生培黄油,把酪乳拿出来真是痛苦不堪。这种焦糖可能会说服我再试一次,现在厨房凉快了,花园也建好了。:)

  20. 埃林

    你提到过布雷顿……我家是布雷顿,我们经常吃这个蛋糕。它简单可爱。如果厨房条件合适(干净、空水槽、空洗碗机、婴儿安静或睡觉),我可以在10分钟内赶到。

    布雷顿

    成分:

    两根软化的腌黄油
    1杯白糖
    5+1个蛋黄(蛋糕糊5个,在蛋糕上刷一刷)
    1茶匙香草
    1茶匙烤粉
    2杯通用面粉

    -把烤箱预热到350度。
    -给一个10英寸的玻璃馅饼盘抹油。
    -把黄油和糖混合在一起。
    -加入蛋黄直到混合。
    -混合香草和发酵粉。
    -加入面粉。
    -搅拌直到混合。
    -把面糊放在馅饼盘里(我弄湿了双手,轻轻拍打光滑)
    -拿个叉子,在蛋糕的顶部做一个横舱口设计。然后用蛋黄刷一下。或者先刷,然后设计。我想不出哪种方式更有意义。
    -烤45分钟。
    -在享受之前先冷静一下!切成小菱形/梯形。或者,狂野一点,做点小事吧(我家人好像做不到。)

  21. 蒂娜

    谢谢你上传巴黎旅行的照片。我明年要去那儿,我想知道当地人去哪里吃饭。也,我烘焙了咖啡屑蛋糕食谱你张贴了两次!每个人都试过,喜欢它。=)

  22. 蜜蜂

    巴黎很棒,但法国要比巴黎多得多,它变得非常吸引游客,而且不太真实。我在一个叫Villefranche-sur-Saone的小镇做了一个交换节目,距离里昂大约一个小时。这些乡村城镇是真正的法国。还有乡村食物,嗯…

  23. 工作

    德伯!欢迎回来!我就是喜欢你的照片!你真的知道在图片中捕捉什么,美丽的叶子,巴黎的漂亮丈夫;-)我几乎闻到了羊角面包的味道。我真的很期待12月份去度假购物。

    继续做好工作!!

    工作

  24. 是的,我想听听你们俩去哪儿吃饭。住在巴黎意味着我总是很高兴能找到新的地方,但最后总是住在同一家小酒馆里。但愿我早点知道,我会给你几个我最喜欢的。但是很高兴你玩得开心。

  25. 莎拉

    欢迎回来,德伯!!我们都想念你,即使你有很棒的客户博客和周刊上非常贴心的魔术贴子。我很想听听你吃饭的事,只是为了通过你替代地生活。首尔有美味的街头食品(你看过《纽约时报》的文章吗?)但是腌黄油焦糖酱没有那么大……至少还没有!!

  26. 这是不公平的。真正地。照片、食物和态度……我准备好了。我不敢肯定,我在那里的时候会像正常人一样呼吸,伴随着所有的喘息和昏厥。在自己的厨房里,食物就这么对我。在巴黎有更好的食物吗?跟着我,宝贝。

  27. 很高兴你们俩在巴黎度过了美好的时光。
    今年夏天,我在莱伊岛吃了有史以来最好的巧克力蛋糕。你完全可以尝到一点咸黄油焦糖。我试图找出食谱(我的第三次尝试非常接近),但我当时有点忘了。你的帖子让我回到了正确的轨道。我希望很快能分享这个食谱!!

  28. 帕米

    你知道的,如果你想要你在巴黎找到的这些食物,总是有邮购。上帝保佑互联网!在这个世界上,发现东西比以前容易多了。我一直从英国买东西,像凝固奶油和一些他们拥有的好东西。

  29. 袋泡菜

    我很想听听你们有关这次房屋交换的更多情况。你参加过一个组织还是私下认识这些人?总的来说,你的经历如何?自从我看了这部电影以来,我一直在认真考虑做这件事,假日,两个单身女人在圣诞节交换了两个家。

  30. 我太嫉妒了!你的照片很棒,看起来你玩得很开心。如果你有时间,我个人很喜欢你开的餐馆的名单,或者你住在哪里……把我的想法放在我的文件夹里,以便我下次能设法到那里去。

  31. 真壮观!!

    这个帖子让我非常想念法国。我没有在那里长大,但是今年早些时候我第一次去的时候,我觉得我终于到家了。那里一切都那么完美。

    那个黄油。天哪,我真想念它。还有绉布,还有街头市场的鸡肉和土豆,还有巧克力带来的痛苦,羊角面包,鹅肝酱,葡萄酒,伯西隆等。

    我可以漫步几个小时。

    谢谢你分享焦糖食谱……但是,让我真正地享受它,我要在华夫饼上加冰淇淋和焦糖酱吃,一个高飞的皇室——这是我最想念法国人的一件事,我想。

    哦,是的!我多么喜欢坐在咖啡馆里,看着别人。我惊讶于巴黎人为了生活而活着,而不是为了工作而活着。如果可以的话,我会心血来潮地搬家。

  32. 妮科尔M

    欢迎回来!这些照片简直太神奇了,让我现在想去巴黎。哇……我从来没见过这样的黄油!我得去找一些像样的黄油,把它们做成蘸酸奶酪里剩下的苹果片的。我在商店里见过那块爱尔兰黄油,但从未试过。你认为这样行吗??

  33. 我真的很喜欢你写的关于做一个观察者的文章。也就是说,我想,度假最美妙的事情之一,和那些你已经逃避了一段时间的职责的人一起坐在咖啡馆里或者走在街上。

    漂亮的照片!啊,巴黎!!

  34. 少年厨师

    是的,请列在餐厅的名单上,并且认真的,噢,我的好那些照片很漂亮,我希望我能去,我打算做焦糖,并用它来尝试做焦糖麦片粥!谢谢

  35. 贝丝

    薄片!(价格便宜,将焦糖包装在脸上)。我从未去过法国,而且不能马上离开。很高兴你(德布和亚历克斯)至少做到了!对,是的……告诉我们关于餐馆的一切,还有……SMACKS HEAD(mrrfff)我需要更多的那些该死的焦糖……对不起。C'est la vie-杂种法国因为我们需要更多的令人惊讶的好黄油。

  36. 苏珊

    这个调味汁太好了。这肯定不像你买的焦糖酱,它的颜色和味道都更丰富、更深,而且很光滑。一旦糖变成棕色,你就必须把所有的东西都准备好加到糖里,因为那时糖需要快速混合。

    感谢这个Deb.我以前的尝试没问题但是我没有把糖充分地红化,也不能把黄油煮熟。

  37. 很高兴你发现了鲍迪尔!几周前我碰巧在布列塔尼,我在母船上绊了一下,完成与慕西杜拜尔。极好的,还有他的米饭布丁,上面有一层咸黄油焦糖。
    所以,我想我很幸运,住在离Bordier 5分钟的地方,从Breizh咖啡厅步行20分钟(很棒,不是吗?但是你有百吉饼。我想我更喜欢百吉饼而不是黄油。

  38. 我第一次去巴黎时非常抗拒(太老生常谈了),但是我还是忍不住第二次爱上了巴黎。我真高兴你玩得开心!谢谢你们这道美味的焦糖食谱。法国人总是知道做事的最好方法。

  39. 约翰娜

    我今天做了这个,然后把它倒在自然健康杂志上的梨子姜饼上。蛋糕太健康了,我需要加点东西来吃。所以我把冰淇淋和当地的一些非常好的冰淇淋一起热着吃,上面放着酱料。我的客人们简直是在把盘子舔干净!再次感谢您提供的美味食谱。

  40. 艾米

    哦!!!!!谢谢您,谢谢您,谢谢你的照片。他们给我的心灵带来了一点点满足感,让我一想到法国就心满意足了。

    我在《旅行》中尝了尝腌黄油焦糖酱,法国有一对可爱的老夫妇经营着一家小餐馆。真是难以置信。你说得对。只是其他地方不一样。

    再次感谢您的分享。我很确定我和我的朋友珍会在下次的烹饪聚会上做这道菜。

  41. 伊莱扎

    可爱的旅行照片!我今天肯定要在厨房里用腌黄油焦糖度过一个浪漫的下午,谢谢您。
    一个非食物问题:你是使用公寓交换网站还是使用Craigslist?看来你有过一种理想的房屋交换经历。

  42. Deb——不要被这个吓坏了,但我想你可能是我认识的最酷的人,我想成为你。我意识到我们从未见过面。我也是WASP最棒的足球妈妈,我住在康涅狄格州,你可能永远不会去参加,但是想换个地方吗?叹息,我不这么认为。但是谢谢你让我梦想几分钟。我今天晚些时候会回来,对这个帖子再流口水。

    KK

  43. 珍妮特

    欢迎回家!这个职位的最佳时机,下周我将去巴黎一个月。谢谢你张贴了一些你去过的餐馆,我去看看。虽然,敲木头,我还没在巴黎吃过糟糕的饭呢!!

  44. 卡洛琳

    在餐馆的帖子上,这家商店出售美国产品。路易斯安娜“果冻”和“果冻”很可能都是外籍美国人。我在巴黎住了6年(男孩,我会想念它吗)你会惊讶于你愿意花多少钱买一些棉花糖,好时巧克力条和全麦饼干你从来没买过!感恩节临近时,那个地方的队列就出门了。现在我在纽约,为巴士底市场憔悴不堪,为爱波利斯奶酪出价20美元……草总是更绿:)不请自来的恢复建议:下次再来,试试La Plancha(在凯勒街上的一个巴斯克小吃店,比许多壁橱都小)和Ledru Rollin上的Le Bistrot du Peintre。它们都是我喜欢的环境和食物。拜托!!

  45. 缅因州的米歇尔

    说我回家在午餐时间为你做焦糖酱,真有意思!我拿着勺子坐在这里,我发誓我能吃掉整批食物!这是我最后一顿饭要吃的……

  46. 韦斯

    和其他人一样,我焦急地等着你拿着更多的食谱回来。徳赢体育客户端我刚看了一个关于制作糖果的节目,现在这个焦糖酱……好吃!我等不及了。

  47. 公爵夫人

    你让我泪流满面。我上次去巴黎时17岁。主我多么想念欧洲啊!!!这个周末,我一定会尝试一下咸黄油焦糖酱的配方。我喜欢焦糖,而且总是用不加盐的黄油做成的。从来没有想过用盐腌的。我刚好冰箱里有几块腌制的黄油,我一直在寻找一种使用方法。多么光荣的使用它的方式啊!!P

  48. 沙维尔

    读完这篇文章后,我终于兴奋地做我自己的焦糖面包沙拉。我买了一些欧洲“风格黄油建议:施特劳斯有机欧式黄油,85%乳脂。我做了一个苹果酱,用香草搅拌了一些奶油。按照你的指示我做了焦糖,质地和颜色都很好,但是味道太糟糕了!我想斯特劳斯黄油有点问题,或者我的味蕾。我无法描述味道,只是味道不像黄油。也许“化学”.我独自尝了尝黄油,我可以确认焦糖味道不佳的根源肯定是黄油。在面包上试一试:糟透了!有没有人试过这个牌子,你能确认一下它是否有独特的品尝我不够成熟而不能欣赏的味道?我听说斯特劳斯是托马斯·凯勒最喜欢的品牌。我真的很失望,当我的苹果沙漠被毁坏,现在我的冰箱里放着一吨这种没用的焦糖酱。剩下的奶油不够用来制作另一批好的陆地-湖泊。当我可以省下卡路里的时候,我会再试一次。

  49. 爱丽莎

    实际上我一直住在布列塔尼亚(布列塔尼?)随你的便)为学期。黄油比较好,但是该死的,住在这么多饼干店附近,布朗格里,还有巧克力,大约一个月后,乳制品和黄油就开始吸引你了。我打赌我回到美国后几天,我要说的正好相反,但是,哦,伙计,我宁愿为无聊而死,现在吃的是普通食物。(生活是艰难的)

  50. 作为一个热心的旅行者(并且不断打破大学生),我也想知道更多关于你们公寓交换的情况。你参加过一个组织吗?如果你这样做了,你有没有担心过回来发现丢失的东西呢?或者你跟你认识的人交换过吗??

  51. 埃利斯

    隐马尔可夫模型。。你觉得我可以把这种酱汁用在小红莓里吗?焦糖杏仁馅饼?我喜欢在甜点里加点咸:)几年前我把自己做焦糖切成方形,不得不缝针(!所以我有点害怕做焦糖了。

  52. 凯伦

    这真是难以置信。我大肆挥霍在好黄油上——不能确切地确定事实造成的差异——但结果是无可挑剔的。根据戴维·莱博维茨的建议,我把焦糖放在火上烤,直到它变成了铜色,就像一个经常花掉的便士。焦糖一直是我的最爱,可是我以前从来没有真正的东西。我马上吃了一些波旁香草冰淇淋和山核桃,然后把剩下的搅拌成浓缩咖啡棕色面糊,做成大理石效果。当巧克力饼冷却后,焦糖凝固得很好,非常粘稠。这两种用途都证明是神圣的。

  53. 红宝石

    这是一个私人问题,如果你乐意回复,你可以使用我的电子邮件,但我急切地想去巴黎,尤其是读了你的经历和大卫·莱博维茨的博客之后。问题是我不知道该预算多少。你能大致告诉我去巴黎旅行4天或8天总共花了多少钱吗?这真的会有助于我的计划。非常感谢,红宝石

    1. 不幸的是,不,我帮不上什么忙,我们没有保持跑步记录。如果你想在预算内工作,有很多关于廉价通过巴黎的书籍和vwin手机版网站。食物(嗯,至少与NYC相比)更便宜;没有理由破坏银行。如果你住在公寓里,没有理由不把冰箱储存起来而不出去吃饭。

  54. 林恩

    你好

    首先祝贺你们这束喜悦!!

    第二……哇,多么棒的焦糖食谱,这么简单。到目前为止我已经做了两批了。第一个是我按照食谱做的,第二个是我加了很多香草精华和一些盐。我一直在使用不加盐的黄油。我说过这个食谱有多好吃吗?非常感谢。我只是喜欢你的网站,我只是喜欢纽约!!

    林恩

  55. 莎拉

    我是一个新读者,只是偶然发现了这个帖子,它让我梦想着2007年10月我和丈夫去巴黎的旅行。秋天的阳光真是令人难以置信,你的照片也很漂亮。哦,我多么想念啊!!
    但是我们非常幸运,带回家了有史以来最好的纪念品——我们的儿子,出生于08年7月。他出生时有着和你那漂亮的儿子一样的漂亮的黑发。
    谢谢你沿着记忆小路走过。

  56. 梅兰妮

    我刚做了这个食谱,味道有点焦,但可以食用。它应该是这样尝的吗?一旦糖融化,它开始泡沫化,很快变黑,所以我把它从热中除去,但是天还是很黑。我接着加了黄油和奶油,但在那一点上没有泡沫。酱汁已经滑了,所以我把它煮了一段时间,但没有泡沫。所以我把它从高温下取下来。

  57. 聚丙烯酰胺

    Deb去年秋天,当我因为某种原因渴望苹果汁甜甜圈时,我发现了你的网站,即使我以前从未有过。我上周做的这个卡梅尔,你说得对,你可以在任何东西上吃,或者什么也不吃(就像我每次把冰箱里的容器递给我的手指一样),几天前,我做了您的早餐苹果麦片粥。格兰诺拉麦片不需要任何东西,它本来就是那么美妙……但是如果你碰巧吃了卡梅尔哦,甜甜圈也很棒。谢谢你这么好的博客,我给你们做了十几道菜谱,没有失望的。

  58. 盐焦糖是布雷塔尼亚地区最棒的东西。甚至连腌焦糖利口酒也令人惊叹!我非常想念巴黎,虽然我从来没有在你住的地方吃过东西。那边的烹饪哲学真是令人神清气爽!我一定要自己试试这个食谱。还有那些愚蠢的机场工作人员和你们可怜的crme de marrons!!

  59. 香农·奥康奈尔

    简直不可思议!!!我只是为我和我的丈夫做的。味道好极了!我只吃不加盐的黄油,所以我加了一点粉红色的海盐(我知道,我知道,但是Trader Joes的价格是1.99美元!.我想把这个罐子做成复活节分发出去。

  60. 阿比盖尔

    我在Britt.(又名beurre销售天堂)住的时候发现了你的博客,现在我在家,我希望一旦我的罐子里正宗的东西用完了,可以试试这个食谱。也,是你鼓舞了我在回家的路上去伯塞隆找到焦糖冰淇淋。一个极好的选择。谢谢您!!

  61. 你好。在相关的帖子中,你建议一个人在制作焦糖时使用玉米糖浆。我建议你试试莱尔的金糖浆,在口味和”口感(并且,我想,健康)而且它在焦糖中的作用与玉米糖浆相同。我妻子和我过去常用玉米糖浆做焦糖,但现在我们已经切换了,我们再也回不去了!这种改善是明显的。

  62. 威尔逊

    你好,,

    我刚找到你的网站,多亏了崔西·迪赛因,而且要花大量的时间阅读。关于其他页面链接的建议。有可能在新页面中打开链接而不是当前页面。是的,我知道我可以右击并在新窗口/选项卡中选择open,但有时最简单的功能就是那些首先被遗忘的功能。

    最热烈的问候,,

    威尔逊

  63. 韦斯

    我今天做三层奶酪蛋糕结婚蛋糕。事实上我现在是第二次做这道菜,因为我没有准备好,而且第一批糖都烧坏了。现在我知道要做好准备;转得很快。我不是装修工,但是我侄女要我烘她的结婚蛋糕,她买了配料,但是我不能把她的冰淇淋和焦糖放在奶酪蛋糕上,所以我在这里,腌焦糖酱。

  64. 这差不多翻了一番,因为我只有3/4摄氏度,所以我只用了1.3/4摄氏度的糖。奶油的我有点夸张(是的,我听到有人说"“它”(用于过去时)并使用了大约10Tbs。黄油的我扔了一小勺。噢,亲爱的妈妈,但是这些东西太好吃了!我决不会买劣等的罐子,太甜的焦糖为我的焦糖食谱再次!谢谢,德伯!!

  65. 马特

    你好,你能把法国黄油带回美国[通过海关]吗?我正在计划旅行,为了能带一些回来,但是我在海关网站上不太明白规则。无论出于什么原因(好的,因为这个职位,我想你也许是该问的人……

  66. 凯茜在St.路易斯

    上周末我做了一夸脱,作为我拜访家人的甜点吧的一部分,然后他们跑晚了,最终还是不能来——所以现在我冰箱门里有一夸脱焦糖。我能想到生活中更糟糕的事情。

    这次我的变化是在烹饪部分和最终产品中加入适量的苹果酒(并减少糖分)。最后的结果不但烟雾缭绕,而且苦涩难耐,但是苹果酒发出的光亮。哇,这是我做的最好的焦糖。

  67. 林赛

    我今天早些时候为了万圣节派对在纸杯蛋糕上撒了点小雨(实际上,你本周早些时候出版的香料苹果酱蛋糕)。它出来了《朗尼》。美味可口,但是焦糖味牛奶的稠度。出了什么事????

  68. 特里

    我第一次尝试焦糖,结果很完美。我按照黛布的指示去写信。我认为在室温下吃奶油是关键。我在奶油里加了一小撮犹太盐,因为我喜欢比黄油里多一点的盐。我本来是做礼物的,但现在我得去商店买更多的奶油,因为我保存着它——是我的!全是我的!大声笑!!

  69. 几天前我做了一个半食谱。在炉子上融化糖直到天黑了,还有一点儿铜色让我害怕。我信赖的锅即使在熄灭火焰时仍能保持大量的热量,所以我总是担心事情会像我放进黄油一样从完美变成燃烧。所以,与其危险地生活,当糖分进入合适的地区时,我把热调低,让糖慢慢煮,不时地品尝,直到我以为再也受不了热为止。当我加黄油和奶油时,我不得不重新点燃火焰,把东西凑在一起,但它奏效了!夹在通心粉壳之间,焦糖棒极了,今天和我的朋友们大受欢迎!!

  70. 亚历克斯

    只要把这种调味汁倒在你的金发女郎身上(这是我从你的博客上收到的必备食谱)就太神奇了。徳赢体育客户端我明天在烘焙大拍卖会上卖,为的是让我们的小学操场受益,我知道他们只是要飞。谢谢您!!

    顺便说一句,上个月我在布鲁克林,心里想,如果你在格林堡的跳蚤市场有个摊位,会不会很神奇呢?也许下次吧。

  71. Deb–我想提醒那些打算在使用之前储存这个东西的人……确保你已经用热气预热了你的玻璃瓶,在倒入热焦糖之前,先用热水彻底地晾干。或者你可以先让焦糖冷却一段时间来避免这种危险。当我往玻璃罐里倒热糖浆时,甚至连理所当然的钢化玻璃罐都碎了……哈哈。愚蠢的科学

  72. 希瑟J

    这震惊了我的世界。它不像罐装的东西那样令人作呕的甜,再好不过了。我今天晚上摘苹果后做的苹果饺子刚好够我吃的。我用了1/3杯糖,2大汤匙黄油和两汤匙杏仁牛奶,这是神圣的。我简直不敢相信它来得有多快。我再也不会买焦糖酱了。谢谢您!!

  73. 邦尼皮尔斯

    我一定是个十足的笨蛋。我完全按照食谱说的做了……我站在那里搅拌了15分钟的白糖,什么也没发生。所以我最后加了一点点水,让它开始起泡,变成液体……然后它保持白色,有气泡,然后所有的水都蒸发了,我马上回到正方形。没有琥珀色,连淡淡的黝黑也没有……我继续往里扔黄油和奶油……现在我的酱汁都起泡了。我怎么了??????????

  74. 邦尼皮尔斯

    是的,我刚刚成功地用糖粒做了30分钟的冰淇淋。我搞砸了。请告诉我哪里出错了?顺便说一句……你那花生酱巧克力片饼干在我去的任何地方都很受欢迎。我让它们走得太远了,但是我非常感激:)

  75. 达蒙

    我刚做的,又一次。偶尔我也愿意和别人分享,人们倾向于询问食谱。我一直相信这个博客,但是我很好奇,如果它是从其他地方改编的,这样我就可以“完全公开”了。

  76. 杰尼

    这个食谱是我见过的最好的焦糖食谱。我是所有达比莱博维茨食谱的超级粉丝,徳赢体育客户端而您的注释添加了完美的高品质的腌制黄油,产生了巨大的差异。我在焦糖天堂。谢谢您!!

  77. 你好,Deb!我爱你的博客,不管什么时候有人问我,“你有_uuuuuuuuuuuuuuuu“我总是说“去这个博客。你再也不用向任何人要食谱了。”“
    我想做个腌焦糖加入奶油酱中。你觉得这个粘度合适,可以混合进去而不会太稀释吗??

    < 3

  78. 回复:我把奶油减少了两汤匙,所以奶油稍微厚一些,然后像做梦一样进入奶油圈。它是一种美丽的浅焦糖色,而且形状保持得很好。我喜欢焦糖的深色只是在奶油软糖中留下一点点苦味和盐。我想说我几乎把全部食谱都放进去了,但恐怕这有误导性,因为每次我回到厨房时,厨房里都是凉爽的,水槽里好像有两把新的焦糖汤匙。谢谢你的美味食谱!!

  79. 埃里卡

    叹息。今天的苹果馅饼推荐信让我下载了你在巴黎的餐厅名单。明年去法国过里程碑式的生日。我的生日是7月6日——那时,大多数国家(包括家乡纽约市)的旅游业都超负荷了(哈哈),所以我考虑像你一样去巴黎过早春或秋天。谢谢你的餐厅名单!非常感谢来自巴黎游客/本地人的任何更新!!

  80. 尤伊

    这个焦糖酱是AWESOMESAUCE。我第一次做它,把它放在香蕉面包上(来自于单子叶草的),它真的很漂亮。徳赢体育客户端还把它放在你的苹果马赛克馅饼上面,因为我不会费心做一个单独的酱。我用红糖,因为我手头没有白糖,在混合物中加入朗姆酒使其变薄一些。只有适量的苦味没有燃烧,而且不太甜——适合在稍微有点酸的水果甜点上拍拍——我把它当作糖衣,只是把蛋糕/糕点的一部分冷冻起来,以备茶时和甜点时之需。谢谢!:)

  81. 变形虫

    今天找到食谱,今晚就得马上做,虽然我甚至没有任何东西可以配(除了勺子,这对我来说挺好的!)

    我去年在法国的时候,我吃了一份带调味汁的绉布,从那以后就一直很想吃。如果我以前知道,在家里做起来会很容易……

    虽然只是用糖做饭,黄油和奶油看起来确实有点奇怪,但是谁在乎……)

  82. 劳拉

    最好的E.V.E.R.!在圣诞节为我的美食家们准备礼物,7月4日,又为自制冰淇淋圣代制作。真的很摇滚。最后我加了一小撮马尔登海盐,用来周期性地捣碎盐……太好了。

  83. 希拉里B

    我昨天做的这个是为了在冰淇淋上吃,真是太棒了!真是太神奇了。当我加奶油时,我原以为我把它弄糟了,它似乎抓住了我(即使奶油在室温下),但在继续搅拌几分钟后,它平滑下来,很好凑在一起。我把它倒进玻璃罐里,然后带到朋友家去吃美味的甜点。这周我要为你妈妈做赎罪日苹果蛋糕,再配上这个酱汁!我会一遍又一遍地做这件事。

  84. 苏珊

    我刚做了(另一批)这个,撒了一些苹果芝士蛋糕条。真臭!!

    顺便说一句……对那些担心把热焦糖倒进玻璃罐里的人来说,在把焦糖酱倒进去之前,先把勺子放进储藏罐里。它散发的热量足以防止玻璃碎裂。放进去,直到酱汁冷却一些,大约10分钟。(我在餐厅点冰茶时得到的小费。)他们端来一杯(重)冰,里面放着一个冰茶匙,还有一壶尖叫的热水,里面浸着一个茶袋,这样你就可以自己倒一杯冰茶了。

  85. 鲁皮德

    我一直在寻找完美的焦糖酱食谱,结果发现几乎没有两个是相同的。我犯了一个错误,因为你太简单而怀疑你!在把好的黄油和奶油浪费在糟糕的食谱上之后,我试过你的简单的“版本和它是完美的。我用了你的食谱好多年了,徳赢体育客户端我怎么能怀疑你???

  86. 最小二乘法

    这可能是一个意想不到的问题,但是我现在住在土耳其的一个小村庄里,很难找到腌制的黄油来烘焙。“早餐黄油有盐,但是也有一点奶酪味道,所以我避免用它来烘焙。有没有可能使用不加盐的黄油,并加入一定量的普通食盐来达到同样的效果??

  87. 埃利诺

    长,长时间阅读器,第一次评论!人们甚至不再问我在哪里找到美味的食谱,因为答案必然是一样的!徳赢体育客户端问题;我当地的供应商出售腌焦糖酱,这些酱在室温下储存,大概要超过两个星期。瞥一眼这些不光彩的物品就看不出有什么防腐剂,只是像往常一样怀疑奶油,糖,黄油,盐等。我想做瓶装腌焦糖酱,作为礼物送给同事和邻居,并设想他们必须留在桌子上,门阶等。在树下放一些应急礼物。所以没有冷藏。对于为什么供应商酱油不需要冷藏,但是其他配方都需要冷藏,你有什么建议吗?我知道这个食谱很久以前就贴出来了,但是我会喜欢你的想法:)今晚晚餐,我迫不及待地用你的书做你的法国烤鸡!!

  88. 简埃里奥特

    Deb下次你去法国时去布列塔尼吧!就在去年六月,我毕业后到法国呆了两个星期,在巴黎呆了大约6天,4在普罗旺斯,4人在布列塔尼。布列塔尼是最突出的!我们做到了圣。马洛和摩比汉湾。我在基伯伦吃过我一生中吃过的最好的牡蛎,当我问他们来自哪里时,服务员指了指街对面,我几乎昏了过去。布列塔尼是牡蛎,焦糖,牛奶,啤酒和加尔瓦多。你还需要什么??

  89. 艾希礼

    你好!我知道这个食谱有点老,但是我想告诉你我是多么地热爱它。从冰淇淋到各种各样的调味汁,吃饼干,甚至喝咖啡。我喜欢它光滑的质地,而且即使冷却了也不会有颗粒。

    我很好奇,有没有办法把这个变成焦糖糖?我想象一下,一旦加入奶油,烹调温度大约是250/260度就可以了。但我不确定。我发现大多数焦糖食谱都不够徳赢体育客户端焦糖,我喜欢我的焦糖黑喜欢这个食谱!!

    非常感谢——我真的很喜欢你的博客,并且渴望有一天也能拥有一个!:)

    最好的问候,,

    艾希礼

    1. 嗨,艾希礼,谢谢你。我相信,第一步是煮得更牢,但是糖果可能需要更少的奶油。当然,你可以使用任何其它的焦糖食谱,使用这种烹饪技术(深烹饪,等)制作时。祝你好运!(还有)对,我真的应该在这个网站上放一个合适的腌黄油焦糖食谱,我知道!)

  90. 佩亚尔

    嗨,Deb,我意识到这个食谱是千万年前的,你可能不会回答问题,但偶尔你会——或者其他人尝试过——我可以用这个焦糖酱来涂你之前的焦糖蛋糕食谱,而不是你在上面使用的釉料吗?这件外套能很好地吸收到蛋糕层中吗?还是有任何理由坚持原来的?我喜欢腌焦糖的复杂性,远远超过传统焦糖的甜味,所以愿意做出改变。

  91. 这是昨晚做的。我只有一些贸易商乔”有机的真的"糖"蒸发甘蔗汁而且不是通常的纯白糖。买一些从丹麦进口的略带花哨的黄油和一些来自全州奶牛场的好奶油。

    不幸的是,尽管有很多搅拌,我的一些糖在平底锅的角上变硬了。当它融化时,它也几乎立即变成褐色,可能是因为它基本上是生糖,而不是普通的白糖。我想是因为不是所有的糖都融化成焦糖,当我加黄油和奶油时,这个比例有点高。所以酱汁出来很薄,甚至当它冷却的时候。也,黄油并没有完全搅拌进去,但是在上面留下了一点浮油。最后我还是加了奶油,然后调味汁一起来了。

    它是,然而,非常美味,有点像英国太妃糖。因为它注定要吃冰淇淋,薄稠度可能很好,因为它意味着它不需要像倒酒那样温暖,而且当冰淇淋碰到冰淇淋时,它不会变硬,变得难以言表。

    下次(哦,是的,我会检查有多少糖没有融化到焦糖中,然后把黄油/奶油稍微调小一点。

  92. 嗨,Deb,我已经做了很多次了,这真的是最好的,而且很容易。我昨天做的,结果不一样,这批冰淇淋上涂了一点塑料。那是黄油还是奶油?我通常用Kerrygold黄油,但外出时用了当地的有机甜奶油代替,但是我也注意到量杯里还剩下一些重奶油。我希望能把调味汁再热一下,再调一下,但我不知道该加哪一种,黄油或奶油。谢谢。

  93. 马洛

    OOF这调味汁差点儿打烂我两次。

    第一个晚上,我做了它,所有的糖都结晶了,然后终于融化了。然后我加了黄油,它完全分开了。我不想浪费奶油,同样,所以我扔了黄油/糖。愚蠢地在阅读评论和有用的回复之前。

    所以昨晚我又试了一次,改为尝试低温,一直搅拌(孩子,互联网在煽动与不煽动问题上存在分歧)而且结晶化过程更加艰难——最终融化需要永远,即使这样,我还是吃了一些糖块,最后不得不把它们滤掉。但我一直往前走,经过不可避免的黄油/糖分离,不停地搅拌,直到我的胳膊想摔下来,然后加入奶油,再搅拌一段时间,使奶油几乎完全光滑。

    但是尝起来很美味,所以我想这一切都是值得的。迫不及待地想在这周末的血橙(和芒果)馅饼上试试!!

  94. 所以,在骚动vs.没有搅拌,据我所知,你不应该搅拌以水和糖开始的焦糖。水导致结晶。因为这个原因,我喜欢干焦糖(不加水),没有经历过结晶。我想知道是否通过结晶,那可能是还没有融化的团块?总有一对夫妻很烦恼,会反抗——用勺子把它们分得越来越小可以帮助它们在天黑之前融化。我希望这能有所帮助。

  95. 萨利

    我把这个*所有*的时间,它是万无一失的。我通常都做得很好。未腌制的黄油,最后加入1/2茶匙面粉。我做了很多,许多焦糖酱,这是迄今为止最简单和最好的!谢谢您!!

  96. 杰斯

    从任何角度来说,我都不是糖果制造商。我做冰糖失败了。对,同样的材料是由小学生制作的,用来展示水晶是如何形成的。我做糖果的尝试主要导致很多诅咒,甚至几次严重的烧伤。

    所以当我看到这个食谱时,我想,“不可能那么容易,“我使劲地转动眼睛,差点拉伤了肌肉。然而,我真的很想吃焦糖酱,所以我撇开我的异议,做了食谱。结果很完美。它真的变成了我吃过的最好的焦糖酱。授予,我确实用过网状过滤器,因为我不相信自己溶解每一颗水晶的技巧,但这只是一个小小的额外步骤。

    我想那肯定是侥幸,所以我当然得再试一次。然后再来一次。而且……在这一点上,我已经做到了足够的次数,以至于我不仅满怀信心地为别人服务,并将它作为礼物送人,但是我甚至敢玩一点儿。我成功地加了香草(搅入奶油一茶匙)。我还加了一点肉桂(没有测量,只是在黄油的同时加了少量)。我最喜欢的是在糖融化时加了一汤匙枫糖浆。那东西倒在香料蛋糕上,真是不可思议。这个调味汁太神奇了,我发现很容易添加一些小的变化,所以它适合我需要的任何东西。

    非常感谢您提供的食谱,它看起来真的很简单。

  97. 我昨晚做的这个是用来给你们调点覆盆子果酱的。我还在等蛋糕年龄,“但是这很好吃,两者都单独混合,与果酱的比例约为1:1。

    我担心把糖放在锅里加热,但是它融化得比我想象的要好。即使我的奶油在室温下添加,它确实会使焦糖有点结块。我只要把它放回低热,不停地搅拌,直到它再次变得光滑。它看起来真的很薄,但是一冷却就很完美了!我确实加了一大撮盐和一点香草。

    谢谢你的菜谱!!

  98. 冬青凯斯

    只是做了一些圣诞礼物。一批装了两个250毫升的泥瓦罐。这个食谱做得很好,而且很容易,但是融化锅里的糖需要一点信心和耐心。我可能会在下一批中加入一点香草精——我还有空罐子!!

  99. SD

    这是我第一次尝试干焦糖,出于某种原因,我一直认为要比湿焦糖难得多。我确实得扔第一批,当我的儿子和丈夫发现回味苦涩时,就像劳拉那样(我和女儿都觉得很好)。第二次,我像鹰一样看着它,它非常完美。

  100. K

    这也许是我连续第五次在十二月制作这个焦糖作为礼物。把菜谱加倍没有问题;用重的,四夸脱锅,半咸的,半不加盐(杂货店品牌)的黄油;最后加了一茶匙食盐和一大勺香草精。这批装满四个一杯的罐子,离顶部大约3/4″-1″。